Este sigur să mănânci brânză albastră mucegăită
Acest articol analizează mai îndeaproape ce este brânza albastră, cum se face și dacă este sigur să consumi brânză albastră mucegăită.
Este mucegai de brânză albastră?
Brânza albastră este fabricată din culturi de Penicillium, un tip de mucegai.
Unele tipuri de mucegai produc compuși numiți micotoxine, care sunt considerați toxici pentru oameni ().
Acești spori de mucegai pot crește pe alimente din cauza deteriorării și sunt de obicei neclare și albe, verzi, negre, albastre sau gri ().
Cu toate acestea, spre deosebire de aceste tipuri de mucegai, soiurile de Penicillium utilizate pentru a produce brânză albastră nu produc toxine și sunt considerate sigure de consumat ().
În timpul procesului de fabricare a brânzei, Penicillium este adăugat după ce cașul a fost golit și rulat în roți. Brânza albastră este apoi lăsată să îmbătrânească timp de 2 până la 3 luni înainte de a fi gata de gust.
Penicillium este responsabil pentru gustul și mirosul distinct al brânzei albastre, precum și venele și petele sale albastre și verzi ().
abstract
Brânza albastră este făcută cu Penicillium, un tip de mucegai responsabil pentru gustul, mirosul și aspectul său unic. Spre deosebire de alte tipuri de mucegai, Penicillium nu produce toxine și este sigur de consumat.
Brânza albastră merge prost?
Ca și alte tipuri de brânză, brânza albastră se poate strica dacă nu este depozitată corect.
Prin urmare, este important să păstrați brânza albastră bine înfășurată în frigider.
Dacă se păstrează corect, brânza albastră poate dura 3 până la 4 săptămâni la frigider.