Eu sunt ceea ce mănânc - Contact
Relația noastră cu mâncarea nu a fost niciodată atât de tulbure. Cu toate acestea, informațiile și alimentele de calitate abundă. Ce va fi nevoie pentru a readuce armonia la masă?
De Jean Hamann
În momentul concepției, o ființă umană are dimensiunea perioadei de la sfârșitul acestei propoziții. La sfârșitul creșterii sale, va fi de miliarde de ori mai mare și va trebui să înlocuiască zilnic celulele din corpul său, moarte din cauza uzurii sau a bătrâneții. De la fertilizare până la moarte, ființele umane, acest ansamblu efemer de molecule tranzitorii, vor depinde exclusiv de alimentele pe care le consumă pentru a se construi și a se restabili. Zicala „suntem ceea ce mâncăm” are o anumită bază biologică.
Dar are și o bază socială. Cu o jumătate de secol în urmă, cebecezii de limbă franceză au fost porecliti „Pepsis” în Canada engleză, un termen derogatoriu bazat pe consumul lor ridicat de băuturi răcoritoare și obiceiurile lor alimentare discutabile. De atunci, răsturnările sociale care au transformat Quebecul au schimbat și situația de pe masa. Nu a existat niciodată o astfel de abundență de produse alimentare de calitate și informații nutriționale pentru a le alege bine.
Cu toate acestea, problemele de sănătate legate de dietă - excesul de greutate, obezitatea, diabetul, bolile cardiovasculare, cancerul - se răspândesc ca petele de ulei, iar consumatorii sunt mai confuzi ca oricând înainte de rafturile alimentelor. Dacă suntem din punct de vedere social ceea ce mâncăm, ceva nu este în regulă pe platoul din Quebec.
Schimbarea dietei
În 1957, oricine și-ar fi întrebat băcănicul în ce departamente se află kiwi, iaurt, tofu, jarlsberg, suc de afine, sushi sau chiar pizza ar fi fost considerat un extraterestru. „Globalizarea comerțului ne-a permis accesul la producția de alimente din alte țări și ne-a eliberat coșul alimentar de constrângerile geografice, climatice și sezoniere”, notează Serge Genest, profesor la Departamentul de Antropologie.
Amploarea prăpastiei alimentare care separă cele două ere te face să te amețești. Este nevoie doar de câteva mese din vremurile bune, în timpul sărbătorilor, pentru ca ficatul nostru să ne amintească. Astăzi, dacă provinciile canadiene ar primi un bilet pentru calitatea alegerilor de hrană ale cetățenilor lor, Quebec și Columbia Britanică ar fi primele în clasă, urmate în ordine de Ontario, Prairies și provinciile Canada. Atlantic, a dezvăluit un studiu realizat în 2005 de cercetătorul-student Brigitte Bédard, de la Departamentul de Științe Alimentare și Nutriționale. Quebecenii sunt acum cei mai mari consumatori de fructe și legume din țară - cel mai de încredere indicator al unei alimentații bune - iar ontarienii le-au câștigat titlul de cei mai mari băutori de băuturi răcoritoare.
Pe de altă parte, un sondaj ACNielsen efectuat în 2004 indică faptul că cebecienii se remarcă din restul țării prin gustul marcat pentru conservele cum ar fi sosurile de carne, tartine, tocană de chiftele, fulgi de șuncă și supe.
Aceste date contradictorii nu îl surprind pe Serge Genest. „Pe lângă problema relațiilor de clasă, care face ca mâncarea sofisticată să fie scumpă și inaccesibilă celor mai puțin înstăriți, dieta din Quebec este un amestec neclar de tradiții culinare franceze și britanice”, analizează antropologul. În plus, pentru o lungă perioadă de timp a rămas foarte aproape de hrana abundentă din zonele rurale. "
Timp, energie și idei
În ultimele decenii, mai multe schimbări sociale au modelat noile obiceiuri alimentare ale Quebecenilor. Una dintre cele mai importante, pe lângă urbanizarea rapidă a populației, este aproape dispariția poziției de gătit cu normă întreagă acasă. „Gestionarea meselor a fost mai ușoară atunci când mama a avut mult timp să-i aloce”, notează profesorul Simone Lemieux, Departamentul de Științe Alimentare și Nutriție.
Un sondaj realizat în acest an de către dieteticienii din Canada la 4.080 de persoane arată că cele mai mari provocări legate de pregătirea meselor sunt lipsa de timp (30%), lipsa de energie (26%), lipsa de idei (23%) și lipsa de planificare (17 %). Și asta, chiar dacă profesioniștii în nutriție au fost în mod clar supra-reprezentați în eșantion!
Aceste schimbări ale stilului de viață au schimbat profund relația cu alimentele și au pregătit calea pentru o macdonalizare a obiceiurilor alimentare, crede Serge Genest. „Există o decuplare din ce în ce mai accentuată între producția de alimente și consumul acestora”, spune el pentru a descrie noua eră a gata-de-consumat.