Eseu asupra tendințelor alimentare care vor juca un rol în viitor

Hanni Rützler, autor al Raportului alimentar pentru Innovateaustria.org

Hanni Rützler, eseu - Viitorul alimentelor

Video introductiv la eseul lui Hanni Rützler

Un eseu al lui Hanni Rützler, autorul Raportului alimentar pentru Innovateaustria.org

Mâncarea ne afectează pe toți, fie în viața noastră privată, fie ca antreprenor. Importanța alimentelor și a alimentelor depășește cu mult gastronomia. Pe de o parte, o mare varietate de domenii participă la industria alimentară, pe de altă parte - și chiar mai important - o mare varietate de evoluții sociale și economice poate fi observată deosebit de bine în schimbarea culturii alimentare. Tendințele alimentare sunt o expresie a schimbărilor de valori în societate și permit astfel să se tragă concluzii despre mentalitatea viitoare a oamenilor.

Acest lucru este deosebit de interesant în acest moment, deoarece cultura alimentară se schimbă foarte radical și rapid. Abundența și oferta nesfârșită pun tot mai mulți oameni în poziția confortabilă de a percepe mâncarea ca o decizie individuală și de a o practica în funcție de stilul lor de viață și valorile lor. De la începutul mileniului, există o conștientizare crescândă a alimentelor ca stimulent, a efectelor sale ecologice și a gestionării excesului. Comportamentul nutrițional este pus la îndoială, produsele de nișă care au fost ridiculizate inițial migrează în mainstream, aproape peste noapte, și deschid noi ramuri ale economiei. Essen este un fenomen total în care inovația se arată devreme și se dezvoltă rapid.

Conținut social media

În cazul widgeturilor de pe rețelele sociale (cum ar fi Twitter, Facebook, Instagram, ...), conținutul precum imaginile și videoclipurile sunt încărcate direct de la furnizorul de rețele sociale, astfel încât browserul schimbă date cu aceste rețele.

Nu vom afișa acest conținut fără consimțământul dumneavoastră. Puteți utiliza butonul de mai jos pentru a vizualiza setările cookie-urilor și pentru a vă da consimțământul widgeturilor de pe rețelele de socializare de acolo.

Silit să acționeze

Unul dintre motivele pentru care curenții din jurul alimentelor pot forma valuri atât de repede este nivelul ridicat de emoționalitate cu care alimentele sunt încărcate. Dezbaterea plastică arată clar acest lucru. Problemele cu substanța greu degradabilă erau cunoscute de multă vreme, dar un atac pe scară largă nu era o problemă până de curând. Cu toate acestea, conștientizarea faptului că microplasticele și-au găsit drumul în lanțul alimentar și că mâncăm părți din propriul nostru gunoi s-a schimbat drastic. Plasticul se transformă dintr-o minune practică multifuncțională într-un ambalaj neîncetat și ambalare în cel mai mare șantier din industria alimentară și din comerțul cu amănuntul.

Conținut social media

Cu widget-uri de pe rețelele sociale (cum ar fi Twitter, Facebook, Instagram, ...), conținutul precum imaginile și videoclipurile sunt încărcate direct de la furnizorul de rețele sociale, astfel încât browserul schimbă date cu aceste rețele.

Nu vom afișa acest conținut fără consimțământul dumneavoastră. Puteți utiliza butonul de mai jos pentru a vizualiza setările cookie-urilor și a vă da consimțământul pentru widget-urile de social media de acolo.

Ca parte a strategiei UE pentru plastic, produsele de unică folosință precum paie, tampoane de bumbac, tacâmuri și farfurii sau recipiente din polistirol pentru mâncare rapidă ar trebui interzise începând cu 2021. Alte interdicții nu reușesc decât din cauza lipsei actuale de alternative, dar produsele care sunt dificil de înlocuit ar trebui să fie conținute în fiecare țară. Ca poluatori, producătorii trebuie să acopere costurile de gestionare a deșeurilor, de curățare a mediului și de sensibilizare. În plus, producătorii sunt obligați să furnizeze informații despre impactul negativ asupra mediului care rezultă din aruncarea produselor lor. UE a început o eră post-plastică sau cel puțin mai puțin plastică și crește presiunea asupra economiei. Consumatorii cer, de asemenea, schimbări în ceea ce privește natura și propria sănătate. Ambalajele refolosibile, ecologice vor fi factori de cumpărare decisivi în viitor. În același timp, totuși, acest lucru nu trebuie să fie în detrimentul calității produsului și nici să mărească prețul în mod disproporționat.

