Eroi locali delicioși
Timp de citire: 5 minute Actualizat: 29.09.2020
Tocanita de nap, rulade de varza savoy si grog de soc: ceea ce s-a dovedit de mult in bucataria bunicii este redescoperit in prezent de bucatarii gourmet. O tendință nutrițională care dovedește întâmplător că sănătatea crește în copaci și câmpuri - chiar alături. Deoarece fructele și legumele regionale te fac să te potrivești pentru sezonul mai rece.
Cuprins dintr-o privire
Provocare de toamnă
Timpul dintre vară și toamnă atrage toate simțurile. Frunzișul este viu colorat, vântul este puțin mai proaspăt, merele au un gust suculent și dulce. Dar toamna este și o provocare. Amestecul de temperaturi mai scăzute în exterior, unde virusurile reci se înmulțesc foarte bine și aerul încălzit uscat din interior pune sistemul imunitar la încercare. Dar poate fi susținut în munca sa.
Deoarece formula pentru a rămâne sănătos este simplă: multe vitamine și minerale, un somn suficient și ceva exerciții fizice pot contribui la o toamnă fără miros. Dar ce anume ar trebui să mănânci și să bei pentru ca sistemul tău imunitar să se potrivească pentru zilele mai reci?
Vestea bună este: soluția crește chiar alături. Proaspăt culese de pe câmp cu broccoli, napi, dovleac și altele asemenea, eroii locali delicioși sunt acum pe farfurie. În plus, un spritzer răcoritor de suc de cătină sau un suc încălzitor de soc - atât. Atât de bine încât efectul de întărire a sistemului imunitar al fructelor și legumelor locale a fost dovedit științific.
Care sunt efectele nutriției regionale?
Un grup de cercetare de la Universitatea Daneză din Copenhaga a examinat deja efectele unei diete cu un număr mare de alimente sezoniere și regionale în 2014. Ulei de canola sau de floarea-soarelui este folosit pentru gătit. În plus față de pește și vânat, meniul include fructe precum pere, mere și fructe de pădure, precum și legume precum legume rădăcinoase, leguminoase și varză.
Rezultatul: Participanții la studiu care au consumat în mod obișnuit mulți carbohidrați și fibre, de exemplu, au mâncat deseori paste și pâine integrală, au beneficiat de schimbarea dietei în mâncare regională și sezonieră. În timpul perioadei de testare, au reușit să-și reducă grăsimea corporală cu o medie de 3,15 kilograme - pur și simplu schimbându-și obiceiurile alimentare.
Oamenii de știință de la Institutul german de cercetare nutrițională din Potsdam-Rehbrücke au putut, de asemenea, să demonstreze posibile efecte pozitive asupra sănătății inimii în 2018, ca parte a studiului european de cercetare prospectivă asupra cancerului și nutriției (EPIC) Potsdam.
Se potrivește cu mâncare regională
Deci, nimeni nu trebuie să sfărâme rădăcina de lotus, care a zburat din Asia de Sud-Est, într-o tigaie, pentru a avea o dietă modernă și conștientă de sănătate. Mâncarea bună și sănătoasă nu trebuie să fie scumpă sau exotică. Au trecut vremurile în care napul era considerat, de exemplu, mâncarea oamenilor săraci. Există două motive întemeiate pentru aceasta. Napul, cu aroma și versatilitatea sa dulce-inimioasă, nu este doar în primul rând în ceea ce privește gustul.
Cruciferul - o subspecie de rapiță - se mândrește, de asemenea, cu o gamă întreagă de ingrediente valoroase. Potrivit Societății Germane de Nutriție (DGE), acestea includ fibre digestive, antioxidanți anti-cancer și o mulțime de vitamine, minerale și oligoelemente. De exemplu, 100 de grame de nap conțin 47 de miligrame de calciu, ceea ce este important pentru mușchii și oasele noastre.
„Pastârnacul poate fi preparat într-o varietate de moduri, fie că este crud cu scufundări, prăjit, aburit sau ca legume coapte.”
Gabriela Lengning
Nutriționist AOK
Dar nu numai napul sărbătorește o revenire. Este în cea mai bună companie de legume din soiurile redescoperite, cum ar fi păstârnacul. Cu aroma sa de nuci, napul alb și-a recâștigat un loc ferm în repertoriul ingredientelor.
