Exclusiv Iată ce mănâncă; Vulturii din Cartagina; în timpul CAN 2019
Descoper, videoclipuri
„Vulturii din Cartagina” se vor confrunta, mâine, cu echipa națională de fotbal malgască în sferturile de finală ale celei de-a 32-a ediții a Cupei Africane a Națiunilor (CAN), la ora 20:00, la Stade de l'Académie militaire du Cairo, Egipt. În timp ce eforturile atletice ale lui Ferjani Sassi et cie necesită aporturi mari de energie, care se găsesc în principal în carbohidrați, în timpul acestui tip de competiție la nivel înalt, plăcile echipelor sunt în principal bazate pe carbohidrați, așa cum recomandă FIFA. În plus, zaharurile lente (orez, pâine, cartofi și paste), fructele și legumele verzi (bogate în minerale), dar și cerealele, carnea slabă, peștele și produsele lactate fac parte din dieta tuturor selecțiilor participante. În exclusivitate pe Eat well, bucătarul selecției, Chef Wafik Belaïd ne arată sfaturile sale culinare pentru a însoți selecția națională tunisiană.
Ce dietă ați adoptat pentru „Vulturii Cartaginei” în timpul acestei a 32-a ediții a Cupei Africane a Națiunilor (CAN) din Egipt?
Wafik Belaïd: În lumea sportului, vorbim mai mult despre întreținerea unică a alimentelor decât despre dietă. În timpul unei competiții lungi precum CAN, organizăm în fiecare zi o întâlnire cu medicul de selecție, dr. Souheil Chemli și nutriționistul nostru, Anis Yaâkoubi, precum și asistentul meu bucătar Sami Laouini. În urma acestei întâlniri, încerc să adaptez dieta jucătorilor, în funcție de produsele disponibile în țara gazdă. De obicei, atunci când călătorim în țări din Africa subsahariană, aducem alimente cu noi.
Dar când turneul se desfășoară în țările din Africa de Nord, avem încredere în produsele locale. Înainte de meci, preferăm mesele pe bază de proteine însoțite de zaharuri lente. Este foarte important să fii atent la gătitul picioarelor care trebuie să fie „al dente”, orez sau legume pentru a-și păstra aportul de sare minerală. Permiteți-mi să vă povestesc o mică anecdotă: înainte de Cupa Mondială din 1998, bucătarul Blues al lui Aimé Jacquet, André Bisson, a plecat în Italia pentru un stagiu pentru a învăța cum să gătească paste "al dente". În caz contrar, pentru cina din seara asta (cu o zi înainte de meciul din sferturile de finală împotriva selecției malgache-Nota editorului), am pregătit paste cu fructe de mare și o bună „chorba” de pește tunisian, „Manakich”, pui la grătar, salată de orez etc. (Vezi videoclipul de mai jos)
Cum putem varia pastele pentru o delegație de 50 de persoane pe parcursul a 25 de zile de concurs?
Wafik Belaïd: Nu este niciodată ușor să gătești paste pentru 50 de persoane în fiecare zi. Încercăm să modificăm sosurile și condimentele. În ceea ce mă privește, alternez folosind roșii cherry, roșii uscate sau coulis de roșii. Piureul de roșii dublu este interzis în bucătăria mea.
Îmi servesc și pastele cu legume sotate într-un wok în stil asiatic sau cu o „chakchouka” din roșii proaspete sau uscate, ardei, ceapă și usturoi degermat. Pe scurt, nu lipsește inspirația cu bonusul „Pasta show cookings”, un dulap de sushi din produse gătite și „Stații de orez”