Este tofu sănătos - și ce conține produsul

Din ce în ce mai mulți oameni mănâncă o dietă vegetariană sau vegană - motiv pentru care tofu devine tot mai popular. Deoarece așa-numitul caș de fasole, care provine din China, este un substitut de carne bogat în nutrienți. Dar tofu este cu adevărat sănătos?

În prezent, există o mulțime de discuții cu privire la întrebarea dacă tofu este sănătos și cât de sensibil este să consumi. Mai ales că produsul pe bază de soia este foarte popular ca înlocuitor al cărnii. Dar mai întâi câteva fapte despre istorie: la fel ca multe alimente din soia, tofu provine din China. Legenda spune că a fost descoperită în urmă cu aproximativ 2000 de ani de un bucătar chinez care a coagulat accidental laptele de soia când a adăugat coagulantul nigari. Introdus în Japonia în secolul al VIII-lea, tofu a fost numit inițial „okabe”. Numele său modern nu a intrat în uz decât în jurul anului 1400. În anii 1960, interesul pentru alimentația sănătoasă a adus tofu în țările occidentale. De atunci, numeroase studii au arătat numeroasele beneficii ale soiei și tofu.

Face grăsime de soia?

Cât de sănătos este tofu? Valorile nutritive

Tofu, numit și caș de fasole, este o sursă bună de proteine și conține toți cei nouă aminoacizi esențiali. Este, de asemenea, o sursă vegetală valoroasă de minerale precum fierul, calciul, magneziul, cuprul și zincul. Mâncarea conține și vitamina B1. Asta vorbește în favoarea clasificării tofuului ca fiind sănătos.

Valorile nutriționale ale unei porții de tofu (100 grame):

Energie: 349 kJ (84 kcal)
Proteine: 16 g
Carbohidrați: 3 g
Grăsime: 5 g

Conținutul de micronutrienți al tofu poate varia în funcție de coagulantul utilizat. Ingredientul clasic nigari adaugă mai mult magneziu produsului fabricat din lapte de soia, în timp ce calciul care este adesea utilizat crește conținutul de calciu.

20 de alimente proteice

Tofu: Popular și sănătos?

Tofu conține fitoestrogeni numiți izoflavoni. Ele au o structură similară cu hormonul feminin estrogen și, prin urmare, imită efectele estrogenului produs de organism. Se leagă în mod natural de situsele receptorilor de estrogen din celulele umane. Drept urmare, multe femei aleg să includă tofu în dieta lor atunci când ajung la menopauză. Deoarece în acest timp, producția naturală de estrogen a organismului scade. Acest lucru poate provoca diverse simptome incomode, cum ar fi bufeurile, insomnia și schimbările de dispoziție. Consumul de produse din soia precum tofu poate crește ușor nivelul de estrogen din organism, despre care se spune că ajută la ameliorarea simptomelor.

Dar în niciun caz, toți laudă tofu-ul ca fiind sănătos și, de asemenea, văd un pericol în popularitatea crescândă a produselor din soia. Pe de o parte pentru sănătate: tofu și toate celelalte produse pe bază de soia conțin cantități mari de oxalat. Persoanele care au sau au avut probleme cu pietrele la rinichi ar trebui să evite consumul excesiv de produse din soia. Deoarece oxalatul ingerat cu acesta poate favoriza dezvoltarea pietrelor la rinichi. Izoflavonele conținute în tofu sunt, de asemenea, controversate - la urma urmei, pot avea un efect de durată asupra echilibrului hormonal. Cu toate acestea, situația cercetării nu este clară aici. Cu toate acestea, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor recomandă, în general, că „aportul de izoflavone în contextul unei diete normale de soia cu consum normal poate fi considerat inofensiv în conformitate cu stadiul actual al cunoștințelor științifice”.

