Există vreun aluat fără gluten Gus
Deoarece aluatul nu este drojdie, la ce servește? În plus, există aluat fără gluten? Răspuns de la Fanny Biasini, specialistul nostru în pâine fără gluten, care și-a tăiat dinții în special la Eric Kayser și la Auberge de La Fenière.
Ce este aluatul ?
În plină fermentare @camiauvilaferreyra
Știați că drojdia este o chestiune vie?! Într-adevăr, se dezvoltă dintr-un amestec de făină și apă, care fermentează în mod natural datorită drojdiei prezente în mod natural în făină și fructe. Din această fermentație lactică (vă liniștim, nu există lactoză aici, doar un nume înșelător) va elibera dioxid de carbon, ceea ce permite creșterea aluatului! Cu toate acestea, poate dura puțin.
În magazinele ecologice, puteți găsi și aluat fermentabil, care este un amestec de drojdie de brutar și aluat natural ... Astfel, prepararea pâinii cu aluat fermentabil este mai ușor și mai ales mai rapid! Dar ce zici de aluatul fără gluten ... ?
Există aluat fără gluten ?
Aluatul fără gluten există ... cu condiția ca făina utilizată să o producă este fără gluten !
Deci nu funcționează doar cu făină de grâu! Astfel putem face aluat fără gluten, dacă folosim de exemplu Quinoa, de orez, naut sau hrişcă, iar pâinea dvs. este certificată fără gluten !
Tot ce trebuie să faceți este să vă alegeți făina și gustul pe care doriți să-l dați pâinii fără gluten. Quinoa și nautul sunt făini destul de tari, în timp ce orezul este mai dulce! Micul sfat al lui Fanny este „să amesteci făinile pentru a te juca cu aromele lor”. Și apoi, pentru ucenicii bucătari, Fanny vă sfătuiește să începeți cu făina de orez, pentru că „Veți obține un aluat cu un gust care va mulțumi cel mai mare număr!” "
Care sunt diferențele dintre aluatul fără gluten și drojdia ?
Știați că există multe tipuri de drojdie și că nu toate sunt lipsite de gluten?! Să vedem caz cu caz !