Este fructoză periculoasă pentru revista dvs. de sănătate pentru sănătate

Meritele fructozei au fost mult timp lăudate. Găsit adesea sub formă de sirop în industria alimentară, este descris astăzi ca una dintre cauzele majore ale epidemiei globale de obezitate. Actualizare despre acest zahăr controversat.

fructoză

Fructoza este un zahăr simplu. „Are aceeași compoziție chimică și aceeași masă moleculară ca și glucoza, dar proprietăți diferite”, spune prof. Patrick Tounian, șeful unității de nutriție pediatrică de la Spitalul Armand Trousseau din Paris. Se diferențiază printr-o dulceață de două ori mai mare, un indice glicemic mai mic (19 față de 100), un metabolism independent al insulinei și aproape exclusiv hepatic și o producție mai mare de grăsimi. "

Folosindu-l în locul zahărului clasic, puteți utiliza mai puțin pentru un rezultat gust identic, dar puteți evita și hipersecreția de insulină și creșterea bruscă a glicemiei (glicemie) Acesta este, în special, motivul pentru care a fost recomandat de multă vreme persoanelor cu diabet zaharat și/sau supraponderal.

Unde se găsește fructoza ?

Este un zahăr obișnuit în dieta noastră ! „Este prezent în mod natural în fructele proaspete și uscate, legumele, mierea, vinurile dulci, siropurile de agave, siropurile de arțar ... vorbim apoi de„ fructoză gratuită ”, explică profesorul Tounian.

Apoi, constituie, în parte egală cu glucoza, zaharoza, zahărul comun obținut din sfeclă sau trestie de zahăr.

În cele din urmă, este frecvent găsit ca sirop de glucoză-fructoză în majoritatea produselor prelucrate cu zahăr adăugat (băuturi răcoritoare, înghețată, specialități lactate, bomboane, fursecuri, cereale pentru micul dejun, batoane de ciocolată), chiar și sărate (pizza, fursecuri aperitive, surimi .) "

Unele mărci dietetice oferă fructoză cristalizată și produse din fructoză (gemuri, ciocolată etc.) destinate diabeticilor de tip 2 și persoanelor care doresc să-și limiteze consumul de zahăr.

De ce este selectată fructoza ?

Deși are calități, fructoza are și efecte dăunătoare atunci când este consumată în exces. „Datorită metabolismului său particular, are efectele nedorite ale inducerii rezistenței la insulină, o anticameră a diabetului, a creșterii nivelului de trigliceride din sânge și a promovării producției de acid uric responsabil de gută”, continuă specialistul.