Cea mai bună mâncare pentru cancer

Creșterea soiului este problematică - dar tofu este răul mai mic

Criticii subliniază în mod repetat că cererea crescută de soia devine o problemă în unele țări. Aproximativ 80% din producția mondială de soia provine din Statele Unite, Brazilia și Argentina. Și, ca și în cazul multor alte culturi, suprafețe mari de pădure trebuie deseori curățate pentru a crește soia - acest lucru poate duce și la strămutarea micilor fermieri și a popoarelor indigene în regiunile corespunzătoare. Cu toate acestea, tofu sau cerința de consum uman pentru produsele din soia joacă doar un rol subordonat. În 2018, WWF a estimat că aproximativ 80% din boabele de soia sunt prelucrate în făină și utilizate ca hrană pentru vite ieftină. Cererea crescândă de carne (ieftină) este, prin urmare, în primul rând responsabilă pentru cultivarea masivă a soiei pentru producția de hrană pentru animale. Cu toate acestea, atunci când cumpără tofu, consumatorii se pot asigura, desigur, să aleagă produse fabricate din fasole cultivată în Europa - sau cele a căror producție durabilă poate fi dovedită prin sigilii adecvate.

Rețete: pregătiți tofu sănătos

Tofu este un ingredient principal în bucătăria thailandeză și chineză. Poate fi pregătit în diferite moduri. Textura sa poate varia de la netedă și moale la crocantă. Desigur, dacă tofu este sănătos atunci când îl faceți, depinde și de cantitatea de grăsime și aditivi pe care îi adăugați.

Tofu nu este foarte popular doar cu o dietă vegetariană. Chiar și cei care vor să renunțe la carne din când în când vor găsi un substitut variat în produsul din soia. Datorită gustului său neutru și a consistențelor diferite, poate fi procesat cu aproape toate tipurile de arome și alimente. Varianta fermă este cea mai bună pentru coacere, grătar și prăjire, în timp ce tofu moale este potrivit pentru sosuri, deserturi, shake-uri și sosuri pentru salate.

Experiment! De exemplu, încercați să feliați, să marinați și să grătiți tofu sau să-l tăiați în bucăți mici și să le prăjiți până se rumenesc cu usturoi. Puteți face cu ușurință tofu crocant la cuptor.

O rețetă simplă:

Tăiați o bucată în cuburi și puneți-o într-un castron mare
Se amestecă cu o lingură de sos de soia și ulei de avocado și se condimentează cu sare și piper
Imprastie deasupra amidon de porumb si amesteca bine
Acum așezați tofu pe o foaie de copt și coaceți timp de 30 de minute la 180 de grade, rotind bucățile de tofu între ele.
apoi serviți cu orez și legume și bucurați-vă

Este o dietă vegetariană potrivită pentru toată lumea?

Rețetă: faceți-vă singur tofu

De la magazinele cu reduceri până la piețele ecologice - puteți cumpăra quark de fasole în majoritatea supermarketurilor în aceste zile. Cu toate acestea, puteți face și voi carnea să vă substituie. Și este relativ ușor. Tot ce ai nevoie sunt două ingrediente și puțină răbdare. Acesta este, de asemenea, un factor în întrebarea dacă tofu este sănătos - cel puțin în forma sa pură conține puțini aditivi.

Așa funcționează:

Se amestecă un litru de lapte de soia neîndulcit (cumpărat gata preparat sau de casă) cu aproximativ 5 linguri de suc de lămâie într-un pahar înalt
Lăsați amestecul să stea și urmăriți până când albușul de ou s-a separat de zer după aproximativ un sfert de oră
Acum turnați laptele de soia coagulat într-o strecurătoare
Apoi legați cârpa și strângeți tofu cel puțin 20 de minute, de exemplu cu ajutorul unui obiect greu care este așezat pe ea
Acum tofu-ul este gata, poate fi scos din cârpă și prelucrat în continuare sau depozitat într-un recipient sigilabil cu apă sărată până la utilizare. Stă la frigider aproximativ o săptămână.

Tofu mătăsos, pe de altă parte, este fabricat fără separarea și presarea quarkului de soia. De aceea, este mai moale decât tofuul normal și servește, de exemplu, ca înlocuitor pentru ouă.

Produsul finit este apoi aromatizat cu o marinată. Se poate face din ulei de măsline, unt de arahide și usturoi, de exemplu. Cu curry și ierburi obțineți o aromă complet diferită. Aici nu există limite pentru creativitate. Orice lucru care are un gust bun este permis!

Este tofu sănătos sau nu?

În concluzie: tofu este sănătos cu măsură și poate fi consumat fără ezitare. În prezent, studiile nu sunt de acord cu privire la faptul dacă consumul foarte frecvent poate fi, de asemenea, dăunător pentru sănătate. Factorul de sănătate depinde și de farfuriile și de metoda de preparare. Servit cu multe legume și prăjit în puțin ulei, devine o masă hrănitoare și sănătoasă.