Evaluarea calității nutriționale a celor mai consumate bulionuri „cub” din Beninul de Sud - PDF
Evaluarea calității nutriționale a bulionelor „cub” cele mai consumate în Beninul de Sud 2.3 ANALIZA PROBELOR Determinarea proteinelor totale: se efectuează conform metodei Kjeldahl. Determinarea umidității: se determină prin măsurarea pierderii în greutate a unei cantități de produs (bulion „cub”) după uscare. Oferă informații despre conținutul de apă al produselor. Determinarea clorurii de sodiu: se efectuează conform metodei de titrimetrie. Determinarea ionilor Na + și Cl - a fost efectuată prin fotometrie cu flacără. Determinarea ph: se măsoară conform metodei [8]. 3 REZULTATE Următoarele histograme arată respectiv rezultatele conținutului, în proteinele totale (Figura 1) din bulionele „cub”, în ioni de clorură și sodiu, precum și în clorură de sodiu (sare) (Figura 4) pe de o parte, iar pe de altă parte, rezultatele testului de umiditate (Figura 2) și măsurarea valorii ph în bulionele „cub” (Figura 3). Figura 1: Conținutul total de proteine din diferitele intervale de bulioane „cub” vândute și consumate în Beninul de Sud Figura 2: Umiditatea diferitelor game de bulioane „cub” vândute și consumate în Beninul de Sud ISSN: 2028-9324 Vol. 17 Nr. 1, Iul. 2016 96
