Etnologul alimentar Trenk, germanii mănâncă din ce în ce mai mult „carne invizibilă” - WELT
Mulți germani au o problemă cu carnea: vor să o mănânce, dar nu ar trebui să arate ca animale. Și nu doar activiștii radicali pentru drepturile animalelor sunt cei care gândesc așa
Gata cu coada de bou și gata cu capul de vițel: germanii și-au schimbat semnificativ pofta de mâncare în ultimii ani. Tendința este spre legume, mâncare vegană și carne specială.
Tot mai mulți oameni din Germania renunță la carne și pește. Numărul veganilor crește, de asemenea. Doar o tendință? Nu, spune etnomologul din Frankfurt Marin Trenk. El consideră că numărul va continua să crească pe măsură ce oamenii vor fi din ce în ce mai înstrăinați de animale ca hrană. Trenk efectuează cercetări pe tema alimentelor la Institutul de Antropologie Socială de la Universitatea din Frankfurt. Hobby-ul său: îi place mai ales să se uite în ghivece în Thailanda. „Acolo mâncarea are un statut semnificativ diferit față de noi”, spune el.
Întrebare: Domnule Trenk, ca singurul așa-numit etnolog alimentar din Germania, ar trebui să fiți cel mai bine acasă pe piețele exotice. Unde te duci în următoarea ta vacanță?
Marin Trenk: Am fost câteva zile la Viena, au produse de patiserie minunate și, da, măruntaie grozavă, cum ar fi crestă de vițel. Urmează o altă călătorie în Thailanda, chiar și după ani de zile, mai este ceva de descoperit acolo.
Întrebare: Întotdeauna trebuie să simți că te afli într-un test de junglă în astfel de călătorii, nu?
Trenk: Da, poate părea așa pentru cei din afară. Mi se pare încă interesant, incitant și adesea foarte delicios.
Întrebare: Nu ar trebui să fii vegetarian acolo.
Trenk: În calitate de etnolog alimentar, la asta nu te poți pricepe. Ca vegetarian nu ați ajunge niciodată să cunoașteți toate lucrurile pe care omenirea le-a inventat să le mănânce.
Întrebare: Există din ce în ce mai mulți vegetarieni în Germania, Asociația Vegetariană vorbește despre șapte milioane de oameni. De ce sunt tot mai mulți oameni entuziasmați de felul de mâncare fără carne?
Trenk: Fiecare cultură alege ce este comestibil pentru ea și ce nu. De cele mai multe ori, alegerile făcute sunt foarte mici în raport cu ceea ce ar putea fi comestibil. Nu numai societățile străine cunosc tabuurile alimentare, ci și evitările alimentare și aici. Aruncați o privire la evoluția din perioada postbelică. Se consumă tot mai multă carne, dar din ce în ce mai puține părți de animale. Aproape că mâncăm doar pieptul de pui; 80% din carnea de pui consumată în această țară este acum sân. Restul este risipit la nivel global la prețuri de dumping.
Întrebare: Dar un supermarket ne pare încă un pământ de lapte și miere.
Trenk: Da. Pe de o parte, gama de fructe și legume în special crește. Chiar și oamenii bine călătoriți sunt deseori uimiți. Dar ce se întâmplă în departamentul de carne? Ocazional, obiecte exotice, cum ar fi struțul sau cangurul, pot fi găsite și aici. Dar numai sub formă de file și friptură. Pe de altă parte, în mod obișnuit veți căuta în zadar ceva cunoscut cândva, cum ar fi rinichi de vițel și pete de tripă. Aproape că mâncăm doar carne musculară, dar majoritatea sunt dezgustați de organe. Iar vegetarienii fac un pas mai departe și extind această evitare și tabu la întregul animal și la întreaga lume animală.
Întrebare: De ce este asta? Timid? Dezgust? Constiinta vinovata?
Trenk: Toate acestea vor juca un rol, deși ar trebui să fim conștienți de faptul că numărul vegetarienilor este ușor de gestionat. Majoritatea oamenilor mănâncă încă carne, dar „carne invizibilă” care nici nu are gust de carne și nici nu amintește de un animal. Carne, da, dar animalul de pe farfurii trebuie să plece. Așadar, pieptul de curcan sau o abstracție culinară precum pepite de pui sunt la modă, în timp ce capul de vițel și coada de bou sunt în afara.
Întrebare: A fost altfel, mai natural, nu-i așa?
Trenk: Corect, aici apare un proces de înstrăinare profundă. Din ce în ce mai puțini oameni cresc în condiții tipice de mii de ani. Că trăiești împreună cu animalele cu respect și în același timp le folosește. Respectați animalele și sacrificați-le - acest fapt de la sine înțeles pe care strămoșii noștri din mediul rural l-au considerat de la sine înțeles a devenit de-a dreptul ciudat pentru mulți oameni.
Întrebare: Suntem o excepție în Germania?
Trenk: Da și nu. Ca german și, de asemenea, ca american, trebuie să vă dați seama că suntem o excepție istorică de câteva decenii. Ar trebui să fie destul de unic în omenire faptul că noi, ca provincie culturală, ne îndepărtăm complet și complet de măruntaiele și exteriorele, cum ar fi piciorul vițelului, urechile de porc sau picioarele de pui. Pe de altă parte, toate celelalte culturi din lume apreciază în special măruntaiele ca o delicatesă. Nici nu trebuie să călătoriți în Thailanda pentru a afla. Acest lucru este deja diferit în sudul Germaniei și Austria și gândiți-vă doar la Italia și la celelalte bucătării din regiunea mediteraneană.
Despre persoană: Marin Trenk, născut în 1953 în ceea ce era atunci Iugoslavia, predă etnologie culinară la Universitatea Goethe din Frankfurt. Cercetează cultura alimentară internațională și schimbările acesteia. În cărțile și proiectele sale, se ocupă în principal de Thailanda, dar s-a ocupat și de bucătăria indiană, insecte și Chicken McNuggets. Noua sa carte „Döner Hawaii” despre cultura alimentară germană va fi publicată anul viitor.