Este brânza FauxMage vegetariană
Vegetarienii se confruntă cu toții cu alegerea de a include sau nu brânza în dieta lor. Vegetarianismul este o practică alimentară care constă în eliminarea tuturor cărnii de animale din alimentația sa: carne, pește, dar păstrarea produselor de la animale precum laptele, ouăle sau mierea. Vegetarienii aleg acest mod de viață din diverse motive, care pot fi legate de o religie, boli, convingeri etice (în special protecția animalelor și a planetei) sau chiar dorința de a avea o sănătate mai bună (datorită condițiilor de intensitate creșterea animalelor cu utilizarea produselor dăunătoare sănătății). Mai mult, printre prietenii noștri vedetele, mulți sunt cei care au trecut la vegetarianism: Beyonce, Leonardo Dicaprio, Nathalie Portman sau Bill Clinton. Astfel, orice aliment care nu conține carne de animal poate fi consumat de vegetarieni. Dacă nu cunoașteți tehnica de fabricare a brânzei, ați putea crede că brânza nu intră în această categorie. Cu toate acestea, veți vedea că procesul de fermentare necesită adesea substanțe animale.
Fabricarea brânzeturilor: o tehnică non-vegetariană ?
Brânza este un aliment fabricat din lapte care este coagulat cu un agent de coagulare numit cheag. În aproape toate brânzeturile, acest cheag este de origine animală: sucul este extras din stomacul unui vițel mort tânăr și încorporat în lapte pentru a-l determina să fermenteze. În plus față de utilizarea unei mici părți a animalului, există și o problemă etică. Într-adevăr, celebra substanță pe care vrem să o recuperăm este chimozina, prezentă în al 4-lea stomac al rumegătoarelor (numit și abomasum). Dar cu cât crește un mic, cu atât scade producția de chizomină, deoarece mâncând buruieni vor produce pepsină. Acesta este motivul pentru care trebuie ucis tânăr înainte de înțărcare. Vegetarienii care se simt îngrijorați de cauza animalelor nu vor fi, prin urmare, indiferent de faptul că consumul de brânză contribuie la sacrificarea voluntară a animalelor pentru consumul de alimente.
Brânzeturi fără cheag: există ?
Da, există brânzeturi fără cheag. Din păcate, detaliile compoziției nutrienților nu sunt obligatorii în brânzeturi. Astfel, este dificil să verificați dacă produsul pe care îl doriți îl conține sau nu. Nu mergeți direct la brânzeturile organice, care nu garantează în niciun caz absența cheagului. Pe de altă parte, pentru un pariu sigur, știți că brânzeturilor cu eticheta AOC și Kosher le este interzisă utilizarea unui coagulant pentru animale (atenție, etichetele roșii au toate aceste sucuri de la animale). Alte mărci de brânză pot indica, de asemenea, că nu folosesc cheag în produsele lor.