Etichetare și specificități organice (preparate din fructe) - revista revistă profesională Bio Linéaires
Distribuiți acest articol
Pentru a evita orice confuzie calitativă și înșelăciune, etichetarea gemurilor trebuie să includă următoarele informații:
● numele și adresa companiei,
● descrierea vânzărilor (blocaj de la ... sau blocaj suplimentar de la ...),
● greutatea netă,
● compoziția (sub forma „ingrediente:…”). această denumire este completată de indicarea fructelor folosite, în ordinea descrescătoare a greutății materiilor prime utilizate. Cu toate acestea, pentru produsele fabricate din trei sau mai multe fructe, indicația fructelor utilizate poate fi înlocuită cu termenul „mai multe fructe”, printr-o declarație similară sau cu numărul de fructe utilizate.
● o dată de utilizare optimă precedată de cuvintele „de consumat de preferință înainte de ...”,
● mențiunea „păstrați-vă la rece după deschidere” dacă indicele de refracție este mai mic de 63%.
În plus, etichetarea include:
● indicarea conținutului de fructe prin cuvintele „pregătit cu .... grame de fructe la 100 de grame de produs finit ", după caz după deducerea greutății apei utilizate pentru prepararea extractelor apoase;
● indicarea conținutului total de zahăr prin cuvintele: „conținutul total de zahăr:…. grame la 100 grame 'cifra indicată reprezentând valoarea refractometrică a produsului finit, determinată la 20 ° C, cu o toleranță de plus sau minus 3 grade refractometrice. Cu toate acestea, această mențiune nu trebuie indicată, deoarece etichetarea specifică conținutul de carbohidrați.
„Casă” sau „artizanală”
Pentru a putea utiliza aceste afirmații, produsul trebuie să provină cumulativ din rețete tradiționale, să nu fie fabricat industrial și să fie vândut direct de producător către consumatorul final.
Blocaje ușoare
Ei răspund la o preocupare nutrițională legată de „mai puțin zahăr”. Fabricarea lor necesită o bună stăpânire tehnică, deoarece reducerea nivelului de zahăr dintr-un gem este reglementată. Aceasta implică luarea în considerare a noilor constrângeri, în special în ceea ce privește depozitarea și etichetarea, pentru a putea pretinde mențiuni nutriționale. La nivel de reglementare, un dulceață cu un conținut redus de zahăr, care poate beneficia, prin urmare, de afirmația „Redus în zahăr”, trebuie să conțină între 25 și 30% mai puțin zahăr decât un dulceață normală (° Brix = 38,5 ° +/- 3 ° ). Conținutul minim de fructe este crescut în comparație cu gemurile standard. În general, pentru 1000g de produs finit, aportul de fructe trebuie să fie de cel puțin 500g.