Etichetarea drojdiei și a extractului de drojdie claritatea alimentelor
întrebare
Am alergie la drojdie. Este suficient să căutați termenul „drojdie/extract de drojdie” în lista ingredientelor? Drojdia este întotdeauna supusă etichetării? Sau este ascunsă și în spatele „Aromei”, „Condimentelor” etc.?
Răspuns
Drojdiile sunt ciuperci unicelulare de diferite tipuri. Cea mai importantă drojdie pentru producerea alimentelor este Saccharomy cescerevisiae, drojdia tradițională de brutar sau de bere. Dar și alte tipuri de drojdie joacă un rol în tehnologia alimentară, de exemplu în maturarea brânzeturilor.
Drojdia nu este unul dintre cei 14 alergeni principali conform Regulamentului UE privind informațiile alimentare. Prin urmare, nu există o cerință cuprinzătoare de etichetare, cum ar fi pentru lapte (ingrediente).
Practic, drojdia trebuie specificată ca ingredient în lista ingredientelor, de exemplu în produsele de patiserie de drojdie sau berea de grâu de drojdie.
Dacă drojdia este utilizată ca un ajutor pentru procesare, nu trebuie să fie etichetată. Pe lângă vin și oțet, acesta este cazul cu, de exemplu, dacă sunt conținute doar reziduuri de drojdie din procesul de fabricare a berii. Pe de altă parte, în cazul grâului cu drojdie, acesta este un ingredient și, prin urmare, necesită etichetare.
Drojdiile pot juca, de asemenea, un rol în dezbrăcarea brânzeturilor și a cârnaților. Cu toate acestea, culturile de drojdie inoculate conștient nu trebuie să fie denumite în mod specific. Acestea se încadrează în termenii „cultura de început” sau „cultura maturității”.
Drojdiile apar în mod natural în mediu. Alimentele pot avea, prin urmare, o floră naturală de drojdie. Acest lucru se aplică, de exemplu, brânzeturilor, unde poate contribui la dezvoltarea gustului. Cu toate acestea, în sucurile de fructe este nedorit, deoarece poate accelera deteriorarea.
Extractul de drojdie obținut din drojdie este, de obicei, menționat ca atare în lista ingredientelor. Cu toate acestea, în anumite condiții, se poate ascunde în spatele termenului „arome naturale” (vezi linkul de mai jos). Cu toate acestea, dacă „mirodenii” sau „amestecuri de mirodenii” sunt listate în lista de ingrediente, nu poate fi inclus niciun extract de drojdie, deoarece acești termeni sunt rezervați doar pentru părțile uscate ale plantei (a se vedea linkul de mai jos). „Mustul” sau „condimentele comestibile” sunt produse proteice hidrolizate care pot fi obținute și din drojdie, chiar dacă în principal se utilizează materii prime vegetale precum rapița, porumbul sau soia ca materie primă.
Dacă aveți dubii, contactați producătorul. Știe originea materiilor prime și culturile de drojdie folosite și vă poate spune despre ele.
Există numeroase modalități prin care drojdia poate ajunge în alimente. Prin urmare, este important pentru dvs. să știți ce drojdii sunt relevante pentru dvs. Discutați cu medicul dumneavoastră despre tipurile de drojdie pe care ar trebui să le evitați și despre cantitățile în care le puteți tolera.