Exemple de sarcini de la Asociația Germană a Macelarilor e
Exemple de sarcini ale Asociației Germană a Măcelarilor e.v. pentru examenul calarului pentru măcelari conform noilor reglementări de formare (valabil de la 1 august 2005)
Sarcină: a) Descrieți modul în care se fabrică cârnații vienezi. Abordați următoarele puncte: Ce mașini trebuie pregătite pentru utilizare? Descrieți metoda de tăiere pe care ați ales-o. Explicați de ce ați ales această procedură. Descrieți procesul de fumat pe care l-ați ales. Oferiți o imagine de ansamblu asupra altor procese de fumat. De ce nu sunt potrivite pentru prepararea cârnaților wiener? Explicați cei mai importanți factori implicați în fabricarea berii, post-tratament și depozitare. În timpul verificării calității, veți observa că nu a existat nicio înroșire. Care sunt cauzele posibile? Ce criterii de calitate specificați pentru evaluarea cârnaților fierți? Notă pentru comisiile de examinare: Notele privind cunoștințele aprofundate pot fi extinse după cum este necesar și pot fi selectate în mod liber de către comisia de examinare. Notele trebuie să totalizeze 40 de puncte, restul se obțin printr-o sarcină matematică. b) Câte kilograme în vrac se adaugă la carnea de cârnați? Cât costă partea SII? Luați în considerare 7% TVA. Ce procent din masa totală alcătuiește RII?
5. Sfaturi pentru clienți și vânzări În fața dvs. se află următoarele tăieturi: crestă de vită, file fals, șa de miel, ficat și coaste groase. Explicați unui client cele mai bune utilizări de calitate și justificați recomandările dvs. Comisia de examinare decide asupra selecției pieselor. 6. Ambalarea produselor Sunteți responsabil pentru ambalarea cărnii proaspete și a șuncă crudă feliată: a) Ce tipuri de folie sunt selectate din ce motive? b) Care sunt cerințele pentru ambalare? c) La ce ar trebui să aveți grijă în procesul de ambalare? d) Cum trebuie etichetate produsele? e) Explicați semnificația identificării lotului. Comitetul de examinare specifică un produs, iar elementul de testare trebuie să specifice opțiunile de ambalare, să selecteze procedurile, să ofere o evaluare a deciziei, să numească mașinile și sistemele, să numească cerințele pentru etichetarea legală și operațională, să numească procedurile de documentare etc.
6. Ambalarea produselor 45 de blaturi de porc cu o greutate totală de 89.500 kg la 4.20/kg sunt ambalate individual în tăvi. 100 de tăvi costă 36,00, folia de ambalare costă 6,00 pentru 100 de tăvi, iar gazul pentru 100 de pachete costă 4,80. Costurile de exploatare sunt de 39,5%, profitul de 8,75%, plus taxa legală pe valoarea adăugată. a) Calculați costurile totale ale tăvii, foliei și gazului pe unitate de ambalare? b) Calculați suprataxa brută în%? c) Cât costă 1 kg de ambalaj superior ambalat în vânzări? 5 puncte