Plante sălbatice comestibile - de la Bachbunge la pajiști EAT SMARTER

Multe plante sălbatice comestibile au un gust excelent și sunt foarte ușor de colectat și de pregătit. Biologul și geologul Dr. Markus Strauss dezvăluie cele mai bune trucuri și sfaturi în cartea sa „Lucruri delicioase din mlaștină și plante de apă”.

crezi, plante sălbatice comestibile iar ierburile sunt doar pentru exotici? Atunci crezi greșit! Deoarece multe dintre plante și ierburi au un gust excelent și sunt foarte ușor de cules și preparat, așa cum a spus biologul și geologul Dr. Markus Strauss subliniază în noua sa carte „Lucruri delicioase din mlaștină și plante acvatice - determinarea, colectarea și pregătirea” (publicată de Hädecke-Verlag, 9,80 euro): „Aceste alimente valoroase și gratuite oferă varietate într-o dietă naturală și sănătoasă”, spune Strauss, „cu cât aflăm mai mult, cu atât mai intens ne putem bucura de darurile naturii”.

Motiv suficient pentru a cunoaște puțin mai bine câteva dintre aceste plante sălbatice comestibile. Strauss prezintă cinci exemplare în EAT SMARTER.

Plante sălbatice comestibile: Bachbunge

Bachbunge, cunoscut și sub numele de Bach Speedwell, este o plantă perenă și veșnică. Frunzele groase, cărnoase, care seamănă cu plantele cu frunze groase, sunt o bună trăsătură distinctivă. Florile albastre amintesc foarte mult de alte specii de vânt rapid: cresc din axilele frunzelor frunzelor superioare și sunt grupate în ciorchini. Planta are nevoie de „picioare umede” pentru a prospera și crește direct în corpuri de apă sau pe maluri plate. Este adesea până la jumătatea sa inferioară în apă. Când colectați, este important să acordați atenție locurilor naturale și curate. Este cel mai sigur să căutați plante în partea superioară a căilor navigabile. Plantele care se află sub șanțuri și cursuri de apă care sunt în apropierea câmpurilor cultivate sau a pășunilor ar trebui evitate, deoarece pot fi contaminate cu produse chimice agrochimice sau gunoi de grajd lichid. Pentru ca speciile de plante să fie păstrate, trebuie colectată maximum o treime din populația respectivă.

Vremea recoltei: Faza de creștere durează din aprilie până în septembrie. Frunzele pot fi recoltate tot timpul anului și au un gust excelent în salate, de exemplu.

Plante sălbatice comestibile: ciulin de varză

Ciulinul de varză a fost o legumă foarte populară în vremurile anterioare, dar utilizarea sa a fost aproape uitată. Ca o plantă perenă, foarte verticală, ciulinul de varză crește din rădăcini îngroșate. Planta este mai puțin înțepătoare decât se aștepta. În timpul perioadei sale de înflorire vara, poate crește până la cinci picioare înălțime. Florile sunt înconjurate de bractee în formă de ou, de culoare verde până la alb crem, și par a fi înfășurate - pe măsură ce bracteele se ridică deasupra florilor reale. Planta prosperă pe soluri bogate în substanțe nutritive, argilo-argiloase și iubește apele. Poate fi cultivat în propria grădină. De asemenea, interesant: întreaga plantă este comestibilă.

Vremea recoltei: Frunzele și vârfurile de lăstari pot fi recoltate din martie până în iunie, florile din iunie până în septembrie și rădăcinile din septembrie până în decembrie.

Plante sălbatice comestibile: pajiște

Meadowsweet este un arbust mare răspândit și vizibil, de până la 1,50 metri înălțime. Planta este o plantă medicinală recunoscută de medicina convențională, care este utilizată, printre altele, pentru durerile de cap și răcelile. La momentul recoltării, dulceața din pajiște are panicule de flori luxuriante, albe, cremoase, în formă de pâlnie, care dau un miros dulce. Meadowsweet se găsește, de obicei, în apropierea apelor deschise, în tranșee și pe pajiști umede.

