Experiența foamei ca moștenire pentru generații - revistă pentru gastrosofie și plăcere
Seria noastră de subiecte „Slaughter” se concentrează pe interiorul primului război mondial. Acolo sunt foamea și mizeria populației civile care sunt înscrise în memoria colectivă și încă ne influențează percepția asupra alimentelor și a alimentelor individuale până în prezent.
Experiența foamei ca moștenire de generații
Primul război mondial nu este doar un război cu două fronturi pentru Germania din punct de vedere militar. Termenul descrie, de asemenea, relația dintre frontul de război și frontul de acasă, de a muri în tranșee și de foame și de foame acasă. Această relație dezvoltă o dinamică care, după revolte ale foamei și revoltele soldaților, face în cele din urmă sfârșitul monarhiei și al războiului.
L-am pus deja pe Ernst Jünger să ne spună povestea mâncării și, mai presus de toate, a băutului pe front. Acum privirea noastră se îndreaptă spre ceea ce se întâmplă în orașele și satele din interiorul țării. Pentru memoria colectivă a acestui război, pentru transmiterea valorilor și standardelor, a dorințelor și temerilor legate de mâncare, acesta este chiar mecanismul mai puternic.
De la începutul războiului, situația aprovizionării pentru populație a fost forța motrice a acestei dezvoltări. Reichul german a fost puternic lovit de blocada maritimă deja operată de Anglia în august 1914. Nu doar pierderea de materii prime importante cântărește foarte mult. Ca „blocadă a foamei”, este îndreptată în mod explicit împotriva populației civile. La urma urmei, Germania a importat aproximativ o treime din alimentele sale înainte de izbucnirea războiului. O reclamă pentru cartea de bucate de război „Des Vaterlandes Kochtopf” descrie în mod clar consecințele: „Întrebarea bucătăriei a devenit acum o chestiune de armament. Apărarea împotriva planului Angliei de înfometare este tatăl său spiritual, plăcerea feminină de a stăpâni materialul este mama sa spirituală. - Trei mese la prânz sunt fără carne; cina este aproape - o artă fără pâine ! "
Deficiență și creșteri de preț
Deoarece agricultura internă nu poate compensa niciodată deficitul de import, o economie de lipsă cu rații alocate și cărți de raționare, cu alimente din ce în ce mai multe înlocuitoare și metode din ce în ce mai inventive de preparare a alimentelor încă disponibile determină viața de zi cu zi a populației civile aflate în război.
Romanistul Victor Klemperer a scris în jurnalul său din 14 august 1914: „Apel de la minister să mănânce pâine neagră, nu pâine albă. Pentru că în timp de pace am exportat secară și am importat grâu. ”Și el observă că situația alimentară este întotdeauna percepută ca o descriere a stării întregii țări:„ Doamna a răspuns: „Da, dar ați citit ordonanțele Consiliului Federal și protestele brutarilor? Extinderea stocurilor de făină și interzicerea coacerii pe timp de noapte. Dacă așa este pentru noi. ’”
Și este „așa” despre situația aprovizionării. Pe lângă problemele penuriei, există și inflație. În primele nouă luni de la izbucnirea războiului, prețul alimentelor a crescut cu aproximativ 65%. În mai 1915, așa-numitele revolte din unt au zguduit Berlinul. Protestul fizic al mulțimii se încheie doar cu stabilirea unui preț maxim redus semnificativ. Revolte similare au loc în alte orașe ale imperiului, Victor Klemperer notează pentru München „o revoltă a femeilor pentru a forța cărți de pâine suplimentare”.
