Etapele foie grasului Meșterii în conserve
Ești aici
Ești aici: Acasă »Arta foie grasului» Etapele foie grasului
rezumat
- 1. Totul începe cu ouă.
- 2. Creșterea gâștelor și a rațelor cu foie gras
- 3. Hrănirea forțată a rațelor și a gâștelor
- 4. Vine timpul pentru tăiere și prelucrare
- 5. Apoi, piețele grase
- 6. Și vânzarea în magazine sau pe site-urile de conserve
Totul începe cu ouă.
La sfârșitul reproducerii, fiecare femelă depune aproximativ 180 de ouă pe parcursul unui an. Ouăle sunt colectate la fiecare 5 sau 6 zile, apoi incubate timp de 30 de zile (rațe mulard) înainte de eclozare (din coajă). Unul din două ouă fertilizate dă naștere unei rațe care este singură destinată hrănirii forțate. De îndată ce și-a făcut primele pene, rățușa noastră poate părăsi clădirea și poate intra în posesia cursurilor în aer liber. Acum poate începe reproducerea!
Creșterea gâștelor și a rațelor cu foie gras
În procesul IGP Canard à Foie Gras du Périgord, rațele se hrănesc exclusiv cu cereale (porumb, grâu, orz), plante (lucernă, rapiță, floarea soarelui) și minerale. Acest aliment în timpul reproducerii reprezintă aproximativ 16 kg de alimente. Este esențial ca, în această perioadă, cultura și gizzardul să se dezvolte perfect, astfel încât faza de hrănire forțată să poată avea loc în cele mai bune condiții.
Mai lentă și mai delicată, creșterea gâștelor stârnește un interes reînnoit astăzi datorită unei mână de entuziaști, printre care Pierre Plassard, soțul lui Annick Plassard de Vilatte Plassard Pompougnac și președinte al uniunii artizanilor și producătorilor de conserve din Périgord.