Ernst Klett Verlag - Manual online - TERRA-Școala secundară online - Schulb; cher, materiale didactice și

Foaie de informare orez

Prezentare generală a orezului

Orezul, cu numele său științific Oryza sativa, aparține familiei de iarbă dulce. Este una dintre culturile producătoare de carbohidrați și este cel mai important cereal tropical-subtropical.

Descriere

Orezul este de fapt o plantă perenă, dar în cultivare, în cea mai mare parte iarba anuală cu tulpini care pot avea o înălțime de până la 1,80 m. Panicula poate avea o lungime de până la 50 cm și are în formă de spiculete cu trei flori, din care se dezvoltă doar o floare hermafrodită. Ca specialitate pentru alte ierburi, are șase stamine (acestea au trei). Spiculele sunt acoperite de coji care pot fi, de asemenea, acoperite. 96% din flori se polenizează singure (autogamie).

Origine/distribuție/zone de creștere

Originea orezului nu este cunoscută exact. Formele sălbatice ale plantei au fost găsite în Asia, Africa și America. Nu este sigur dacă orezul a fost cultivat pentru prima dată în India sau în China. În provincia est-chineză Zhejiang, au fost găsite resturi de orez din perioada 4900-4700 î.Hr. tu. Z. găsit. Se pare că descoperirile din India sunt cu 2.000 de ani mai vechi. În China, orezul era una dintre cele cinci culturi sacre (alături de mei, grâu, orz și soia) care au fost plantate personal de împărat la Festivalul de primăvară pentru a sublinia importanța plantelor.
Cultivarea orezului s-a extins apoi în Japonia, Indonezia și Persia. În jurul anului 800 î.Hr. orezul a ajuns în regiunea mediteraneană.
Peste 90% din recolta mondială de orez este cultivată astăzi în Asia, în special în India, Malaezia, Filipine, China, Coreea și Japonia. Zonele de creștere din Europa se găsesc în Italia (Valea Po), Spania și Portugalia. Orezul este, de asemenea, plantat în Africa de Vest tropicală, sudul SUA și America de Sud.

Cerințe de cultivare/localizare

Orezul este cultivat în principal ca orez de mlaștină sau de irigare și ca orez de munte sau uscat.
Orezul poate fi cultivat între 45 ° nord și 40 ° sud. Orezul are nevoie de temperaturi de 25 - 30 ° C și, datorită transpirației sale ridicate, are nevoie de o cantitate mare de apă fie prin precipitații, fie prin irigare. Orezul de irigație stă în noroi pe câmpuri. Solul ar trebui să fie bogat în humus, greu și argilos. Orezul nu are cerințe nutriționale speciale, dar ar trebui să fertilizați azotul și fosforul.
Orezul de munte solicită mai puțin umezeala solului și poate rezista în medie la aproximativ 18 ° C, poate fi cultivat chiar la înălțimi de 2.000 m, dar este mai puțin productiv.
Cu orez irigat, câmpul este inundat atunci când plantele au atins o înălțime de aproximativ 30 cm. După înflorire, nivelul apei este redus din nou până când câmpurile sunt uscate la momentul recoltării.
Orezul este rar semănat în aceste zile, în special plantele tinere sunt plantate, care au fost cultivate anterior în paturi de semințe. Acest lucru permite recoltarea de până la trei ori pe an.

Numărul soiurilor de orez este foarte mare. Se face distincția între trei grupuri, indica (copertină, cu boabe mici), japonica (copertină, cu boabe rotunde mai mari) și ca formă intermediară indica-japonica. Institutul Internațional de Cercetare a Orezului din Filipine, construit în 1962, are peste 80.000 de matrițe disponibile pentru cercetare și reproducere. Așa-numitul „orez miraculos”, precum B. soiurile IR-5 și IR-8, care erau mai robuste și mai puțin susceptibile la infestarea dăunătorilor și aveau, de asemenea, un conținut mai ridicat de proteine și amidon în boabe.

Recoltare și depozitare

Când frunzele încep să devină galbene, începe recolta. În funcție de tipul de orez, este nevoie de 3 până la 9 luni pentru a se maturiza. Cea mai mare parte a recoltei se face manual cu o seceră. B. dar cu combine de recoltat. În Asia, la treierare se folosesc bivoli de apă, care călcă peste plante, sau mașini simple de treierat. Acest lucru creează ceea ce este cunoscut sub numele de „orez nedecorticat”, care nu este încă comestibil. Apoi este decojit („orez brun”) și lustruit („orez alb”). Când lustruiți, îndepărtați stratul de semințe (pielea argintie), stratul de aleuronă (depozitarea proteinelor) și răsadul. Vitaminele B1, B2 și B12 sunt localizate în membrana argintie, astfel încât, dacă consumați doar orez, așa cum se întâmplă adesea în părți mari ale populației din Asia de Est, pot apărea boli cu deficit de vitamine (boala beriberi). Astăzi, însă, „fierberea” previne pierderea vitaminelor. Aici, orezul brun este tratat cu abur sub presiune ridicată după decojire, astfel încât vitaminele și mineralele migrează în cereale și sunt astfel conservate.

prelucrare

Boabele sunt consumate la abur sau fierte. Datorită digestibilității sale bune, orezul este, de asemenea, utilizat la prepararea alimentelor pentru copii sau dietetice. Făina de orez nu poate fi coaptă. Amidonul de orez este utilizat în industria alimentară și textilă, precum și în produsele cosmetice (pudră, machiaj).
Băuturile alcoolice sunt, de asemenea, preparate din boabe de orez, inclusiv bere de orez, sake (vin de orez) și arrak (orez schnapps).
Cojile sunt folosite pentru a face cărămizi de orez, care sunt impermeabile și foarte durabile. În plus, cojile pot fi utilizate ca material de ambalare, încălzire și material izolant. Germenii de orez eliminați în timpul lustruirii pot fi folosiți pentru extragerea grăsimii pentru fabricarea lumânărilor și a săpunurilor. Celelalte deșeuri de lustruire sunt utilizate ca hrană pentru animale.
Coșuri, frânghii, pălării, sandale, mături sau chiar hârtie pentru țigări sunt făcute din paie de orez.

Sens economic

Orezul concurează cu grâul pentru a doua poziție în economia mondială. În 2010, peste 672 de milioane de tone de orez au fost produse în întreaga lume. Este principala hrană a aproximativ 60% din omenire. Majoritatea recoltei de orez din lume este produsă și consumată în Asia.