Etichetare Știind cum să alegeți crema culturii

Crema și fermentele lactice sunt singurele două ingrediente utilizate în compoziția unei creme fraîche, conform rețetei vechi de secole, pe care câteva mărci rare puriste o respectă încă: Yoplait, Laiterie Le Gall, Isigny Sainte-Mère.

etichetare

Fermenti lactici pentru aromă

Crema se pasteurizează la 80 ° C timp de 10 secunde, apoi se lasă să se maturizeze cu fermenti lactici. Acestea îi conferă gustul, textura, mirosul și culoarea. Cremierele principale conduc astfel la creșterea acidității timp de aproximativ zece ore. Acest preparat tradițional este departe de a fi copleșitor. Citind îndeaproape etichetele, veți găsi adesea intruși în lista ingredientelor: agenți de îngroșare (E406 sau agar-agar; E407 sau caragenan), gelatină, amidon modificat, stabilizatori (E460 sau celuloză microcristalină; E466 sau gumă celulozică), emulgatori (E440 sau pectină; E412 sau gumă guar), arome, coloranți (E160a sau caroten) ... Acești adjuvanți fac posibilă scurtarea timpului de maturare și creșterea productivității. Sunt prezente și în cremele lichide și în cremele ușoare.

Fără fermentare, fără gust

Procesul de obținere a cremei lichide cu temperatură ultra ridicată (UHT) este diferit. Acest lucru nu a fost maturizat. Este sterilizat la 140 ° C timp de 4 secunde, apoi ambalat în cărămizi. Sterilizarea distruge microorganismele, dar și gustul, în timp ce smântâna proaspătă este un produs care este încă în viață. Producătorii au apoi două opțiuni. Fie omogenizează crema punându-o sub presiune, ceea ce face să explodeze globulele grase; astfel, nu se destabilizează și, prin urmare, poate fi stocat mai mult timp. Sau adaugă stabilizatori și agenți de îngroșare.