Este timpul kaki în Ticino NZZ
Este un concentrat de vară, caqui cu carnea sa dulce și udă. Foarte copt, proaspăt din Ticino, este disponibil doar pentru o perioadă scurtă de timp.
Cachi coapte din copacii din Ticino. (Foto: Selina Habermann/NZZ)
Este greu în mână, cașchiul plin. Portocaliul cald al pielii ei sticloase, care s-a spart deja într-un singur loc, sugerează maturitatea. De îndată ce îndrăznești să ții fructul cu degetele, carnea cedează prea repede la prima presiune blândă. Parfumul său, care amintește de vanilie, prune mirabelle, piersici, caise și gutui, este încântător. Așa se simte concentratul unei veri trecute. Adolfo Rusconi a adus fructele din Ticino la mica sa tarabă de pe Bürkliplatz. Pe lângă specificațiile lor la fel de mature, există câteva exemplare ceva mai dure. „Același soi, dar dintr-un copac diferit”, explică Rusconi.
Este un concentrat de vară, caqui cu carnea sa dulce și udă. Foarte copt, proaspăt din Ticino, este disponibil doar pentru o perioadă scurtă de timp.
Cachi coapte din copacii din Ticino. (Foto: Selina Habermann/NZZ)
Este greu în mână, cașchiul plin. Portocaliul cald al pielii ei sticloase, care s-a spart deja într-un singur loc, sugerează maturitatea. De îndată ce îndrăznești să ții fructul cu degetele, carnea cedează prea repede la prima presiune blândă. Parfumul său, care amintește de vanilie, prune mirabelle, piersici, caise și gutui, este încântător. Așa se simte concentratul unei veri trecute. Adolfo Rusconi a adus fructele din Ticino la mica sa tarabă de pe Bürkliplatz. Pe lângă specificațiile lor la fel de mature, există și câteva exemplare ceva mai dure. „Același soi, dar dintr-un copac diferit”, explică Rusconi.
„Fructele zeului” moi, coapte - germanizarea denumirii generice Diospyros - pot fi găsite pe piață doar câteva săptămâni. Exemplarele ceva mai dure se coc în câteva zile, mai ales dacă le pui într-o pungă de plastic cu un măr sau o pere. Pot fi depozitate afară pe timp răcoros, dar nu foarte mult. Acestea nu trebuie confundate cu soiurile tari de sharon sau persimmon, disponibile pe tot parcursul anului, care pot fi consumate ca un măr și care nu lasă o senzație de blană în gură.
Kakisii din Ticino cresc în grădini răspândite pe jumătate din canton. Tipic este imaginea din noiembrie a scheletelor copacilor fără frunze drapate cu fructe strălucitoare. Doar primele nopți reci caqui devin o delicatesă, așa cum confirmă Rusconi. Se estimează că există aproximativ o mie de copaci în canton; multe fructe pier dacă nu sunt mâncate. Persimii sunt energizanti minunati si furnizori de vitamine A si C cu continut redus de calorii. Pe piață, exemplarele din Ticino sunt probabil ultimele fructe locale care amintesc de vară. Sentimente de fericire și dungi de melancolie în același timp pot apărea odată cu încurcarea cărnii neglijentă. Din fericire, concentratul dulce de vară poate fi înghețat bine ca un piure și dezghețat dacă există simptome de sevraj: s-a luminat rapid cu puțin iaurt, suc de lămâie și un vârf de zahăr vanilat sau pur și simplu cu un strop de coniac.