Escalope de foie gras și cartofi cu grăsime de rață

Ingrediente:

foie

  • 500g cartofi (splini sau charlottes)
  • 60g grăsime de rață sau de gâscă
  • 8 felii de Foie gras crud
  • Sare
  • Ardei proaspăt măcinat

Pregătire:

Curățați cartofii, minimizând umflăturile mici pentru a le "netezi" suprafața și faceți măsline mari de aproximativ 2 inci lungime și 3 cm grosime. Ștergeți-le cu grijă unul câte unul într-o cârpă curată, fără a le spăla.
La foc mic, topiți grăsimea într-o tigaie mare. Așezați cartofii unul lângă altul și aruncați astfel încât să fie acoperiți cu grăsime pe toate părțile. Se condimentează cu sare și piper. Se amestecă foarte regulat pe tot parcursul gătitului, astfel încât cartofii să se coacă și să se rumenească ușor, fără a se deteriora. Scoateți-le într-un skimmer și păstrați-le calde în vasul de servit.