Expertiză - comerț Eichhorn-Maroni Maroni
Castanul este mai mult decât un copac.
Castanul este un simbol al libertății, calității și nemuririi.
Castanul nu este un produs de masă cultivat care poate fi promovat cu ajutorul chimiei.
Ceea ce crește pe castani este natura pură.
Castanul (Castanea sativa Mill.) Are fructe extrem de delicate, dar ușor perisabile.
Caracteristicile castanului
Aceste caracteristici afectează conservarea după recoltare:
Umbilicul este susceptibil la infecții din cauza formării incomplete a țesutului de separare atunci când este detașat de pericarp. Metabolismul fructului este intens în primele câteva zile după detașare. Respirați și transpirați castanele; pierd umezeala și se usucă. Cu o anumită cantitate de umiditate, conținutul de glucoză al fructului oferă un teren de reproducere ideal pentru dezvoltarea ciupercilor.
Pe lângă aceste proprietăți, următoarele aspecte joacă, de asemenea, un rol important:
În cazul majorității fructelor, în momentul detașării nu se poate vedea dacă sunt infestate cu insecte. Larvele Cydia și Curculio cu greu pot fi văzute din exterior în primele etape de dezvoltare. Majoritatea ciupercilor cauzatoare de putregai au o perioadă lungă de latență. Consecințele se văd numai după recoltare.
Diferitele tipuri au perioade de valabilitate diferite. În momentul maturității, sămânța de castan nu poate germina (repaus). Această inhibiție se diminuează treptat în lunile de iarnă la temperaturi scăzute, astfel încât semințele să poată germina primăvara. Castanele pot fi utilizate optim numai dacă se iau în considerare aceste caracteristici.
Cei mai comuni dăunători ai castanelor
Viespea japoneză de fiere de castan (Dryocosmus kuriphilus) a fost găsită pentru prima dată în Europa (Italia) în 2002. Această viespe își depune ouăle în mugur și poate distruge până la 80% din recoltă.
Acestea sunt atât de bine protejate în capsulă încât niciun insecticid (chimic) nu le poate ucide.
Singura mântuire se vede în viespe (Torymus sinenis) ? pentru că este o parasitoidă.
Un parazitoid este o insectă care trăiește parazit și în cele din urmă ucide gazda.
În 2005, Torymus sinenis a fost lansat și în Italia. Următorii ani vor arăta cât de mare va fi succesul.
Iată un raport al Dr. Th. Schröder de la sănătatea plantelor de la BBA Braunschweig.
Sau wsl:
http://www.wsl.ch/fe/walddynamik/waldschutz/insekten/invasive/dryocosmus.pdf
Ciuperci
Recolta
Noțiuni de bază:
Când castanele ajung la maturitate, învelișul fructului se deschide de obicei în patru clape, astfel încât fructul să fie eliberat. Fructele se coc în momente diferite; pe un copac precum și pe copaci diferiți din același soi și mai ales cu soiuri diferite. Fructele coapte se acumulează astfel în câteva săptămâni.
Pentru o recoltă optimă, trebuie avute în vedere următoarele aspecte fitosanitare:
- Îngrijirea și curățarea acoperișului solului îndepărtează ramurile căzute, tund pajiștea din castan.
- Colectați fructele căzute cât mai curând posibil după cădere, dacă este posibil zilnic, pentru a evita infectarea cu ciuperci și deshidratarea ulterioară.
- Evitați rănirea fructelor în timpul recoltării. Chiar și daunele minime, cum ar fi o leziune a tulpinii de fructe, pot facilita pătrunderea infecțiilor fungice.
- Îndepărtarea fructelor inutilizabile (fructe necoapte, goale, consumate de viermi sau mici), cojile de fructe și așternutul în timp util reduc prezența sporilor fungici și a larvelor de insecte în castan.
Recolta este cea mai scumpă parte a producției de castane în prezent.
Recoltare manuală directă:
Cu greble, bețișoare, clești și mănuși de protecție, acesta este efectuat direct de către muncitor la sol.
Plasele fac recolta mai rapidă; aceasta permite o rotație mai rapidă, uneori chiar zilnică. În plasele suspendate, fructul este mai bine protejat de rănire, rămâne curat, iar păstăile și frunzele de fructe pot fi îndepărtate mai ușor. Cu toate acestea, plasele sunt scumpe și pot fi deteriorate de joc.
