Este seitan (glutenul vital din grâu) sănătos

seitan este un substitut vegan popular pentru carne.

Este fabricat din gluten de grâu și apă și este adesea susținut ca o alternativă bogată în proteine, cu conținut scăzut de carbohidrați la proteina animală.

Cu toate acestea, există îngrijorări cu privire la posibilele efecte negative ale consumului unui produs fără gluten.

Acest articol va analiza avantajele și dezavantajele consumului de seitan și vă va ajuta să decideți dacă este potrivit pentru dieta dvs.

Ce este seitan?

seitan (pronunțat "say-tan") este un substitut de carne vegan fabricat în întregime din gluten hidratat, principala proteină găsită în grâu.

Uneori se mai numește și gluten de grâu, carne de grâu, proteine din grâu sau pur și simplu gluten.

seitan este produs prin frământarea făinii de grâu cu apă pentru a dezvolta fibre lipicioase de proteine din gluten. Pasta este apoi clătită pentru a îndepărta tot amidonul.

O masă lipicioasă de proteine glutenice rămase care poate fi condimentată, gătită și folosită în mâncăruri vegane sau vegetariene ca înlocuitor.

seitan pot fi achiziționate pre-pregătite în secțiunile frigorifice sau congelate ale majorității magazinelor alimentare. Se poate face și acasă amestecând glutenul vital din grâu (pudră de gluten uscat purificat) cu apă.

rezumat Seitan este un substitut de carne vegan realizat prin clătirea pastei de grâu pentru a îndepărta amidonul. Acest lucru lasă o masă densă de proteine glutenice pure care poate fi condimentată și gătită.

Seitan este nutritiv

seitan constă aproape în întregime din gluten de grâu, dar este încă un aliment nutritiv bogat în proteine și minerale și sărac în carbohidrați și grăsimi.

O porție de seitan (produs dintr-o uncie de gluten vital din grâu) conține următorii nutrienți (1):

Calorii: 104
Proteină: 21 grame
Seleniu: 16% din CDI
Fierul: 8% din CDI
Fosfor: 7% din CDI
Calciu: 4% din CDI
Cupru: 3% din CDI

De asemenea, este extrem de sărac în carbohidrați, deoarece tot amidonul care se găsește în mod normal în făina de grâu este îndepărtat în timpul producției de seitan. O porție conține doar 4 grame de carbohidrați.

Deoarece boabele de grâu nu conțin aproape grăsimi, seitan conține, de asemenea, foarte puțină grăsime. O porție conține doar 0,5 grame de grăsime.

Rețineți că multe produse din seitan produsele cumpărate din magazin conțin ingrediente suplimentare care sporesc aroma și textura produsului final. Prin urmare, profilurile nutritive exacte vor varia.

rezumat Seitan conține aproximativ aceeași cantitate de proteine ca și carnea de animal și este o sursă bună de mai multe minerale. De asemenea, este sărac în carbohidrați și grăsimi.

Este o sursă de proteine

seitan este fabricat în întregime din gluten, principala proteină din grâu. Prin urmare, este o opțiune bună de proteine pentru vegetarieni și vegani.

Cantitatea exactă de proteine din seitan variază în funcție de faptul dacă în timpul producției s-au adăugat alte proteine, cum ar fi făina de soia sau leguminoase.

O porție de 3 uncii conține de obicei între 15 și 21 de grame de proteine, care este aproximativ aceeași cu proteina animală, cum ar fi puiul sau carnea de vită (2, 3, 4).

Cu toate acestea, deși seitan are un conținut ridicat de proteine, nu conține suficient aminoacizi, lizină, pentru a satisface nevoile organismului (5).

Datorită conținutului redus de lizină, un aminoacid esențial pe care oamenii trebuie să îl obțină din alimente, seitan nu este considerată o proteină completă.

Dar mulți vegani și vegetarieni rezolvă cu ușurință această problemă consumând alimente bogate în lizină, cum ar fi fasolea, pentru a-și satisface nevoile (6).

rezumat Seitanul este bogat în proteine. Cu toate acestea, este o sursă incompletă de proteine, deoarece conține foarte puțină lizină, un aminoacid esențial.

Este ușor de gătit cu

Seitanul simplu se face numai din gluten de grâu și apă. Prin urmare, are un gust relativ neutru și poate absorbi foarte bine aromele sosurilor și ale altor condimente.

Acest lucru îl face un ingredient de gătit versatil, care se poate amesteca în aproape orice masă.

Unele dintre cele mai populare moduri de a găti seitan includ:

Marinate, coapte și feliate ca carnea
Folosit ca înlocuitor de carne de vită măcinată
Felii în benzi pentru fajitas sau cartofi prăjiți
Scaldat în sos de grătar și servit ca fel principal
Panificată și prăjită ca fâșiile de pui
Fierbute în tocanite copioase de iarnă
Filetate pe frigarui si coapte sau fierte
Gătit în bulion pentru a absorbi aroma suplimentară
Aburit pentru o aromă mai ușoară