Espresso, un mod de viață italian - Doctissimo
Cultural, convivial, ritual: este desigur espresso la bistro! Este, de asemenea, începutul zilelor noastre de lucru. Ne trezește, ne stimulează concentrarea și ne însoțește pauzele de relaxare. Nu este întotdeauna ușor să pregătești unul demn de acest nume! Iată sfaturile noastre pentru a face singur un espresso bun.
Mașina de espresso, rezervată de mult timp pentru profesioniști, a devenit un obiect la modă pentru casă. Astăzi, consumul unui espresso nu mai este doar un obicei, ci și un concept ...
Dar înapoi la elementele de bază! Espreso, sau espresso în italiană, este o cafea mai mult sau mai puțin concentrată, obținută prin trecerea vaporilor de apă sub presiune ridicată prin pulberea de cafea. Este o cafea care este disponibilă ceașcă cu ceașcă. Un espresso de succes este gustat mai întâi cu ochii. Poate fi identificat prin mousse-ul său, crema în italiană, uniformă, groasă cu o culoare chihlimbar. Sub spumă apare cafeaua cu aspectul ei maro și catifelat.
Și contrar a ceea ce s-ar putea crede, nu espresso-ul este cel care concentrează cel mai mult cafeină: la același volum (250 ml sau o ceașcă), veți găsi mai mult în cafeaua de filtru (179 mg) decât într-o cafea percolată (118 mg). În ceea ce privește espresso-ul italian, care are un volum mult mai mic (50 ml), acesta conține 89 mg de cofeină. În general, conținutul de cofeină al cafelei variază în funcție de modul în care este preparată, cantitatea și tipul de boabe de cafea utilizate. De exemplu, o arabică este mai puțin concentrată în cofeină decât o robusta.
Imponderabilele unei cafele bune !
Cheia de esență a espresso-ului este în primul rând o cafea excelentă și un aparat de espresso de calitate, care va permite exprimarea deplină a celor 800 de molecule eliberate în timpul prăjirii. Măcinarea trebuie să fie fină și bine proporționată. Presiunea vaporilor de apă trebuie să ajungă la minimum 10 bari. Acesta este unul dintre parametrii de verificat înainte de a cumpăra aparatul. În ceea ce privește temperatura optimă a apei, aceasta este în jur de 90 ° C.
Timpul de extracție este, de asemenea, foarte important: în mod ideal, nu depășește 30 de secunde. Dincolo de acest timp, compușii nedoriti îi afectează gustul. Înainte, cafeaua este limpede, spuma ei este albicioasă și nu are grosime.