Conținut social media

Alternativele la plastic

O soluție practică este o provocare uriașă, în special cu produsele alimentare, datorită interacțiunii complexe a cerințelor în domenii precum transportul, termenul de valabilitate, igiena și etichetarea. Alternativele au încă puncte slabe sau pur și simplu nu sunt profitabile. Analizele ciclului de viață ale efectelor reale asupra mediului ale majorității bioplasticelor sunt la fel de puțin analizate ca efectele lor asupra alimentelor ambalate în acestea. Există, de asemenea, problema că diferite materiale nu pot fi reciclate împreună și că colectarea lor ar fi prea fragmentată. Pe parcursul acestui lucru, comercianții cu amănuntul și municipalitățile sunt, de asemenea, obligați să comunice în mod clar ce substanțe ar trebui separate și cât de sensibil și să creeze infrastructura necesară pentru eliminare. Ambalajele comestibile, cum ar fi spray-ul de protecție cu conținut scăzut de calorii pentru fructe și legume de la Apeel Sciences, sau reutilizarea deșeurilor - precum bețele Peel Saver fabricate din coji de cartofi - trezesc un mare interes. În orice caz, căutarea de către industrie și nenumărate start-up-uri pentru sfântul graal al ambalajelor este în plină desfășurare.

În mod realist, răspunsul nu poate fi lipsit de plastic, răspunsul trebuie să fie că ne specializăm în continuare și facilităm reciclarea plasticului, găsim materiale noi, practice - sau, dacă este posibil, folosim pur și simplu mai puține ambalaje. Supermarketurile din întreaga lume testează modul în care clienții acceptă produsele neambalate. Tesco, de exemplu, se află într-un test pilot cu două dintre magazinele sale, în care 45 de articole ambalate anterior sunt oferite acum în vrac. Lanțul New World din Noua Zeelandă a renunțat complet la plastic în departamentul de fructe și legume din unele magazine din 2018. Lanțul organic olandez Ekoplaza oferă clienților săi propriile lor culoare și zone în care numai alimentele pot fi găsite libere sau ambalate cu materiale plastice pe bază de celuloză.

Rapoartele despre alimente contaminate cu particule de plastic au creat o nouă conștientizare a ambalajelor, în special a plasticului. Simțurile consumatorilor din ce în ce mai conștienți de mediu au fost îmbunătățite și companiile care se bazează în mod clar și credibil pe ambalaje ușor reciclabile sau degradabile sau pe containere reutilizabile și sisteme de depozitare vor câștiga încrederea clienților în viitor.

Conținut social media

Producția de alimente se îndreaptă spre oameni

Bineînțeles, transportul alimentelor este, de asemenea, strâns legat de ambalarea alimentelor. Globalizarea a deschis lumea pentru noi ca consumatori, a eliminat anotimpurile și doar disponibilitatea sezonieră a alimentelor, dar a extins enorm lanțurile logistice. În noua cultură a alimentației, producția, prelucrarea și consumul de alimente se apropie acum mult mai mult - în orașe. Nu vorbim doar despre grădinarii hobby urbani, ci și despre agricultura urbană optimizată, posibilă prin tehnologia sofisticată. Căpșuni care cresc tot anul în centrul Parisului fără sol și cu un consum minim de apă. Mini ferme de ciuperci care pot produce de 40 de ori mai mult în pivnițele restaurantelor decât în fermele convenționale. Salată care crește direct în supermarket sau la masa din restaurant. Toate acestea sunt deja implementate și indică potențialul Urban Food, care are o pârghie uriașă în ceea ce privește durabilitatea și transparența - și fără a fi nevoie să se descurce fără nimic.

