Este rău să fierbeți laptele Răspunsuri aici
Oamenii care își amintesc de „vremurile bune” când mulți americani aveau o vacă de familie se întreabă adesea de ce consumul de lapte crud nu îi îmbolnăvea. Răspunsul pare să stea în faptul că persoanele care sunt expuse în mod regulat la aceeași vacă sau vaci dezvoltă o imunitate impusă microflorei animalelor lor specifice. Atunci când laptele crud este comercializat publicului larg care nu a fost expus în mod regulat unui anumit animal sau unui număr mic de animale, apar infecții. În plus, persoanele cu sisteme imune nedezvoltate, cum ar fi bebelușii sau adulții cu tulburări care și-au slăbit sistemul imunitar, sunt în primul rând expuse riscului de infecție gravă sau de deces. Tinerii sănătoși și adulții infectați sunt susceptibili să creadă că au avut un atac de „gripă stomacală”.
În timp ce gătitul laptelui acasă poate fi ușor diferit în ceea ce privește rezultatul real, aș sugera că beneficiile pentru sănătate ale reducerii semnificative a riscului de boli transmisibile de alimente și compensează complet pierderea potențială de nutrienți.
Gândiți-vă astfel: ce se întâmplă dacă îl gătiți și dacă nu?
Gătitul vă va reduce riscul de otrăvire alimentară. Dacă nu gătiți, vă reduceți riscul de malnutriție.
Dacă substanțele nutritive sensibile la temperatură din lapte sunt tot ceea ce se află între o persoană sănătoasă și o persoană subnutrită, atunci faci ceva greșit. Există alte surse mai bune de vitamine decât laptele crud. Nutrienții pentru care laptele este probabil un factor important în nutriție (calciu, aminoacizi) nu sunt distruși de gătit (calciul este un element, aveți nevoie de o reacție nucleară pentru a-l distruge, iar majoritatea aminoacizilor sunt stabili la căldură până la 120 de grade C. ). Riscul de a vă îmbolnăvi de fapt de la fierberea laptelui este foarte, foarte mic, chiar dacă 100% din vitamine sunt distruse (ceea ce pare foarte puțin probabil).
Pe de altă parte, riscul de otrăvire alimentară din laptele crud este mic, dar există. Nu este o situație cotidiană, dar dacă consumați lapte crud în mod regulat, consumați o anumită cantitate de agenți patogeni vii care vă îmbolnăvesc din când în când (deși majoritatea cazurilor de intoxicație alimentară sunt uneori ușoare, va fi o boală gravă. Unele dintre aceste boli ucid oamenii în ciuda acestui tratament modern).
Acum sunt mulți oameni care nu își fierb laptele. Există motive întemeiate pentru acest lucru, cum ar fi gustul și confortul. Este un pic ca skateboard-ul: nu este un pariu sigur, dar oamenii îl consideră confortabil, iar problema ocazională (vânătăi în timpul skateboard-ului, stomacul supărat din laptele crud) merită din plin în opinia lor. În ceea ce privește riscurile mai grave, ei speră să aibă noroc, la fel ca skateboarderii speră să nu-și rupă piciorul sau craniul pe skateboard (dar, desigur, există întotdeauna cineva care are un accident de skateboarding și există întotdeauna cineva care se îmbolnăvește grav de lapte crud - aceasta este o coincidență). Ar trebui să decideți singur dacă gustul merită riscul pentru dvs. Gătitul (inclusiv pierderea de nutrienți) este o alternativă mult mai bună decât laptele crud din punct de vedere al minimizării riscului pur.
„Este un pic ca skateboard-ul: nu este un pariu sigur, dar oamenilor li se pare confortabil, iar problema ocazională (vânătăi în timpul skateboard-ului, stomacul supărat din laptele crud) merită din punctul lor de vedere”.
Îmi amintesc de o familie cu care am crescut în nordul Californiei, care a insistat asupra laptelui crud. Așa că au cumpărat o vacă și s-au bucurat de propriul lor „lapte crud”.
Din păcate, mama însărcinată și cei doi copii mici s-au îmbolnăvit de listerioză din laptele crud.
După o boală de 10 zile, mama însărcinată și 2 copii mici au murit de listerioză.
Listeria monocytogenes este omniprezentă în mediu. Principala modalitate de a dobândi Listeria este prin ingerarea de alimente contaminate. Listeria a fost izolată de carne crudă, produse lactate, legume, fructe și fructe de mare. Brânză moale, lapte nepasteurizat și pateul nepasteurizat sunt potențiale pericole.
Deci, există mai mult decât riscul unui stomac deranjat de lapte crud.
Laptele crud cauzează boli în câteva cazuri în aceste zile (de American National Statistics). Cu toate acestea, există un număr tot mai mare de cercetări care sugerează că conținutul său ridicat de probiotice (numărul de CFU și numărul de tulpini) îmbunătățește semnificativ sănătatea (de asemenea, conținutul benefic de grăsimi) atunci când sunt luate în mod regulat. Laptele degresat sau degresat provoacă boli, deoarece conținutul de zahăr este mai ușor de digerat și afectează sensibilitatea la insulină atunci când este consumat în mod regulat. Una peste alta, laptele integral, pasteurizat sau nu, ar fi o alegere mai sigură bazată pe cele mai recente științe (și dovezi din obiceiurile alimentare ale unor culturi mai sănătoase din lume). La fel ca alte produse lactate precum kefirul, laptele crud are o serie de beneficii pentru sănătate pe care abia începem să le înțelegem științific.