Este mai dulce decât zahărul, fără calorii LUME
Cercetătorii de la Bonn studiază stevia de plante de ani de zile. În două săptămâni, Parlamentul European ar putea aproba extractul dulce interzis anterior
Peste două săptămâni, se va lua o decizie la Strasbourg cu privire la viitorul zahărului - sau, mai precis, la modul în care oamenii din Europa vor îndulci viitorul. Deoarece zahărul granulat vechi bun primește o concurență reală de la un îndulcitor pe bază de plante care se obține din planta steviei. Lucrul special al steviei este că nu conține calorii și este încă mai dulce decât zahărul. În cazul în care Parlamentul UE va aproba extractele dulci numite steviol glicozide conținute în plantă pe 15 noiembrie ca aditiv alimentar, experții se așteaptă ca băuturile, iaurturile, sucurile și gemurile îndulcite cu stevia să fie pe raftul supermarketului câteva săptămâni mai târziu.
„Asta ar fi o adevărată îmbogățire pentru societatea noastră”, spune omul de știință agricolă Christa Lankes de la departamentul de științe horticole de la Universitatea din Bonn, care lucrează cu planta de opt ani. Spre deosebire de îndulcitorii artificiali precum zaharina sau aspartamul, stevia este o alternativă reală la zahăr, deoarece este complet naturală. "Eu însumi îmi place să-l folosesc când fierb rubarba, de exemplu. De obicei îndulcesc fructul acru cu mult zahăr, dar acum iau în schimb stevia și sunt suficiente câteva frunze." Când omul de știință susține prelegeri și rapoarte despre activitatea ei de cercetare a plantei, ea este adesea abordată de diabetici. „Unii întreabă dacă îl pot mânca fără ezitare, alții îmi spun că își cresc deja propriile plante de stevia și folosesc frunzele pentru a-și îndulci ceaiul sau desertul”, spune Lankes. Este ideal în special pentru diabetici, confirmă bioanalista Bonn Ursula Wölwer-Rieck de la Institutul de Științe Nutritive și Alimentare de la Universitatea din Bonn. „Stevia nu are calorii și nu afectează nivelul zahărului din sânge.”
Întrebarea este, de ce nu în Germania, de ce este interzisă în Europa? Motivul pentru aceasta este un regulament al UE. Extractele dulci din stevia sunt clasificate ca aditivi alimentari și utilizarea lor în alimente este permisă numai dacă au fost aprobate anterior în acest scop. Deoarece în prezent nu există aprobarea glicozidelor steviol, utilizarea în alimente nu este permisă, așa cum explică Oficiul Federal pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentelor din Berlin. Comisia Europeană are acum un proiect în care urmează să fie reglementată aprobarea extractului dulce. Parlamentul European trebuie doar să fie de acord.
Cu toate acestea, stevia încă nu poate fi adăugată la iaurturi, sucuri, prăjituri și gemuri fără restricții, deoarece comitetul a stabilit un aport zilnic. Aceasta este de 4 miligrame pe kilogram de greutate corporală pentru echivalenți de steviol. Bioanalistul Wölwer-Rieck poate explica acest lucru mai clar: "Un copil care cântărește 35 de kilograme ar trebui să consume 140 de miligrame de echivalenți de steviol pe zi, un adult care cântărește 65 de kilograme ar trebui să consume 260 de miligrame. Cola conține aproximativ 11% zahăr. Un litru de cola conține, așadar, 103 miligrame de echivalent de steviol, presupunând că zahărul va fi complet înlocuit de stevia. Puteți vedea că există încă mult spațiu de îmbunătățire. Și chiar și cu o valoare de 4 miligrame, potrivit experților, există încă multă libertate. Unii chimisti alimentari considera chiar 10 miligrame ca fiind complet inofensive. Și Oficiul Federal pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentelor scrie, de asemenea: „Testele toxicologice au arătat că substanțele nu sunt nici genotoxice, nici cancerigene și, de asemenea, nu au efecte negative asupra organelor de reproducere umană sau asupra vieții nenăscute”.
În afara Europei, stevia a cucerit de mult piața. Numai în 2010, 102 produse noi au fost înființate pe piață. Potrivit Raportului Stevia Industry Perceptions Report 2009, stevia ar putea înlocui zahărul cu 40%, iar îndulcitorii artificiali aspartam și sucraloză cu mai mult de 50% până în 2012. În Japonia, stevia este văzută ca principalul îndulcitor al viitorului. Cererea mondială de frunze ale acestei plante crește, de asemenea, în fiecare an. De îndată ce UE va aproba, cererea va exploda și în Germania.
Dar, de fapt, nu trebuie să depindeți de importuri, deoarece planta poate crește bine și pe solurile germane. Savantul agricol Lankes din Bonn știe acest lucru din propria experiență. Ea a observat-o pe Stevia pe măsură ce crește în seră, în câmp deschis și sub folie. „Din cauza zilelor lungi de vară, planta poate forma o mulțime de frunze aici”, spune ea. Și asta e bine, pentru că îndulcitorul nu se află în flori, ci în frunzele verzi.
Frunza zdrobită este de 30 de ori mai dulce decât zaharoza (zahărul de masă). Dacă izolezi îndulcitorul din frunză, obții îndulcitorul steviosid, care este de 250 până la 300 de ori mai dulce decât zahărul, și o altă substanță numită rebaudiosid-A. Este de 300 până la 450 de ori mai dulce decât zahărul și este evaluat ca fiind de înaltă calitate comparativ cu steviosidul. Compania americană Coca-Cola s-a specializat în această substanță. Împreună cu Cargill au dezvoltat îndulcitorul de masă stevia „Truvia”. În calitate de concurent natural al Natreen și al altor îndulcitori, ei vor să cucerească piața europeană cât mai repede posibil.
Dar și fermierii germani miros afacerile acolo. Lankes continuă să primească anchete de la fermierii interesați de creșterea steviei. Lankes spune atunci că stevia nu este foarte solicitantă. "Viticultura ar fi bine la noi. Adică, soluri relativ calde, uscate, însorite. Are nevoie de soluri bine drenate, dar de multă apă când este în creștere principală, ceea ce înseamnă că cultivatorii ar trebui să ia în considerare stevia doar când a terminat." Aveți sisteme de irigații. " Fermierii care cultivă legume în câmpuri deschise ar fi potențiali fermieri de stevia. Aveți mașinile de plantat, sistemele de irigare și mașinile potrivite pentru slăbirea solului.
Fie cu cultivarea internă sau prin importuri: Lankes este sigur că va veni boomul steviei.