Este timpul să te trezești - SZ Magazin
Ouăle pentru micul dejun sunt periculoase. Cu siguranță toată lumea a auzit asta, poate chiar s-a rugat din nou. Ouăle cresc colesterolul.
Dar se presupune că nu mai este adevărat. Un studiu american pe termen lung de douăzeci de ani pe 21.000 de medici din diferite spitale publicat în februarie susține că a dovedit acest lucru. Mai degrabă, este opusul: cei mai mari iubitori de ouă, care au mâncat până la șapte ouă pe săptămână, au avut cel mai scăzut nivel de colesterol conform studiului - fără un risc mai mare de infarct miocardic sau accident vascular cerebral. Evident, dieta nu are prea mult efect asupra nivelului de colesterol. Unii nutriționiști încă nu sunt de acord, cu siguranță. Dar dogma ouălor rele a fost zdruncinată; ouăle sunt bune și sănătoase. Doar nimeni nu ne spune. Sau pur și simplu nu l-am observat în valul de rezultate ale studiului. Micul dejun joacă deja un rol subordonat în cultura alimentară occidentală. Nu ne mai putem salva de spectacole de gătit; Rețete peste tot, inclusiv în SZ-Magazin - bineînțeles pentru prânz sau cină. Micul dejun nu merită menționat. Pentru că oamenii nu își iau timp la micul dejun?
Nu numai. David Heber, directorul Centrului American pentru Nutriție Umană, menționează un alt motiv evident: „Cina sau prânzul sunt pur și simplu mai distractive decât micul dejun. De obicei, pregătim micul dejun singur și rareori îl consumăm în companie. "Obiceiul de a lua micul dejun singur ar fi împărtășit și de toate tipurile de mic dejun: cei care mănâncă micul dejun dulce, cei care mănâncă musli, cei care mănâncă pâine, care cad în fracțiunea de cârnați și brânză și Ventilatoare separate pentru legume și tofu sau băuturile de cafea spartane care nu simt pofta de mâncare dimineața.
Cele mai citite săptămâna aceasta:
Ești de fapt beat?
Pandemia a crescut consumul de alcool în țară și există recăderi în rândul alcoolicilor uscați. Cu toate acestea, unele supermarketuri nu au nicio îndoială în ceea ce privește utilizarea suferinței coroanei pentru ele însele - și utilizarea schnap-urilor pentru a face publicitate singurătății.
Mulți oameni nu iau deloc micul dejun. 95 la sută din toți fumătorii obișnuiți, de exemplu. O, Doamne, hai un șoc reflex, micul dejun este cea mai importantă masă a zilei! De fapt cine spune? Un alt studiu de acum mult timp. Dar multe idei despre un mic dejun sănătos sunt acum considerate complet depășite.
La fel ca dogma ouălor periculoase pentru micul dejun. „Nu vă fie frică de ouă”, spune Dr. Wolf Funfack este de ceva timp medic specialist în medicină internă și nutriție cu sediul în Isen. Funfack nu este un fanatic al muesli-ului, el chiar a publicat o carte de rețete cu titlul Gourmet Kitchen, împreună cu bucătarul-șef din München Frank Heppner. Funfack recomandă, de asemenea, două opțiuni de mic dejun cu ouă: un așa-numit ou de omletă bonsai (nu lăsați numele să vă încurce, ar trebui să sune bine, veți fi plin) și un ou vietnamez amestecat cu ghimbir și usturoi.
Metoda sa nutrițională are un nume greu de prins, „Echilibru metabolic”, și poate că acesta este unul dintre motivele pentru care cuvântul său clar despre ouă nu a apărut încă. „Echilibrul metabolic” învață un lucru mai presus de orice: o dietă echilibrată de carbohidrați, grăsimi și proteine care începe dimineața.
Deoarece ouăle nu sunt doar inofensive, devine și mai bună: un alt studiu comparativ pe adolescenți a arătat că micul dejun cu omletă de ouă are voie să mănânce același număr de calorii ca muesli-ul integral sau consumatorii instant de fulgi; Dar pe măsură ce ziua progresează, consumatorii de omlete iau mai puține calorii decât muesli-urile sau consumatorii instant de fulgi (cu atât de mult în avans pentru mitul mueslii sănătoși). Ouăle te fac și ele slabe.
În general, aceasta pare a fi cea mai importantă constatare a cercetărilor recente la micul dejun: în mod ciudat, cei care iau micul dejun în mod regulat nu se îngrașă, ci slăbesc mai degrabă. Așa au descoperit nutriționiștii Maureen Timlin și Mark Pereira într-un studiu de cinci ani pe mai mult de 2.000 de tineri din Minnesota. Micul dejun te ajută să slăbești. Alte studii din Statele Unite par să arate că adulții care trec peste micul dejun tind să fie supraponderali. Dar, în Germania, există și un studiu cu un rezultat diferit: cei care mănâncă mai puțin mănâncă, de asemenea, mai puține calorii în general pe parcursul zilei, așa cum dorește internistul și nutriționistul Volker Schusdziarra din München, dovedit de un studiu.
În orice caz, legătura exactă dintre supraponderalitate și micul dejun nu este încă înțeleasă. De asemenea, ar putea veni pur și simplu din faptul că micul dejun sănătos duce, în general, la un stil de viață sănătos, exerciții fizice, dietă și evită alcoolul și țigările. După cum am spus: mai puțin de cinci la sută dintre fumători iau micul dejun în mod regulat, potrivit unui studiu american. Un german susține: Fiecare al zecelea german nu mănâncă nimic dimineața, aproape un sfert dintre copii și tineri merg la școală pe stomacul gol. În timp ce micul dejun pare a fi demodat, cel puțin la fel de mulți nutriționiști ca niciodată nu sunt preocupați de subiect și risipesc treptat și alte dogme.
