Evoluția consumului de; alimente din carne în secolele XIX și XX în Europa de Vest -

Lepage Yvan. Evoluția consumului de alimente din carne în secolele XIX și XX în Europa de Vest. În: Recenzie belgiană de filologie și istorie, volumul 80, fasc. 4, 2002. Istorie medievală, modernă și contemporană - Middeleeuwse. modern in hedendaagse geschiedenis. pp. 1459-1468.

carne

Evoluția consumului de alimente din carne în secolele XIX și XX în Europa de Vest

Laboratorul de antropologie Universitatea Liberă din Bruxelles

Pentru întreaga omenire, carnea nu a fost niciodată un produs neutru, inofensiv. Cu toate acestea, timp de milenii în toate civilizațiile, a fost în mod constant o hrană, în timp ce a fost întotdeauna un obiect de restricție, interdicție și/sau modă: impur în anumite momente, este o sursă de viață și putere pentru alții. Din punct de vedere istoric, carnea a fost acuzată de un simbolism individual, social și religios greu. Consumul de carne are, de asemenea, o puternică valoare simbolică (>) și are o dimensiune psihoafectivă; astfel, de exemplu, americanul, precum cel european, consideră, în general, că nu a mâncat dacă masa lui nu conține carne (2).

Produsele din carne nu au fost întotdeauna rezervate pentru alimente și s-au trezit foarte apreciate în alte domenii ale vieții de zi cu zi. Obiecte de sacrificiu pentru a îndepărta vrăjile rele sau rezervate pentru prescripții medicale care recomandau dietelor anemice de carne la grătar, extracte de ficat și pacienți au fost aduse la abatoare, astfel încât să poată bea sângele încă cald al animalelor pe care tocmai le-am ucis. Carnea „albă” a fost potrivită pentru stomacurile fragile și pentru ficatul sensibil. Astfel de practici dietetice par să facă parte din magia antică (3).