Este caviarul noul aur negru al; Aquitania
Al treilea producător de ouă de sturioni din lume, prima țară consumatoare europeană în spatele Statelor Unite și Rusiei, Franța se află pe podiumul unei piețe din ce în ce mai competitive.
Emile Prunier, tată al tuturor producătorilor de caviar francez, a condus calea având o idee ciudată: să înceapă producția de caviar produs în apele franceze; o aventură care se simțea ca o nebunie în acel moment. Opozanții săi nu și-au imaginat că astăzi vom sărbători centenarul acestui proiect împlinit.
De la sălbăticie până la reproducere
Pentru ca succesul să fie cu adevărat acolo în Franța și Italia, nu a fost decât până când circumstanțele au fost cu adevărat favorabile. Cu toate acestea, spre deosebire de ceea ce istoria a lăsat în mintea oamenilor, caviarul de tip beluga, rus și iranian, au dispărut. Motivul este ecologic, deoarece acest pește sălbatic foarte vechi este pe cale de dispariție. O interdicție de comercializare în Marea Neagră și Caspică a avut loc în 2008 asupra acestei specii (Convenția de la Washington privind speciile pe cale de dispariție). Acest semnal a făcut posibilă dezvoltarea cu adevărat a unui alt sector, cel al reproducției, dar nu oricum.
O sută de ani de producție franceză
Emile Prunier, pionierul, a lansat mișcarea exact acum o sută de ani. O inițiativă care a avut succes de-a lungul timpului. Cu toate acestea, acest an centenar este departe de ceea ce s-ar putea aștepta și are partea sa de surprize neplăcute. Sectorul de catering este într-adevăr o ieșire esențială pentru industria caviarului, la fel ca și exportul, în afara contextului actual al sănătății se dovedește a fi foarte complicat. Dacă adăugăm la aceasta că caviarele care se găsesc de obicei pe mesele celor mai bune restaurante și rafturile supermarketurilor sau a magazinelor delicatese sunt 40% de origine chineză, acest lucru devine cu atât mai problematic. Mai ales că China își exportă aproape toată producția, punând în același timp bariere vamale la intrarea pe piața sa pentru acest produs.
Franța și-a câștigat pariul
Franța a reușit să creeze o afacere adevărată și a fost răsplătită pentru eforturile sale, după ani de zile în care a dezvoltat un sector al caviarului care avea tot de dovedit. Producătorii au continuat să investească pentru a-și lua locul pe această piață de ultimă generație. Cu aproximativ 45 de tone produse în 2019 (inclusiv 41 în regiunea Nouvelle Aquitaine), francezii reprezintă 10% din producția mondială și ar putea fi vizionați în Italia cu care sunt gât și gât. Dar aceste două națiuni sunt încă foarte departe de liderul mondial, China și cele 130 de tone ale sale. Compania chineză Kaluga Queen produce singură o treime din caviarul mondial și vinde jumătate din producția sa în Europa.
O industrie chineză agresivă
Sectorul chinez este tânăr, datează din anii 2000, iar Kaluga Queen, liderul mondial, își evidențiază producția într-un loc protejat, fără industrii și în ape adânci. Dar numărul unu din China subcontractează o parte din producția sa către fermele mici de reproducere, care nu au fost controlate până acum. Recent, situația s-a schimbat oarecum. Într-adevăr, problema accesului la apă potabilă în China este o problemă spinoasă, guvernul tocmai a publicat noi reglementări pentru a lupta împotriva poluării apei. Acest lucru afectează în mod direct producția de acvacultură a producătorilor chinezi de caviar și va provoca o serie de închideri de ferme. Regina Kaluga a reușit să i se acorde o întârziere până în 2024 înainte de a trebui să îndeplinească noile standarde chineze.
Vești bune pentru europeni
Această modificare legislativă este o veste bună pentru producătorii europeni care propun o serie de criterii, inclusiv numărul de sturioni pe metru cub. Astfel, agricultura extensivă numără între 2 și 3 kilograme de sturion pe metru cub față de peste 50 în agricultura intensivă. Adăugați la aceasta riscurile dietelor nenaturale, despre asta consumatorii nu mai vor să audă, indiferent dacă este vorba de animale sau de acvacultură.