Este zahărul brun mai bun decât zahărul alb Cultures Sucre
Auzim adesea că zahărul alb este mai puțin natural și mai puțin interesant din punct de vedere nutrițional decât zahărul brun. Aceasta este o idee total greșită !
Dacă zahărul alb și zahărul brun se obțin în 2 moduri diferite, din punct de vedere nutrițional, proporția de zahăr (zaharoză) obținută în final este aproape similară. Există unele diferențe (calorii, minerale), dar sunt neglijabile pentru organism.
Tipologia conținutului
Este zahărul brun mai natural decât zahărul alb ?
Zahar din sfeclă de zahăr (carne albă) este alb natural. Aceasta reprezintă marea majoritate a zahărului alb comercializat în Franța.
Trestie de zahăr, numit și zahăr brun, nu-i așa? roșu natural, datorita pigmentilor colorati continuti in trestia de zahar.
Cu toate acestea, zahărul alb poate fi obținut din zahărul brun din trestie printr-o etapă de rafinare: zahărul brun se topește pentru a-i îndepărta coloranții și apoi se recristalizează. Acest zahăr alb din trestie este rar comercializat în Franța, deoarece sfecla de zahăr este cultivată în principal acolo (în Franța continentală).
Notă: încălzirea prelungită a sucului de sfeclă dulce produce un zahăr brun de sfeclă, comercializat sub numele vergeoise. Nu este utilizat pe scară largă, este o specialitate din nordul Franței și, mai presus de toate, din Belgia.
Completați infografia „Zahar alb și zahăr brun” pentru a descărca mai jos.
Este mai bun zahărul brun decât zahărul alb ?
Este bine același zahăr (zaharoză) care se depozitează în rădăcina sfeclei și în tulpina trestiei, și care se găsește apoi în zahărul alb (sfeclă) sau brun (trestia).
Valoarea calorică a zahărului brun este ușor mai mică decât cea a zahărului alb (389 kcal/100g pentru zahărul brun față de 399 kcal/100g pentru zahărul de bancă). De asemenea, are o bogăție minerală mai mare (1,23% față de 0,02%).