Este scăldat pentru gogoși I gătit I Viața mea în culori
Aluat de gogoși, o friteuză, puțin zahăr și gata ! Nu a complicat gogoasa, această icoană culturală și culinară americană ! Ți-ai imagina Homer Simpson sau polițiștii din seria americană luând o pauză fără el? Cu nebunia designului de tort și succesul bucătăriei hibride, aici a găsit mai multe un nou tineret și permiteți-vă toate excentricitățile, dulci sau sărate ! Repede, să ne scufundăm în istoria și secretele gogoșei, a patiserie care știa să-și facă gaura !
O poveste cu găuri !
De unde vine acest simbol prin excelență al culturii americane, gogoașa? A fost inventat de o femeie de poliție, care ar explica prezența sa în majoritatea filmelor și seriilor dedicate acestui gen? Absolut nu * ! Strămoșul acestei „madeleine de Proust” din SUA este din Olanda, unde avea numele mai puțin amuzant „oliebol” sau „olykoek”, cunoscut și sub numele de tort cu ulei. A traversat Atlanticul cu valurile de migranți la o dată necunoscută și și-a „făcut gaura” în mâncarea americană în cea mai simplă formă: un aluat. gogosi dulci prajite in ulei.
Dar tocmai vorbind despre gaură, de unde vine și ea? La ce folosește? Legendele abundă, dar cel mai tenace este eroii Hanson Crockett Gregory, un căpitan maritim din New England care trăiește la începutul secolului al XX-lea. Potrivit unei versiuni, obosit să mănânce frigidere pe mare pline de grăsime și slab gătite, ceea ce i-a dat indigestie, el i-a cerut bucătarului său să taie centrul pentru a-l ușura. Conform unei a doua versiuni, mama lui a fost cea care i-a făcut celebre gogoși pe care le-a mâncat la cârma navei sale. Într-o zi, având dificultăți în manevrarea cârmei în timp ce mânca, a împins-o pe una dintre mânere! Încântat de descoperirea lui, i-a ordonat bucătarului să pregătească gogoși scobite în centru ... Oricum, gogoasa este acum cea mai cunoscută și cea mai consumată patiserie americană din Statele Unite, și magazinele de gogoși (Dunkin’Donuts, Tim Hortons, Kripsy Kreme) pot fi găsite pe tot continentul nord-american.
Secretele gogoșei perfecte !
- Gătitul
Donut = prăjire, toți purii sunt de acord! Dar cine spune ulei, spune grăsime ... Deci, chiar dacă există sfaturi pentru stăpânirea înotului, ai de ales și alte metode de gătit.
- In cuptor: vizual, rezultatul poate fi ușor diferit. Gogoasa va fi mai puțin rotunjită, mai puțin aurie. În ceea ce privește consistența, ne vom apropia puțin de brioche. Dar moliciunea și ușurința vor fi acolo, mai ales cu mai puțină grăsime ! Preîncălziți termostatul cuptorului 6-7 (200 ° C), așezați inelele de aluat pe hârtie de copt și coaceți timp de 6 până la 10 minute în funcție de numărul de gogoși.
- De mașină: din nou, avantajul este că nu există grăsime. Dar simplitatea și viteza fac parte, de asemenea, din joc! Tot ce trebuie să faceți este să încălziți aparatul, să turnați aluatul în matrițele preformate și gatiti 2 - 3 minute.
- În ulei: este în cele din urmă cea mai delicată tehnică. Dar când este sub control, este cel mai bun ! Secretul constă în „controlul” temperaturii uleiului (se va schimba la fiecare baie, desigur). Dacă uleiul nu este suficient de fierbinte, aluatul îl va absorbi și gogoșile vor fi grase. Dacă este prea cald, gogoșile se vor găti prea mult la exterior și nu suficient la interior. Pentru a menține o temperatură constantă de 180 ° C, nu gătiți prea multe gogoși în același timp, deoarece aceasta răcește baia de gătit. Sfat: dacă nu aveți termometru, înmuiați o bucată de pâine. Ar trebui să crească imediat și să se rumenească în 40 de secunde. Un alt sfat: nu umpleți niciodată recipientul peste o treime din înălțimea sa, deoarece uleiul se spumează la contactul cu aluatul și riscă să se revărseze. În cele din urmă, în timpul gătitului (aproximativ 1 min), răsuciți gogoșarii cel puțin o dată, astfel încât să se rumenească uniform. Scoateți-le cu un skimmer, scurgeți-le și buretați-le cu hârtie absorbantă !