Alimentarea cu lumină, apă, substanțe nutritive și altele asemenea poate fi controlată și utilizată în mod optim de tehnologie pentru a permite legumelor să prospere eficient și indiferent de vremea din mijlocul orașului, de exemplu în fermele interioare de pe acoperișuri înalte sau din supermarketuri. Algele și insectele sunt, de asemenea, cultivate în cicluri închise și chiar producția de carne și pește cultivate la scară industrială este pe punctul de a face o descoperire și ar putea migra în orașe sub forma primelor fabrici de acest gen în doar câțiva ani. Planificatorii urbani și arhitecții se gândesc deja la hrana și spațiul urban pentru zonele corespunzătoare, precum și la posibile sinergii, cum ar fi utilizarea căldurii reziduale. În Shanghai, un cartier complet pentru agricultura urbană urmează să fie construit în câțiva ani, iar cea mai mare fermă urbană din lume se va deschide în centrul Parisului anul viitor pe 14.000 de metri pătrați. Producția de bunuri și, de asemenea, hrană în orașe a fost obișnuită până la revoluția industrială, acum se întoarce pentru a alimenta populația.

Conținut social media

Orașele și zona înconjurătoare se contopesc din ce în ce mai mult în aglomerări, metropole și mega-regiuni. Conform previziunilor, aproximativ 70% din populație va locui în orașe până în 2050, ceea ce echivalează cu aproximativ 6,5 miliarde de cetățeni ai căror nevoi alimentare trebuie să fie satisfăcute. Hrana urbană poate deveni un factor cu adevărat relevant în zece până la douăzeci de ani, mai ales că corespunde valorilor populației tinere, urbane.

Rutele de transport vor fi scurtate sau eliminate prin hrana urbană, impactul asupra mediului va scădea. Înțelegerea „mâncării bune” se va schimba deoarece, în special pentru tinerii consumatori, măsurile durabile pentru protecția climei și tehnologiile inovatoare contează mai mult decât criteriile organice formale. Profilurile de locuri de muncă în agricultură și ideile noastre despre natură și hrană se vor schimba fundamental.

Bucurie flexibilă pentru individualiști

Schimbările fundamentale trec, de asemenea, printr-o ordine veche, care a fost de fapt pusă în piatră: micul dejun - prânzul - cina. O treime care se sfărâmă la fel ca secvența de feluri de mâncare - fel principal - desert. Aceste convenții ocupă un loc secundar în viața noastră de zi cu zi, care se caracterizează prin individualizare. Odată ce mesele fixe au structurat rutina zilnică a societăților agricole, în era New Work mesele se bazează pe ziua de lucru a persoanei respective. Se mănâncă spontan între mese pe măsură ce starea de spirit o ia, fiecare gustare poate deveni o masă - și invers.

Conținut social media

Experiența conectivității colective, având acces la orice oricând și oriunde, diminuează, de asemenea, înțelegerea faptului că trebuie să adere la modele rigide. Micul dejun la 16:00? De ce nu! Cu toate acestea, în majoritatea gastronomiei, oamenii încă depind în mare măsură de ora tradițională a meselor, precum și de dimensiunile obișnuite ale porțiilor. Conceptele inteligente cu porții mai mici nu numai că încurajează experimentarea, dar îndeplinesc mai bine așteptările de sănătate ale oaspeților.

S-au întâmplat multe din cauza evoluțiilor sociale, cum ar fi creșterea ocupării forței de muncă a femeilor, orele de lucru mai flexibile, numărul crescând de gospodării individuale sau conștientizarea pronunțată a durabilității. De la orele mesei până la dimensiunile porțiilor, la forme speciale de nutriție și cerința de informații despre originea alimentelor, procesarea și ingredientele sale. Oamenii de astăzi se definesc mult prin modul în care și cu cine mănâncă, ceea ce mănâncă și aproape cu atât mai mult prin ceea ce nu mănâncă. Criterii din ce în ce mai ecologice, durabile, etice pentru animale și culinare vin în prim plan și conduc la un nou concept de calitate a alimentelor care nu mai este definit doar pe baza nutrienților, caloriilor, prețului și convingerii.