Este zahărul din trestie același cu zahărul brun? Un studiu din Sweet
Dacă o rețetă cere pur și simplu zahăr, înseamnă de obicei zahăr de masă. Are o mare putere de îndulcire, este foarte solubil și ieftin - un adevărat versatil.
Denumirea științifică a zahărului de masă este zaharoza - un zahăr dublu care este compus dintr-o componentă glucoză și fructoză. În latitudinile noastre, acest carbohidrat este obținut în principal din sfeclă de zahăr. Nu este de mirare, deoarece această plantă este un adevărat maestru în tezaurizarea zaharozei - la fel ca trestia de zahăr, care prosperă în climatul tropical.
Zaharoza vine într-o mare varietate de forme: sub formă de cristale, sub formă de zahăr pudră fin, brun, rafinat, nerafinat, în cuburi sau conuri, sub formă de zahăr sau zahăr de grindină. Alocarea de grindină albă, cub, cristal sau zahăr pudră este relativ ușoară - toate aceste produse sunt zaharoză pură. Dar ce zici de zahăr brut, brun sau nerafinat? Aici este puțin mai dificil să țineți evidența lucrurilor.
Zahar rafinat
O scurtă explicație a termenilor în avans: Pentru a obține cristale dulci din sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr, ambele plante sunt zdrobite și fierte. Lichidul rezultat este eliberat de substanțe fără zahăr și îngroșat prin îndepărtarea apei. Apoi zaharoza conținută este adusă la cristalizare și siropul de zahăr brun încă aderent este îndepărtat prin câteva etape de centrifugare și cristalizare.
Rezultatul este cristale limpezi și incolore care apar albe datorită refracției luminii și constau din zaharoză pură aproape 100%. Nu contează dacă materia primă a fost sfecla de zahăr sau trestia de zahăr; primești zahăr rafinat.
Trestie de zahăr
Dacă zahărul se obține din trestie de zahăr, se numește zahăr din trestie. Termenul zahăr din trestie nu spune nimic despre dacă zahărul este brun sau dacă a fost rafinat și, prin urmare, este alb.
Din punct de vedere chimic, zahărul rafinat din trestie este exact același cu zahărul rafinat din sfeclă.
Zahar brun = zahar brut
Zaharul brun este adesea numit în mod eronat zahăr din trestie. Motivul acestei confuzii este probabil că zahărul brun este de fapt zahăr brut (fără R între brut și zahăr!). Cu toate acestea, acest lucru nu are nicio legătură cu planta de trestie de zahăr - există atât zahăr brun făcut din trestie de zahăr, cât și zahăr din sfeclă.
Zaharul brun este doar un produs intermediar în fabricarea zahărului rafinat; cristalele sale aderă încă reziduuri ale siropului de zahăr brun (melasă).
Pentru a asigura o calitate consecventă, zahărul brun este acum adesea produs prin adăugarea de melasă la zahărul alb rafinat, ceea ce îl face să fie de culoare închisă.
Zaharul brun are un continut mai mare de umiditate si este mai lipicios decat zaharul rafinat. Cu o depozitare mai lungă și o umiditate relativă scăzută, apa conținută se evaporă lent și zahărul devine solid.
În consecință este Zahar crud de trestie nimic mai mult decât zahăr brut obținut din trestie de zahăr. Spre deosebire de zahărul brun, care este de obicei colorat maro cu melasă așa cum este descris mai sus, colorarea maro a zahărului crud din trestie este naturală.
Zahar integral
Zahărul integral este zahăr nerafinat și, astfel, seva îngroșată, uscată și măcinată a trestiei de zahăr sau a sfeclei de zahăr. Are o culoare mai închisă și un gust mai puternic decât zahărul rafinat și conține, de asemenea, diverse minerale și vitamine. Cel puțin dacă produsul este zahăr integral neclarificat. Unii producători clarifică seva vegetală, ceea ce înseamnă că pierde unele dintre ingredientele valoroase.
Dar, indiferent dacă este clarificat sau nu: zahărul integral este un lucru mai presus de orice: zahărul. Din acest motiv, în opinia mea, este destul de îndoielnic dacă produselor cu un conținut ridicat de zahăr li se oferă o imagine presupusă sănătoasă cu cuvintele „conține doar zahăr nerafinat”.
Ți-a plăcut articolul? Informații detaliate despre mai multe tipuri diferite de zahăr și subiecte similare pot fi găsite în cartea mea:)
Sau aveți mai multe întrebări? Aștept cu nerăbdare un comentariu!