De exemplu, mitul conform căruia cinci mese mici pe zi sunt mai bune decât trei mese mari - învechite. Nici vechiul zical „Micul dejun ca un împărat, masa de prânz ca un rege și seara ca un cerșetor” nu ar trebui să se aplice din nou. Toate cele trei alimente sunt echilibrate, se spune acum.
Mitul cafelei dăunătoare: Mulți ani a avut o reputație proastă; acum îl poți bea din nou dimineața cu conștiința curată. Consumatorii de cafea suferă mai puțin de boli de inimă decât consumatorii de ceai, se spunea în primăvară din Scoția. Diverse alte studii au descoperit: cafeina ne îmbunătățește memoria pe termen scurt și ne face să vedem mai bine. Consumul moderat de cofeină previne chiar și unele boli autoimune, inclusiv Alzheimer și Parkinson.
Pentru micul dejun deprimat, poate fi ceva mai mult: fiecare ceașcă suplimentară de cafea ar trebui să reducă riscul de sinucidere, până la șapte căni pe zi. Alte studii arată că cafeaua este, de asemenea, o bună hidratare pentru corp (nu uitați să beți un pahar de apă cu fiecare ceașcă). Sau că o porție de cafea conține mai mulți antioxidanți decât o cantitate comparabilă de suc de grapefruit sau afine. La femeile însărcinate, totuși, 200 de miligrame de cofeină pe zi - aproximativ trei căni - se spune că cresc riscul de avort spontan. Și există încă câțiva oameni de știință care sfătuiesc împotriva drogului cofeina în totalitate, deoarece creează dependență și perturbă permanent modelele de somn.
Mitul zahărului furnizor de energie este, de asemenea, doar cafeaua rece. Aparent, chiar și opusul este adevărat: zahărul disponibil rapid dimineața paralizează capacitatea de a gândi și de a-ți aminti dimineața. Așadar, stați departe de rulourile de gem (dar numai dacă nu există un efort fizic mare în ziua respectivă, deoarece zahărul ajută la asta). Cei care mănâncă zahăr se înfometează mai repede.
Chiar și credința aparent irefutabilă că muesli și alte produse din cereale sunt deosebit de sănătoase trebuie revizuită în anumite părți: cercetarea modernă a micului dejun a început cu așa-numitele cereale și inundarea de studii efectuate de companiile alimentare din spatele lor. Dar majoritatea produselor oferite conțin prea mult zahăr sau ciocolată - și, prin urmare, prea multe calorii. Muesli-ul cu măr trebuie, de asemenea, evitat în ultima vreme, deoarece este la fel de nociv dimineața ca pâinea albă sau salamul și te obosește. Dar un studiu mai recent susține: Muesli cu banane dă putere și este complet în regulă - cineva ar trebui să fie familiarizat cu asta.
Sfaturile oamenilor de știință pentru micul dejun devin din ce în ce mai specifice - și uneori chiar mai contradictorii. Potrivit unui studiu, oricine ar dori să crească capacitatea de învățare și atenția copiilor ar trebui să le servească șuncă sau pâine din brânză integrală la micul dejun; Pâinea integrală ne oferă o mulțime de vitamina B, iar boia de ardei oferă vitamina C, care ar trebui să elibereze hormoni ai fericirii. Dacă doriți să preveniți bolile de inimă, ar trebui să mâncați cereale integrale (un bol dimineața reduce riscul cu 28%, conform statisticilor). Dar apoi există din nou studii care spun că nu puteți pune împreună un mic dejun sănătos fără a cunoaște tipul individual de glucoză. Alți nutriționiști sunt oponenți categorici ai întregii culturi ultra-sănătoase a micului dejun. Volker Schusdziarra din München spune că, în principiu, știm atât de puțin ce este un mic dejun sănătos, încât ar trebui să mâncăm doar ceea ce ne place. „Principalul lucru este să eviți să fii supraponderal”.
Oamenii de știință din micul dejun sunt mai de acord că micul dejun este în general inteligent. Un total de 47 de studii pe termen lung asupra școlarilor din Europa și SUA au demonstrat recent: Școlarii care iau micul dejun obțin note mai bune și sunt mai puțin susceptibili de a avea probleme psihosociale. Prin urmare, micul dejun ar trebui să reducă și potențialul nostru de agresiune.
Deci, cum arată un mic dejun sănătos? Conform stării actuale a științei (care poate însemna doar: după toate probabilitățile), după cum urmează: O dietă echilibrată conține carbohidrați, grăsimi și proteine cu suficiente minerale și vitamine. Dar dacă nu-l mănânci dimineața, îl poți face cu ușurință la prânz sau seara. Majoritatea nutriționiștilor preferă să alunge croissantele dulci, rulourile Nutella sau cerealele îndulcite de pe masa de mic dejun, cel puțin pentru micul dejun gras. Cerealele și muesli sunt populare doar fără adaos de zahăr, mirosuri sau arome, cu fructe, legume și pâine integrală; fulgi de ovăz simple și ouă, de preferință alternante.
Nu sună totul deosebit de interesant. Imaginația se poate lăsa în continuare cu noi la cină.
Colaborare: Sabine Magerl; Foto: Barbara Bonisolli; Stil alimentar: Hans Gerlach