Este sezonul pepenilor - La Cuisine de Cathy
Este sezonul pepenilor
Pepenele galben aparține, la fel ca castravetele, dovleacul și pepenele verde, familiei cucurbitelor.
Cel mai bun fruct de vară, pepenele galben are un conținut scăzut de calorii și un conținut ridicat de zahăr. Acest fruct este bogat în caroten, vitamina C și minerale.
Originar din India, pepenele galben a fost cultivat în Egipt. De-a lungul secolelor, cultura sa ajunge în Marea Mediterană. Folosită ca legumă în salată, specia va evolua devenind mai dulce pentru a fi consumată ca fructe.
În sudul Franței se cultivă mai multe specii: turquin, morin, barbarin, sucrin, citrolin, muscadin. Producția se schimbă în Anjou și Touraine de-a lungul sezonului și în timp. Mai târziu în Charente-maritime, producția de pepeni galbeni se va stabili și va avea un succes durabil. În formă rotundă, pepenele are o coajă netedă de culoare verde pal, cu coaste separate de brazde verde închis. Carnea sa este portocalie, dulce și parfumată. Fragil, poate fi păstrat doar câteva zile.
Pepenele tip brodat se caracterizează printr-o scoarță acoperită cu modele plute, care amintește de o broderie. Carnea sa portocalie, dulce, este mai fermă și puțin mai puțin parfumată decât cea a pepenelui Charentais, dar este mai rezistentă la transport.