Este ficatul nesănătos sau chiar toxic
Ficatul este unul dintre interior și este uneori privit cu scepticism de către iubitorii de carne. Pentru că încă știm din lecțiile de biologie că acest organ aduce o contribuție semnificativă la detoxifierea corpului. Teama că carnea poate conține în continuare unele toxine care ar putea dăuna propriei sănătăți nu poate fi scăpată din mintea tuturor. Ficatul este, în general, considerat complet inofensiv și este chiar sănătos: în calitate de furnizor de vitamine A, C, D, diverse vitamine B și numeroase minerale, se descurcă foarte bine în comparație cu majoritatea celorlalte tipuri de carne.
Trebuie luată în considerare doar valoarea crescută a colesterolului - dar ficatul nu vine pe masă în fiecare zi. La câțiva oameni, în special cei cu boli cardiovasculare anterioare, medicii chiar sfătuiesc să nu mănânce ficat. Dacă aveți dubii, puteți să vă adresați medicului de familie.
Ce tipuri de ficat poți mânca de fapt?
Există o mare varietate de diferite specii de animale al căror ficat poate fi consumat. Mielul, căprioara și ficatul de porc sunt de mult timp în meniul restaurantelor de top. Dar și ficatul găinilor, curcanilor, gâștelor și rațelor își găsesc drumul pe farfurie. Și chiar și ficatul de cod nu mai este un sfat din interiorul regiunilor de coastă, ci este mult apreciat peste tot.
Ficatul de vițel sau de vită, care este, de asemenea, cel mai potrivit pentru această rețetă, este, desigur, foarte popular. Datorită gingășiei și gustului ușor, ficatul de vițel este considerat a fi de calitate mai bună, dar este de câteva ori mai scump ca ficatul de vită. Merită să cumpărați, dar este mai mult pentru sărbători speciale.
Cum se pregătește corect ficatul?
Datorită varietății diferitelor ficate, nu există desigur o rețetă de bază uniformă. Dacă vă decideți pentru ficatul prăjit cu ceapă, dar pentru un ficat de vită, ar trebui să luați în considerare câteva lucruri mărunte.
Origine/cumpărare:
În principiu, nu aș recomanda să cumpărați carne din congelatorul din supermarket. Ceea ce a fost ambalat în plastic sub atmosferă de azot este extrem de greu de înțeles și calitatea nu este întotdeauna ușor de identificat. Nu trebuie să fie întotdeauna produsul organic de primă clasă, dar cumpărăturile într-un magazin specializat sau la ghișeul pentru carne este o decizie bună. Aici veți primi sfaturi bune și, dacă doriți, puteți afla și detalii despre origine. Și este cu siguranță un sentiment reconfortant să aduci acasă carne de calitate.
Pregătire:
Puteți recunoaște ficatul de vită după culoarea puternică roșu-maroniu. Gustul lor este la fel de puternic, uneori chiar cam amar. Dar dacă le clătiți sub apă curentă rece înainte de a le prăji și apoi le înmuiați în lapte timp de cel puțin o oră, aroma va fi semnificativ mai blândă și textura cărnii mai blândă. Cu toate acestea, nu ar fi o idee bună să folosiți laptele pentru budinca de vanilie după aceea, deoarece absoarbe o mulțime de substanțe amare din carne. De altfel, dacă întoarceți ficatul în făină înainte de a-l prăji, acesta va rămâne minunat de suculent.
Carne fripta:
Zvonul persistă că ficatul trebuie întotdeauna gătit extrem de delicat. Ficatul poate dezvolta, de asemenea, arome grozave prăjite, dar trebuie ars pentru asta. Dar vă rugăm să aveți grijă să nu ardeți carnea, deoarece nimeni nu va mai gusta ficatul carbonizat.
Condimenta:
Carnea nici măcar nu are gust pe jumătate la fel de bună fără sare. Desigur, acest lucru se aplică și ficatului. Spre deosebire de majoritatea celorlalte tipuri de carne, ar trebui să fie sărată și condimentată numai după prăjire, altfel poate deveni dură și uscată.