Este fără gluten doar un moft

Pâine, pizza, produse de patiserie. Piața produselor fără gluten, care era o piață de nișă, crește rapid. Această înflorire a produselor „fără gluten” răspunde la o cerere care fluctuează între modă și nevoile reale. Investigație.

doar

Glutenul, acest set de proteine ​​care se găsește în majoritatea cerealelor, este doar un pericol real pentru 1% din populație: persoanele cu boală celiacă. Pe lângă această pondere de consumatori „fără gluten”, există trei ținte: persoanele alergice, persoanele intolerante și cei care au observat că această dietă îi poate face să piardă câteva kilograme.

3 GRADE DE SENSIBILITATE

Boala celiaca

Cifrele pentru persoanele sensibile la gluten rămân scăzute. În Franța, potrivit Polului de inovație al INBP (Institutul Național de Boulangerie Pâtisserie), 80.000 de pacienți suferă oficial de boală celiacă, chiar dacă se estimează că 600.000 sunt numărul lor real.

Alergie

Charlotte Debeugny, nutriționist, spune că „alergia la gluten nu este dovedită. " Unele persoane sunt alergice la cerealele din gluten. Dar alergic la grâu nu înseamnă alergic la gluten. Pentru acești oameni, este suficient să „oprește grâul de exemplu, dar putem continua să consumăm secară”. Persoanele alergice la grâu afectează doar 1-3% din populație.