Exemplul n; 5 Suc de mere (băutură; măr) - Am; rica de sud
Exemplul 5: Suc de mere (băutură de mere) - America de Sud
Există un risc semnificativ ca conținutul de patulină din sucul de mere produs în America de Sud să depășească limita de 50 µg/kg. Într-un studiu realizat în Chile asupra sucului de mere (Canas P., 1996), s-a constatat că această limită a fost depășită în 28% din probele de suc de mere și concentrate de suc de mere.
Sucul de mere produs în America Latină diferă de cel produs în Europa prin adăugarea de zaharoză și apă și prin utilizarea unui conservant, metabisulfit de sodiu.
Sarcina 1 - Echipa HACCP
Echipa HACCP este formată în mod normal dintr-un consilier HACCP, micotoxicolog, micolog, managerul asigurării calității instalației de prelucrare, un inginer de metode, reprezentanți ai cultivatorilor și ai Ministerului Ministerului Sănătății. Agricultură și un secretar științific. Un specialist în producția și legislația sucurilor de fructe este consultat după cum este necesar.
Sarcinile 2 și 3 - Descrierea și utilizarea intenționată a produsului (verificat)
Aceste informații sunt prezentate în Tabelul 11.
Tabelul 11. Descrierea și utilizarea intenționată a produsului final
Suc de mere titrând 13 ° Brix în zahăr, adăugat cu zahăr, un conservant (metabisulfit de sodiu) și apă, filtrat printr-un filtru de 5 microni și pasteurizat la 90 ° C timp de 2 minute
Conditii de depozitare
În cuve frigorifice până la procesare. La temperatura camerei după tratament.
Durata conversației
Șase luni la temperatura camerei. Odată început, păstrați-l într-un loc răcoros și consumați în termen de 4 zile.
Consum fără altă încălzire
Sticla de 1 litru din sticla sau cutie de carton
Specificațiile clientului
Aciditate importantă pentru gustul produsului.
Respectă recomandările pentru valorile microbiene și micotoxinele
Consum local și export. Toate grupele de vârstă.
Sarcinile 4 și 5 - Diagrama produsului (verificată)
Schema de produse este stabilită și verificată printr-o serie de vizite la livezi și la uzina de prelucrare. Figura 12 prezintă o diagramă reprezentativă a produsului.
Figura 12. Diagrama procesului HACCP: Suc de mere
Metabisulfit de sodiu
Soluție de zahăr
Punct critic nr
Depozitare în vrac
Transport în vrac
Punct critic nr. 2
Punct critic nr. 3
Depozitare în vrac
Punct critic nr. 4
mere întregi
Presare, extragere suc
Punct critic nr. 5
Punct critic nr. 6
Umplutură aseptică
Depozitare și distribuție
Sarcina 6 - Analiza riscurilor de contaminare cu micotoxine și determinarea măsurilor de limitare a acestora