Este D (-) - acid lactic cu adevărat alimente nesănătoase de actualitate
Riscul de acid l (-) - lactic este foarte scăzut la adulți? diferit la sugari. Acidul lactic inhibă microorganismele și, potrivit cercetătorilor coreeni, ajută împotriva gripei aviare.
divide
Buletin informativ
Absorbția îmbunătățită a calciului din iaurt poate fi explicată, printre altele, prin conținutul de lactat. Lactatul de calciu a determinat la fel de mult recuperarea densității osoase la șobolani ca xilitolul de calciu și carbonatul. Fosforul și fierul sunt, de asemenea, mai bine utilizate în organism prin intermediul acidului lactic.
În sânge, acidul lactic influențează reglarea acid-bazică și, astfel, schimbul de oxigen și minerale cu celule și are un efect pozitiv asupra reglării respiratorii din celule.
Membrana mucoasă a vaginului și a intestinului este protejată de agenți patogeni prin efectul antiseptic al acidului lactic. Alimentele care conțin L (+) - lactate ingerate oral au un efect benefic asupra procesului de vindecare a psoriazisului, a capacului leagănului și a altor boli ale pielii. Acidul lactic ajută, de asemenea, la reglarea digestiei.
Importanța tehnologică a acidului lactic
Fermentarea acidului lactic este cel mai important proces în producția de produse lactate acide. Pentru a asigura fermentarea țintită și un produs definit de calitate uniformă, bacteriile lactice selectate sunt utilizate la fabricarea produselor din lapte acru. Nu numai produsele din lapte, ci și legumele, sucurile de fructe și legume, precum și berea și vinul sunt fermentate de bacteriile lactice.
Acidificarea alimentelor are diferite avantaje: de exemplu, prevenirea fermentării secundare, precipitarea proteinelor pentru o mai bună digestibilitate, prelungirea termenului de valabilitate prin inhibarea microorganismelor nedorite, formarea aromelor, ajustarea pH-ului și activarea vitaminei C.
Pe baza celui de-al patrulea raport elvețian privind nutriția și a conținutului mediu de acid lactic din produsele lactate, aportul de acid lactic din lapte și produse lactate este estimat la aproximativ 360 g pe cap de locuitor pe an.
Sursa: SMP, ALP
Autor: Walther Barbara: Acidul lactic din alimente și importanța acestuia pentru nutriția umană. Munca de studiu a diplomei postuniversitare în nutriție umană la ETH Zurich.
Varza varata impotriva gripei aviare?
Sauerkraut se spune că ajută împotriva gripei aviare. Aceasta este ceea ce vor să afle cercetătorii din Coreea, după cum relatează ziarul medical german. Oamenii de știință conduși de profesorul Kang Saouk din Seul au hrănit 11 din 13 găini infectate cu virusul gripei aviare cu preparatul național sud-coreean kimchi.
Kimchi este un fel de mâncare similar cu varza murată, care se bazează și pe fermentarea acidului lactic (Nota editorului: Kimchi este, totuși, foarte picant în rețeta originală). În decurs de o săptămână, acele pui care s-au bucurat de Kimichi ar fi dat semne clare de îmbunătățire. Potrivit lui Saouk, este substanța activă produsă de bacteriile lactice din acidul lactic.
După ce experții în sănătate au confirmat că Kimichi a avut un anumit efect de vindecare, consumul acestui aliment a crescut în Coreea de Sud. Ziarul englez „The Daily Telegraph” a raportat că rezultatele cercetărilor au condus la o creștere masivă a cererii de varză murată în SUA. Potrivit ziarului, comercianții cu amănuntul din Marea Britanie raportează, de asemenea, o cerere crescută.
Chiar dacă varza murată nu ar trebui să se dovedească a fi glonțul magic în lupta împotriva gripei aviare, legumele conservate sunt încă un aliment sănătos. Este bogat în acid lactic, vitamine A, B, C și minerale și este un important furnizor intern de vitamina C în timpul iernii. (Sursa: LID)