Vremea recoltei: Florile dulci din pajiști din iunie până la începutul lunii iulie sunt foarte aromate și au un gust excelent ca un ceai. Frunzele tinere, încă fragede, sunt colectate în aprilie și mai și sunt potrivite în special în feluri de mâncare cu legume cu frunze și salate.

Plante sălbatice comestibile: balsam indian

Balsamul indian este un nou plus pentru flora noastră nativă. Crește în fiecare an în aprilie/mai din semințele anului precedent și este ușor de observat: balsamul crește în jur de doi metri înălțime și are flori asemănătoare orhideelor în alb, roșu sau roz. Se răspândește în locuri bogate în substanțe nutritive, umede până la umede și dă un miros distinctiv. Frunzele și florile balsamului indian sunt, în principiu, comestibile - dar este mai bine să nu le mâncați, deoarece au un efect laxativ și diuretic puternic. Principalul accent de interes culinar se pune pe semințele plantei, care, spre deosebire de flori și ierburi, pot fi consumate crude fără probleme.

Vremea recoltei: Semințele coapte, mici, rotunde, de culoare neagră, sunt colectate în septembrie/octombrie. Au gust de nuci fine și arată excelent în salate.

Plante sălbatice comestibile: pădure de luncă

Frunzele inferioare, aproape de pământ, ale trunchiului de luncă au tulpini lungi. Tulpinile sale ondulate, cu aripi, sunt caracteristice. Frunzele care cresc mai mult pe tulpină, pe de altă parte, nu au deloc pețiole. Nodul de pajiște, cunoscut și sub denumirea de tufă, crește lângă malurile pârâului, pe pajiști umede și pajiști erbacee înalte în lanțurile muntoase joase. Din planta însăși ar trebui să recoltați aproximativ o treime din frunze, astfel încât să se poată regenera. Frunzele și lăstarii tineri au o aromă sălbatică, picantă și sunt potrivite ca adaos de salată sau gătite ca legume, spanac sau piure. În plus, semințele plantei, care sunt similare cu hrișca, pot fi folosite și în bucătărie.

Vremea recoltei: Frunzele și lăstarii tineri sunt recoltați din aprilie până în august, semințele din august până în septembrie.

Te interesează plantele sălbatice comestibile? Apoi aruncați o privire la cartea de experți

Informații suplimentare, multe mai multe detalii, precum și rețete grozave cu plante sălbatice comestibile pot fi găsite în carte de Dr. Struț. Conține descrieri importante și recomandări de colectare, atrage atenția asupra posibilelor pericole, precum și asupra ingredientelor, apariției, aspectului și creșterii.

O minunată rețetă de plante sălbatice de la Dr. struț

Ingrediente pentru 4 porții

8 pumni de frunze de ciulin de varza
500 g taitei cu panglică
2 linguri de ulei de măsline
2 cepe
2 catei de usturoi
200 ml bulion de legume
sare si piper
niște suc de lămâie
200 g brânză albastră

Pregătire: Spălați cu grijă frunzele de ciulin de varză, rotiți-le uscate și tăiați-le în benzi fine. Aduceți apa la fiert într-o cratiță pentru a găti tagliatelele în ea. Între timp, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie adâncă și transpirați în ea ceapa decojită, tăiată mărunt. Curățați usturoiul, tăiați-l în felii fine și prăjiți-l pentru scurt timp la foc mic, amestecând des. Apoi, glazurați cu bulionul de legume și adăugați frunzele tocate de varză. Acoperiți și gătiți legumele la flacără mică timp de câteva minute, amestecând ocazional. Se condimentează cu sare, piper și suc de lămâie. Tăiați brânza albastră în cuburi mici. Se amestecă tăiței de panglică fierte, încă fierbinți, cu bucăți de brânză și legume, se servesc calde.