Este gelatina o problemă pe farfuria noastră?

problemă

Utilizată pe scară largă în bucătăria noastră occidentală, gelatina este totuși puțin înfricoșătoare. Puțin cunoscut publicului larg, servește ca gelifiant, dar și ca stabilizator și îngroșător. Dar, în spatele multiplelor sale utilizări - trebuie recunoscut faptul că este foarte practic și ușor de utilizat - ascunde un produs care este nu inofensiv pentru sănătate a planetei.

Gelatina, un produs secundar de origine animală cu funcții multiple

Din ce este făcută gelatina ?

E o proteine ​​animale (între 84 și 90%), cu 1% din saruri minerale șiapă.

Se obține prin hidroliza parțială a colagenului conținut în oasele și pielea porcilor, bovinelor sau peștilor *.

Concret, scăldând aceste oase și această piele în acid clorhidric pentru o zi urmată de spălare intensă (proces acid, în special pentru carnea de porc), sau în lapte de var timp de câteva săptămâni (proces alcalin) se obține gelatina.

Cum arată gelatina ?

Gelatina este sticlos, fragil, ușor gălbui sau albicios și aproape fără gust și inodor.