Nutriționistul AOK, Gabriela Lengning, consideră că este meritat: „păstârnacul poate fi preparat într-o varietate de moduri, fie că este crud cu scufundări, prăjit, aburit sau ca legume la cuptor” Șnițel cu piure de cartofi, dar nu spune nu, puteți obține cu ușurință porția suplimentară de legume aici.
„Dacă înlocuiți unii dintre cartofi cu păstârnac și morcovi, veți obține o garnitură foarte hrănitoare, cu multe vitamine și minerale”, spune Lengning. Pentru oricine este deschis să mănânce legume, nutriționistul are câteva sfaturi pentru a se asigura că toate vitaminele sunt folosite. Deoarece multe vitamine B și vitamina C sunt solubile în apă.
Dacă, de exemplu, broccoli, conopidă sau napi sunt în meniu, este indicat să aburim legumele. Dacă este fiert în multă apă, „turnați o mare parte din vitamine cu apa de gătit în chiuvetă”. O alternativă este reutilizarea apei de gătit pentru sosuri sau supe.
Substanțele energetice te ajută să rămâi sănătos
Beta-carotenul solubil în grăsimi este conținut în morcovi și ardei, în special în vitamina K în salate verzi și varză. Organismul nu poate absorbi în mod optim aceste substanțe în combinație cu grăsimile. Prin urmare, morcovul și salata de miel trebuie întotdeauna rafinate cu un strop de ulei de măsline, nucă sau rapiță. Dacă aveți salată, vitaminele sunt incluse - iar organismul are nevoie de ele acum: ca stimulator imunitar pentru apărarea virusului.
Există alte substanțe energetice care să ne ajute să rămânem sănătoși? Da, Centrul Federal pentru Nutriție (BZfE) știe și anume pe lângă carotenoizi și flavonoide și sulfuri. În spatele denumirilor complicate se află fitochimicale care au un efect enorm asupra sănătății. Carotenoizii sunt coloranți naturali care se găsesc în spanac, morcovi și dovleac și pot întări sistemul imunitar cu proprietățile lor antiinflamatorii.
Flavonoidele sunt, de asemenea, coloranți care pot reduce creșterea bacteriilor și a virușilor. Mere, pere, struguri și fructe de pădure conțin cantități deosebit de mari. Sulfurile sunt parfumuri și arome care sunt familiare tuturor: conferă ceapa, prazul și usturoiul nota inconfundabilă. Dar pot face mult mai mult decât să degajeze un miros înțepător.
Mai puțini poluanți
Deoarece sulfurile împiedică multiplicarea bacteriilor și au astfel un efect pozitiv asupra sistemului imunitar. Și cel mai bun dintre toate: nimeni nu trebuie să rătăcească departe pentru toți acești stimulatori imuni, deoarece binele se apropie atât de mult. „Legumele proaspete de pe câmp pot fi adesea mai puțin contaminate cu poluanți, deoarece conținutul de nitrați este mai mic atunci când este cultivat în aer liber decât atunci când este cultivat sub sticlă sau folie”, explică expertul în nutriție Gabriela Lengning.
Dacă legumele sunt recoltate proaspăt din regiune pe farfurie, cu greu se pierd substanțe nutritive valoroase din cauza rutelor lungi de transport sau a perioadelor lungi de depozitare. De asemenea, are un gust mai bun. Acest lucru se datorează faptului că legumele sunt recoltate numai când sunt complet coapte și și-au dezvoltat toată aroma. Nu numai palatul și corpul sunt mulțumite de nutriția sezonieră și regională, ci și de mediul înconjurător.
Bun pentru sănătate și climă
Cu cât fructele și legumele sunt mai lungi depozitate și refrigerate, cu atât sunt mai multe emisii dăunătoare climatului. Gazele cu efect de seră, poluanții atmosferici, căile lungi de import prin care sunt aruncați în aer tot mai mulți praf subțire și oxizi de azot - toate acestea sunt complet eliminate prin cultivarea regională sau au un impact semnificativ mai puțin masiv.
În zonele aride, resursele nu sunt în plus rare, echilibrul CO2 este îmbunătățit. Lengning: „Și pentru conștiința verde, este recomandabil să vă concentrați mai mult pe selecția locală de fructe și legume atunci când alegeți ingredientele alimentare.” Apoi, supa de dovleac are și un gust bun pentru climă.