Nebuna „iarna napilor”
Punctul culminant al istoriei foamei este „iarna napului” din 1916/17, când „tuberculul Hindenburg”, urât, devine alimentul de bază exclusiv și variațiile se limitează la supa de nap, caserola de nap, cotletele de nap, budinca de nap, gemul de nap sau pâinea de nap. Oamenii trăiesc cu aproximativ 1.000 de calorii pe zi, foamea epuizează populația, stârnește nemulțumirea și protestul deschis. Potrivit lui Victor Klemperer, punctul culminant depresiv al acestei mizeri se învecinează cu bolile mintale. „Până în acest moment am notat numeroasele note de mâncare din jurnalul meu, în esență cu istoricul cultural care stătea deasupra lor. De multe ori îmi dorisem mâncare mai bună din partea mea [. ] dar nu murisem niciodată cu adevărat de foame, nu fusesem niciodată obsedat de mâncarea ideilor. "
Trauma „iernii de nap” se va repeta în 1946/47 - dar acesta este un război diferit. Navele, precum și orzul sau fructele uscate corespund ultimei contingențe a agriculturii interne. În următoarele sute de ani, aceste alimente nu vor pierde abuzul pe care îl implică. În ele, conform memoriei colective, trauma poate fi degustată și astăzi.
Un alt fenomen sunt alimentele substitutive care apar din lipsă și cu o creativitate impresionantă. La sfârșitul războiului sunt cunoscuți peste 10.000 de astfel de surogate. Inclusiv pâinea făcută din făină de porumb sau cartofi, cafeaua din cereale sau hrișcă, cârnații din soia, dar și uleiul de porumb și de in și miere sintetică. Produse, dintre care unele și-au recăpătat atracția în perioade de vegetarianism și intoleranță alimentară. La acea vreme, oamenii o judecau foarte diferit, după cum spunea Stefan Zweig.
„Pâinea s-a prăbușit neagră și avea gustul de pitch și lipici, cafeaua era un decoct de orz prăjit, berea era apă galbenă, nisip de culoare ciocolată, cartofii înghețau până la moarte. ".
Uneori, gândirea substitutivă ia forme foarte bizare, de exemplu, atunci când grăsimea trebuie extrasă din cockchafer. Și Victor Klemperer afirmă: „În ziarele din Berlin, erau publicitate„ magazinele de delicatese ”, care erau denumite anterior magazine de delicatese,„ păsări tinere cu semințe ”, care anterior erau numite corbi.
Urme de limbaj în interiorul țării
Filologul se referă astfel la o altă inscripție din memoria colectivă - cea a limbajului. Pe de o parte, există termeni noi, cum ar fi „iarna napilor”, „revolta untului”, „crima porcului”, „dictatorul alimentelor”, care își găsesc drumul în jurnalism și în utilizarea generală. Aceasta include, de asemenea, forme ironice amarnice, cum ar fi „încâlcirea firelor”, „Hindenburg-Knolle” sau „Graupenauer”, care exprimă judecata reală a valorii populației.
Klemperer atrage atenția și asupra germanizării termenilor împrumutați inițial din franceză, care au fost considerați o formă bună înainte de război. Delicatessen devine delicatessen, pensiunea devine hostel, iar restaurantul devine pub. Franța este dușmanul și trebuie transformată în ea chiar și în limbă. Cu o astfel de atitudine puteți chiar vărui lipsurile de casă, următoarea explicație poate fi găsită în meniul Companiei Germane de Vagoane de Căi Ferate din 1916: „În măsura în care produsele oferite în această listă de prețuri provin de pe teritoriul inamic, acestea vor fi înlocuite cu produse germane după ce vor fi epuizate să fie înlocuit într-o condiție și un interval de preț adecvat. "
Și alți termeni germani câștigă brusc avânt. Victor Klemperer notează din nou pentru noi:
". „Am ajuns să cunosc o nouă latură a războiului aici: din partea hamsterilor.” Și doar aici mi-au venit în minte cuvântul și lucrurile. Desigur, știam hamstern pentru depozitarea proviziilor înainte de război: era o expresie figurativă și poetică fără o valoare morală fixă. Oricine ar fi adunat ca un hamster ar putea fi la fel de bine un gardian al casei ca un curmudgeon lacom. În sensul și evaluarea specială pe care le conținea în timpul Războiului Mondial, cu siguranță auzisem de câteva ori despre hamstern, dar cu greu înainte de întoarcerea mea de la Kovno. Dar a funcționat cu adevărat, m-am familiarizat cu el doar în Driburg, unde viața unor oameni se învârtea în jurul ei și unde nu puteai purta o conversație fără să te ciocnești de ea. Acum tezaurizarea însemna ceea ce era contrar intereselor oamenilor, depozitarea indecentă și interzisă a proviziilor care ar fi trebuit să fie distribuite unui număr mare ".
