Este cu adevărat mai bine alimentele crude Ce vitamine se pierd cu adevărat prin încălzire
Dacă vă confruntați cu uscarea, mai devreme sau mai târziu veți fi confruntați cu aceasta: mâncarea crudă. Pentru unii Sfântul Graal, pentru alții un club moral înșelător. Ajungem la fundul vitaminelor din fenomenul alimentelor crude.
Ca cineva care se ocupă și de uscarea alimentelor pe rețelele de socializare, veți vedea o frază à la sub fiecare a doua postare:
! Cum îl puteți usca la o temperatură atât de ridicată, deoarece toate vitaminele mor!
Asta se sperie. Ești un criminal în masă de vitamine când îți cumperi merele și colegii tăi. se deshidratează la 70 în loc de maxim 42 de grade? Și este nu numai esențial pentru sănătatea dumneavoastră, ci și pentru gust, să vă uscați numai în calitate de alimente crude?
Ce este oricum mâncarea crudă?
Există o mână de definiții ale alimentelor crude, dar au un lucru în comun: alimentele crude sunt ceva care nu a fost încălzit (în sensul de nu mai mult de 42 de grade) și nu a fost procesat în continuare (adică este lipsit de aditivi). Dacă alimentele crude sunt vegetariene sau vegane sau dacă pot conține produse de origine animală este încă controversat, dar nu ar trebui să ne intereseze prea mult acest articol.
De ce jură alimentația crudă?
Teoria este că alimentele crude sunt foarte sănătoase. Diverse vitamine, enzime și acizi grași nesaturați se pierd în căldură. Pe de altă parte, încălzirea creează substanțe nesănătoase, cum ar fi acrilamida, care pot fi evitate în alimentele crude. Dacă ceva este încălzit peste 42 de grade, atunci viața moare (similar cu febra), spun alimentația crudă. Se spune că conținutul de nutrienți pierdut ca urmare este considerabil.
Care este adevărul epuizării vitaminelor?
De fapt, conținutul de vitamine al unor vitamine scade atunci când este încălzit. Primul exemplu este vitamina C, care își pierde o mare parte din concentrație atunci când este gătită. Cu toate acestea, aici există opinii contradictorii care sunt sceptice cu privire la defalcare.
Unele vitamine B nu sunt, de asemenea, imune la căldură. Chiar dacă pierderea nu este la fel de severă ca și în cazul vitaminei C, pierderea poate fi totuși semnificativă atunci când gătești mult timp. Vitaminele B sunt, de asemenea, extrem de solubile în apă.
Multe vitamine, pe de altă parte, sunt rezistente la căldură, inclusiv vitaminele A, D, E și K.
Vitaminele sunt deosebit de afectate negativ atunci când sunt depozitate în aer pentru o lungă perioadă de timp. Pe lângă solubilitatea ușoară și a grăsimilor, depozitarea este un factor care nu trebuie subestimat atunci când vine vorba de utilizarea maximă a vitaminelor. Deci, proaspătul este de fapt mai sănătos.
Dezavantajul alimentelor crude este că unele vitamine devin biodisponibile (adică absorbabile de organism) numai atunci când sunt încălzite. Aceasta include și vitaminele importante A și E. De fapt, consumul de legume crude privește organismul de unele vitamine, cum ar fi vitaminele B1 și B7. Un studiu pe termen lung a arătat că o dietă care constă exclusiv din legume crude duce la deficiențe în vitaminele B2, B7, B12, vitamina D și mineralele magneziu, calciu, zinc și iod. Prin urmare, alimentele exclusiv crude sunt dăunătoare și nu sunt recomandate.
Situația sursă este, totuși, pe ansamblu controversată și dificilă, un teren propice pentru războaie religioase teoretice. Diverse informații contradictorii urmăresc prin Internet. Cuvântul „rezistent la căldură” sau „instabil la căldură” este adesea folosit pentru vitaminele individuale - un termen vag care nu înseamnă că toate vitaminele se pierd dintr-o singură lovitură dacă temperatura este peste 42 de grade. Prin urmare, toate valorile din tabelul următor trebuie înțelese ca valori aproximative care ar trebui să servească drept ghid aproximativ.
| Vitamina A | da | 0% | solubil în grăsime |
| Vitamina B1 | Nu | aproximativ 10-20% | solubil în apă |
| Vitamina B2 | da | aproximativ 0-10% | sensibil la lumină, solubil în apă |
| Vitamina B3 | da | aproximativ 0-10% | solubil în apă |
| Vitamina B5 | Nu | ? | solubil în apă |
| Vitamina B6 | Nu | ? | sensibil la lumină, solubil în apă |
| Vitamina B9 | Nu | ? | solubil în apă |
| vitamina C | Nu | aproximativ 20-50% | fotosensibil |
| Vitamina D | da | 0% | |
| Vitamina E. | da | 0% | solubil în grăsime |
| Vitamina K | da | 0% | solubil în grăsime |
Uscare cutie specială
Unele vitamine sunt, de asemenea, epuizate atunci când se usucă la temperaturi ridicate. Cu toate acestea, aproape toate cifrele și valorile care descriu pierderea vitaminelor prin căldură se referă la gătirea sau gătirea alimentelor - adică procesarea la o temperatură mult mai mare. Prin urmare, uscarea între 50 și 70 de grade nu este în niciun caz un distrugător de vitamine. Cu toate acestea, există de fapt o pierdere a conținutului de vitamine. De multe ori o mare parte din epuizarea vitaminelor nu se datorează temperaturii, ci depozitării. Soarele și aerul sunt nocive pentru conținutul de vitamine al multor vitamine.
Temperatura din deshidratator nu corespunde cu temperatura din alimentele care trebuie uscate. Mai ales la început temperatura poate fi de 50 până la 55 de grade fără a deteriora alimentele crude. De altfel, mineralele sunt reținute în timpul uscării. Cu toate acestea, acest lucru nu se aplică unor enzime importante care sunt afectate la uscare peste 50 de grade.
Experienta mea
Sunt alimente pe care le usuc la 40 de grade, sunt alimente pe care le usuc la 70 de grade. De fapt, mai ales în cazul fructelor și legumelor, face o diferență în gust dacă au fost uscate la 40 sau 70 de grade. Mâncarea de 40 de grade are adesea un gust mai natural, mâncarea de 70 de grade ceva mai intensă. Nu fac alegerea mea dependentă de conținutul de vitamine și minerale - ci de gust și consistență. Și aș recomanda-o fiecărui prieten deshidratator - încercați amândouă și decideți singuri. Fără o conștiință vinovată care ucide vitamine.
Concluzie
Afirmația că deshidratarea ucide toate vitaminele la peste 42 de grade este pur și simplu greșită. De asemenea, este periculos să mănânci doar legume crude. La fel ca în orice, un mix sănătos este calea de urmat.