Este grâul boabe evidero nesănătos

Pentru mulți dintre noi, micul dejun fără chifle parfumate, cornuri proaspete sau o felie de pâine prăjită cu unt și gem este greu de imaginat. Francezilor le place să mănânce o baghetă parfumată, englezilor le plac toastele crocante, italienilor preferă pastele pentru cină, iar chapati proaspete sunt populare în India. Ce au în comun aceste alimente? Făina din care sunt fabricate se bazează pe grâu, care are avantajele și dezavantajele sale pentru sănătate.

La fel ca toate tipurile de cereale, grâul s-a dezvoltat prin reproducere și selecție din iarbă inițial sălbatică. În Mesopotamia, grâul era cerealele preferate. În Egipt, tulpinile puternice au fost folosite pentru a face frânghii pentru transportul blocurilor de piatră la construirea piramidelor. Astăzi grâul este cultivat peste tot în lume. Impreuna cu Porumb și orez este unul dintre cele trei mari tipuri de cereale cultivate la nivel mondial.

Boabele de grâu în sine sunt nesănătoase?

Grâul este în mod evident conținut în multe alimente, dar și ascuns. Hrana noastră de bază, pâinea, este diferită din punct de vedere industrial astăzi și, în special, este produsă mai repede decât era acum cincizeci de ani.

Mai presus de toate, aceasta înseamnă că procesele de fermentare care au făcut ca ingredientele complexe să fie mai ușor de digerat înainte de consum nu mai au niciun efect. Făină albă de grâu constă în principal din amidon și este, de asemenea, utilizat ca umplutură în producția de chipsuri de cartofi, mese gata și produse ușoare (sărace în carbohidrați și zaharuri).

Întâlnim grâul în numeroase feluri mese preparate industrial, care poate fi pus rapid în cuptorul cu microunde sau servit proaspăt pe masă după scurt timp din pungă. Unii oameni reacționează cu afecțiuni gastro-intestinale și simt că nu pot tolera atât de mult amidon de grâu, în timp ce alții se luptă cu afecțiuni cronice mai blânde și cronice și nu recunosc cauza.

Cerealele din cereale integrale sau tărâțele sunt sănătoase - inclusiv făina integrală de grâu

Subprodusele din punctul de vedere al producției industriale de făină sunt benefice pentru sănătate. Acestea se acumulează în tărâțe. În trecut, tărâțele erau utilizate în principal ca hrană pentru animale. În contextul alimentelor întregi aveți Tărâțul ca sursă de fibre redescoperit pentru hrana umană. Astăzi le găsim în muesli, pâine graham sau pâine crocantă.

Spre deosebire de făina albă de grâu, tărâțele constau în principal din carbohidrați fără amidon celuloză și hemi-celuloză, precum și lignină. Bran conține, de asemenea, Germenii bobului de grâu. Tărâțul este un termen colectiv pentru reziduurile din semințele și cojile de fructe, stratul de aleuronă (stratul exterior al bobului de făină) și răsadul care rămâne după ce făina a fost cernută. Tărâțul este un produs secundar al morii și nu trebuie confundat cu cojile.

Germenii de grâu sunt atât de sănătoși

Germenii de grâu uscați conțin mulți Vitamine B și Vitamina E., care reduc riscul bolilor de inimă. De asemenea, conțin acid folic și, datorită conținutului lor de fibre, sunt o prevenire excelentă împotriva tulburărilor funcției intestinale.

De asemenea, puteți folosi germeni și tărâțe în loc de nuci, atunci când coaceți prăjituri streusel sau ca Supliment la terci de cereale utilizare. Tărâțele de grâu sunt, de asemenea, un mijloc excelent de curățare a colonului, deoarece conținutul său de fibre îmbunătățește culturile bacteriene din colon și stimulează peristaltismul intestinal. Drept urmare, tărâțele contracarează pozitiv constipație, Hemoroizi și obezitate.

Îngrijire naturală cu uleiul din germenii de grâu

Cei presați la rece Ulei de germeni de grau are un conținut ridicat de vitamina E, elimină radicalii liberi și previne creșterea celulelor canceroase. În același timp curăță, întărește organele interne, în special ficatul și inima, uleiul ajută la digestie și menține o tensiune arterială bună.

