5 fapte pe care nu le știai despre cartofi
Adesea neglijat în mod greșit în diete, cartoful este bogat în fibre și proteine, pe lângă faptul că conține multe vitamine și minerale precum vitamina C și cele din complexul B, pe lângă fier și potasiu. Cu toate acestea, tuberculul, care odată domnea suprem pe farfuriile noastre, părea să-și fi pierdut aprecierea până foarte recent. Într-adevăr, oamenii au recuperat cartoful, iar bucătarii îl includ din ce în ce mai mult în felurile lor de mâncare. Chiar și eu, nefiind un mare fan al cartofilor, l-am inclus în mai multe mese în ultimul an și am fost surprins de versatilitatea sa. McCain, un flagship canadian care împlinește 60 de ani anul acesta, mi-a oferit o experiență unică anul acesta: urmărirea cartofului de la pământ până la farfurie. Așa că voi avea ocazia să vizitez fermele în timpul sezonului de plantare și în timpul recoltei, să fac fotografii și să vă spun povestea cartofului. Între timp, iată 5 fapte fascinante pe care s-ar putea să nu le cunoașteți despre acest tubercul.
Cartofii au ochi!
Ai observat vreodată găurile minuscule din cartofi din care cresc mugurii? Uneori, când uiți cartofii și vrei să-i folosești, deschizi punga, iar mugurii sunt atât de mari încât aproape că ne sperie! Când mugurii (numiți muguri sau ochi axilari) sunt expuși la căldură și umiditate, încep să se umfle și acolo cresc germenii. Acești „ochi” sunt de o importanță capitală, deoarece permit plantelor noi să crească din bucăți tăiate de cartof, rezultând o nouă plantă cu aceeași genetică ca și cea anterioară. În acest fel, ne asigurăm că cartofii noștri au aceleași caracteristici și sunt similare de la an la an. Puteți face chiar și acasă! Numărul de ochi și distribuția lor pe cartof sunt caracteristici specifice fiecărui soi.
Se folosește 100% din cartofi!
Nu există risipă când crești cartofi și ne place! Într-adevăr, industria folosește întreg cartoful și chiar și cei cu defecte - sau mai des numiți urâți. Astfel, amvonul este utilizat pentru prepararea produselor alimentare precum piure de cartofi, chipsuri, cartofi prăjiți, cartofi pentru prânz, rösti etc. Peelingurile, pe de altă parte, sunt folosite pentru hrănirea animalelor. Cartofii mai puțin atrăgători pot fi folosiți în diverse mese gata sau piure de cartofi sau pot fi reutilizați pentru a forma noi plante pentru următorul sezon de creștere. Puteți face chiar amidon! Amidonul de cartof se obține prin măcinarea tuberculilor întregi care sunt prefierți. Această făină - fără gluten - este adesea utilizată de industria alimentară ca liant pentru îngroșarea sosurilor și a supelor. Și toate părțile rămase, despre care s-a crezut din greșeală că au fost aruncate, vor fi folosite pentru altceva pe care îl veți descoperi în Faptul # 5 de mai jos!