Tehnici de supraviețuire împotriva foamei
Termeni precum „hamsteri”, dar și „împingere” sau „comerț subrept” marchează o altă linie de front a acestui război: granița dintre cei care au sursele lor pentru a obține alimente dincolo de cărțile de pâine și unt și cei care primesc din prima menționat scump trebuie să cumpere. În spatele acestui lucru există, de asemenea, distincția între oraș și țară, unde grevă ora fermierilor și locuitorilor orașului, care iubesc să călătorească, așa cum raportează Stefan Zweig din Austria.
„Mâncarea era mai bună în țara plată; Având în vedere defalcarea generală a moralității, niciun fermier nu s-a gândit să-și vândă untul, ouăle, laptele la „prețurile maxime” fixate legal. A păstrat ce a putut ascuns în depozitele sale și a așteptat până când cumpărătorii cu oferte mai bune au venit în casa lui. Curând a apărut o nouă profesie, așa-numitul „hamstering”. Bărbații șomeri au luat un rucsac sau două și au rătăcit de la fermier la fermier, chiar au luat trenul în locuri deosebit de bune pentru a găsi ilegal mâncare, pe care apoi au vândut-o în oraș pentru patru și cinci ori prețul. "
Tehnicile de supraviețuire a hamsterilor și a traficului subrept au continuat după sfârșitul războiului și, ca și trauma de napi și orz, au fost repetate aproape treizeci de ani mai târziu. Acesta este din nou cel de-al doilea război, cel care va urma și al cărui ochi și al palatului vor fi martorii „măcelului” nostru va mai trebui.
Test de gust pentru generații
Din perspectiva primului război mondial, acestea sunt repetări. În memoria culturală, recapitularea celui de-al doilea război mondial nu doar confirmă experiențele de lipsă, foamete și mizerie, ci nu numai că adâncește capetele revoltătoare ale napilor și orzului. Această repetare este suprapusă originalului, are propriile sale amprente și - din motive dubioase - continuă să creeze legende. Nu în ultimul rând, este experiența foametei și a oamenilor care rezistă din necesitate, motiv pentru care Adolf Hitler acordă întotdeauna o mare atenție situației nutriționale a germanilor. Așa cum Ernst Jünger a jefuit pozițiile cucerite pentru a putea mânca bine, tot așa că supremul război german din cel de-al doilea război mondial a făcut ca zonele cucerite să fie jefuite în mod sistematic pentru a aduce mâncare - și multe alte valori - în Germania pentru a satisface frontul de origine.
Poate că acesta este unul dintre motivele pentru care poveștile generației de supraviețuitori ai celui de-al doilea război mondial sunt prezentate întotdeauna ca o penitență apologetică tăcută. Doar din această dublă motivație a foametei și a vinovăției se poate explica marea mușcătură a boomului economic - dar în cele din urmă și revenirea republicanului federal ulterior la arta culinară franceză și orientarea deschisă către aceste modele noi și vechi.
Și - poate prea îndrăzneț în acest moment - numai după ce a trecut prin vechiul model reprimat, artele culinare din Germania pot deveni emancipate și pot dezvolta acel statut original pe care îl poate revendica astăzi pe bună dreptate.
Sfat de lectură
Victor Klemperer, Curriculum Vitae, Memorii 1881-1918,
Stefan Zweig, Lumea de ieri. Amintirile unui european