Este pâine prăjită integrală o pâine sănătoasă UGB sfaturi de sănătate
Dipl. Oec. trofeu. Wiebke Franz; Dipl. Oec. trofeu. Hans-Helmut Martin
Făina pentru pâine prăjită integrală trebuie să fie formată din cel puțin 90% integrală. Cu toate acestea, conține semnificativ mai multe ingrediente procesate și aditivi decât pâinea integrală obișnuită. În schimb, valoarea saturației și conținutul ingredientelor valoroase sunt semnificativ mai mici.
Pe lângă ingredientele obișnuite pentru pâine, cum ar fi făina, drojdia și sarea, pâinea prăjită conține și grăsimi, lapte, zahăr și o varietate de agenți de coacere. Dacă pâinea este oferită ca pâine prăjită de grâu integral, conținutul de făină trebuie să conțină cel puțin 90% cereale integrale.
Fibre dietetice, vitamine, minerale
Pâinea prăjită cu cereale integrale are puțin mai multe fibre, vitamine și minerale decât alte pâine prăjită. Cu toate acestea, este departe de a fi o adevărată pâine integrală. Deoarece o felie de pâine prăjită integrală care cântărește în jur de 25 de grame are doar aproximativ un sfert până la o treime din fibra de umplere a altor pâini integrale. Alte ingrediente valoroase sunt, de asemenea, incluse într-o gamă similară. Valoarea de saturație mult mai mică a pâinii prăjite ne permite să mâncăm de 3 până la 4 ori mai multe felii de pâine, cu o cantitate corespunzătoare de topping de pâine, zahăr, grăsimi și, de asemenea, calorii.
O mulțime de aditivi
O serie de agenți de coacere sunt adăugați pâinii prăjite convenționale pentru a simplifica producția. Pe lângă ingredientele fabricate din cereale (inclusiv o mulțime de gluten suplimentar), zahăr, lapte și soia, brutarii folosesc și diverși aditivi precum acidulanți, regulatori de aciditate, emulgatori, conservanți, stabilizatori și enzime. Chiar și brutarii organici nu se pot descurca fără agenți de coacere. Folosiți de ex. Acid malic sau lactic pentru reglarea acidului din aluat.
Pe lângă numărul mare de aditivi, prăjirea vorbește și împotriva pâinii prăjite. Acrilamida și 3-MCPD se pot forma în crustă, mai ales dacă pâinea este prăjită foarte întunecată. Ambele substanțe sunt suspectate de a provoca cancer. Prin urmare, pâinea prăjită este recomandată, dacă este deloc, doar în varianta organică integrală și ușor prăjită. Pâinea integrală normală este mult mai potrivită pentru consumul zilnic. Dacă doriți, îl puteți prăji ușor (!).
ultima actualizare: aprilie 2014
UGBforum
▶ ︎ Buletin informativ
O dată pe lună, buletinul informativ UGB vă informează gratuit despre:| • informații de specialitate actuale • Știri din știință • Sfaturi pentru rezervare și navigare • Rețeta lunii | • Legume și fructe de sezon • Oferte de locuri de muncă în domeniul nutriției/ Mediu/hrană naturală • Evenimente UGB și noi media |
▶ ︎ Abonament de încercare
3 numere la doar 15 EUR în loc de 25,50 EUR.
De asemenea, veți primi un cadou din care să alegeți.