Pentru uz extern, uleiul de germeni de grâu este utilizat în principal în produse cosmetice - este considerat cel mai bun ulei împotriva prematurilor Îmbătrânirea pielii. În produsele de masaj, acționează ca un antioxidant natural.

Făină de grâu și pâine de grâu - ar trebui să o consumați în continuare?

O persoană înțeleaptă alege să mănânce ceea ce este bine pentru el. Prin urmare, dintre darurile grâului, ar trebui să le alegeți pe cele care sunt bune pentru corpul vostru: Cereale, tărâțe, germeni și ulei (sub formă de calitate naturală și organică).

Pe de altă parte, ar trebui să evitați ceea ce vă dăunează - pâine, produse de patiserie și prăjituri făcute din făină de grâu alb. Pentru un înlocuitor sănătos, ar trebui să utilizați produse realizate din alte boabe, cum ar fi spelt sau secară, orez și porumb sau ceva din gama largă alimente fără gluten.

Făina de grâu este de fapt doar amidon de grâu pur care nu conține nutrienți. Ne oferă doar o energie care scade rapid și apoi ne înfometăm din nou. Este cel mai scump fast-food din lume.

Glutenul și sensibilitatea la grâu

Glutenul este un amestec de compuși proteici cu greutate moleculară mare, carbohidrați și grăsimi și se mai numește Proteine glutinoase desemnat. Se compune din aproximativ 80% glutenină și gliadină, doi compuși proteici cu solubilitate diferită în medii diferite, care sunt aproximativ 1: 1 unul față de celălalt.

Glutenul a fost întotdeauna prezent în grâu, dar reproducerea a schimbat proporțiile anumitor ingrediente în ultimii sute de ani. Glutenul are o mare importanță pentru consistența aluatului în industria de panificație, motiv pentru care creșterea soiurilor de grâu adecvate s-a axat pe compoziția proteinelor din gluten. Unul are asta Conținutul de glutenină în gluten în detrimentul Gliadins modificat pentru a crește performanța de coacere.

Este controversat de ce aproximativ 1 până la 5% din populație are o intoleranță (Celiaki) sau o sensibilitate (sensibilitate) cu diferite simptome către consumul de alimente cu gluten, în special produse din grâu. Mulți medici și biochimiști din întreaga lume sunt preocupați de problema sensibilității la grâu. O clarificare este încă în așteptare.

Cercetările recente au îndreptat atenția asupra altor ingrediente și au pus glutenul în afara focalizării. După ce cercetătorii au întâlnit grupuri de pacienți care nu reacționează la gluten, dar a căror stare s-a îmbunătățit atunci când omite grâul în dieta lor.

Recent, accentul a fost pus pe diferite zaharuri din grâu, care ar putea fi declanșatorul simptomelor din zona intestinală. Acum sunteți pe drumul „oligo-, di- și monozaharidelor și poliolilor fermentabili” (nume scurt FODMAPS) ca declanșator al gazelor, durerilor abdominale, constipației sau diareei.

Numai prin lipsa alimentelor cu făină de grâu și/sau a alimentelor cu FODMAPS puteți afla în propriul experiment dacă există o îmbunătățire vizibilă a bunăstării.

Rețetă: rulou de pâine soare

Ingrediente pentru aproximativ 20 de rulouri mici

1/2 cub de drojdie
250 ml apă
1 linguriță zahăr de trestie crud
500 g făină de grâu
1 lingură sare
4 linguri de ulei de rapiță
Semințe de floarea-soarelui, semințe de dovleac, semințe de susan, semințe de in, frunze de migdale, semințe de mac ...

pregătire

La început, dizolvați drojdia cu zahărul în apă caldă. Vă rugăm să rețineți că apa și drojdia au o temperatură similară. Apa nu trebuie să fie niciodată prea fierbinte.
Se amestecă făina, sarea și uleiul într-un alt castron și se adaugă încet amestecul de drojdie. Frământați totul bine și lăsați să crească aproximativ 40 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C căldură mai mică/superioară. Frământați aluatul încă o dată și apoi formați aproximativ 20 de bile de aceeași dimensiune. Aliniați-le în formă de soare pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de copt.
Acum stropiți cu sâmburi, semințe și alte obiecte, după cum este necesar. Pare deosebit de atrăgător dacă alternați toppingurile.
Puneți la cuptor timp de 25 până la 30 de minute - et voilà!