Espresso Aha! »- Cum ajung 160 de grame de carne în 100 de grame de mezeluri Kassensturz Espresso - SRF
Un client Coop este uimit de conținutul unui salam: există 160g de carne în 100g de cârnați. Cum functioneazã?
Un client Coop cumpără o cutie de felii de salam. Cuprinsul de pe spate îl încurcă pe el și familia lui pentru o clipă. Se spune: „Ingrediente la 100 de grame: 95g carne de porc, 32g carne de vită, 32g slănină”. Deci, un total de 159 de grame de carne în doar 100 de grame de salam - cum funcționează asta?
Vina este uscarea
Soluția la enigmă este simplă: procesul de uscare este responsabil. În jargonul tehnic aceasta înseamnă gradul de uscare. «Salamul este un cârnat crud. Aceasta se usucă înainte să o mănânci. Cârnații își pot pierde până la 40% din greutate pe măsură ce se coc. Aceasta este apa care dispare din carne ”, explică Sara Heiniger de la procesorul de carne Bell.
Deoarece carnea constă într-o cantitate bună de apă de 70%, se pierde mult în greutate în timpul procesului de uscare. Mai exact, asta înseamnă: trebuie să luați aproximativ 160 de grame de carne pentru a face 100 de grame din acest salam Coop.
Stratul alb este mucegai
Apropo, uscarea unui salam începe adesea cu mucegai. Anumite salamuri au un strat subțire, alb la exterior, explică Sara Heiniger de la Bell: „Dacă este un salam mucegăit, se aplică mai întâi o cultură nobilă de mucegai - ca și cu brânza albastră. Apoi salamul este adus în camera de coacere, unde atârnă și pierde apă. " Această perioadă de maturare poate dura de la câteva zile la câteva luni.
«Espresso Aha!»
În fiecare zi de luni răspundem în „Espresso Aha!” o întrebare din partea publicului. Ai și tu unul? Trimite-le la noi!
Este salamul mai matur, de o calitate mai bună?
Salamul care s-a maturizat mai mult nu este neapărat mai bun, ca la brânză, spune Heiniger. Dacă te uiți exact la același tip de salam, atunci cel mai lung uscat tinde să fie de o calitate superioară. Dar nu puteți compara diferite soiuri.