(L-am văzut doar în Franța până acum, neutilizat în Italia).
Recoltare mecanică:
Prototipurile dezvoltate până în prezent pentru recoltarea castanelor sunt variante ale mașinilor de recoltat nuci și pot fi clasificate în două tipuri:
Mașini de aspirație,
(produsul este aspirat cu tuburi) și
Mașini de citit
(fructele sunt colectate cu pensule),
această metodă este neobișnuită și în Italia. De cele mai multe ori, sistemul manual tradițional este încă folosit pentru recoltare, adică este colectat manual.
Prelucrare post-recoltare
Noțiuni de bază:
Fructele trebuie tratate cât mai curând posibil după recoltare, astfel încât metabolismul crescut al castanelor, combinat cu posibile condiții de depozitare proaste, să nu favorizeze procesele de schimbare precum fermentarea sau deshidratarea. Toate prelucrările post-recoltare își propun să păstreze gustul și valoarea nutritivă a fructelor cât mai mult timp posibil.
Aspecte tehnice:
În plus față de tehnicile tradiționale de prelucrare, care provin probabil din cultura castanului (uscare pentru conservarea uscată, grămezi de fermentare pentru conservarea fructelor proaspete), în ultimele secole au fost dezvoltate câteva tehnici industriale pentru conservarea unor cantități mari de castane în stare proaspătă. Prelucrarea industrială a castanului constă de fapt în operații simple care, totuși, trebuie dozate și combinate cu cea mai mare abilitate și grijă pentru a evita distrugerea unor părți întregi ale produsului.
Baie cu apă rece
aproximativ 8 zile la temperatura camerei
(numit și hidroterapie la rece)
Baie de apă caldă
aproximativ 45 de minute la 45 ° C
(de asemenea, hidroterapie caldă sau
Numită termohidroterapie)
Ambele metode au avantaje și dezavantaje.
Executarea corectă este importantă pentru fiecare proces: un raport incorect de apă/castane sau o baie de apă rece care este prea lungă poate, de exemplu, favoriza absorbția substanțelor tanice în pulpă, ceea ce poate duce la o schimbare a gustului fructelor; Temperaturile care sunt prea ridicate în timpul încălzirii pot duce la denaturarea proteinelor din fructe, în timp ce încălzirea prea lungă poate provoca o gătire nedorită a fructelor și poate afecta durata de valabilitate. În practică, se pare că termohidroterapia este utilizată numai atunci când timpul este scurt, de îndată ce rulmenții au suficiente rezerve, se trece imediat la hidroterapia mai intensivă (aproximativ 8 zile).
Uscare:
După aceea, indiferent de metodă, fructele trebuie desigur uscate imediat. Pentru aceasta se folosește un dispozitiv care funcționează ca un uscător de păr uriaș.
lustruire
Pentru a vă asigura că castanele își recapătă strălucirea naturală frumoasă, trebuie lustruite. Acest lucru are loc în acest tambur, care este echipat cu o mulțime de perii mici în interior, obțineți o strălucire ca și cum castanul tocmai ar fi căzut din copac.
Conservare
Noțiuni de bază:
După prelucrare, fructele sunt depozitate în condiții optime; deci rămân proaspete și sănătoase. La fel ca tratamentele post-recoltare, condițiile de depozitare favorizează, de asemenea, reducerea metabolismului castanelor și menținerea turgescenței și dezavantajează dezvoltarea ciupercilor. Depozitarea trebuie organizată astfel încât fructele să fie ușor accesibile și vizibile, ceea ce face mai ușor de controlat.
rezumat
Castanul proaspăt este un produs de înaltă calitate și perisabil.
Își păstrează valoarea numai dacă procesul de producție este impecabil, de la producție (gestionarea castaniștilor, recoltare) până la vânzare (procesare post-recoltare, conservare și transport).
Metodele de conservare sunt deosebit de importante.
Castanele care au fost scăldate în mod corespunzător la rece sau încălzite își păstrează conținutul de apă mai mult decât fructele care nu sunt tratate sau care au fost scufundate doar într-o baie de apă simplă.
Prin aceste metode de conservare, beneficiem de cantități mai mari și de o calitate mai bună a fructelor de vânzare, dumneavoastră, prin proporția mai mare de fructe comestibile.
Datorită acestei tehnici profesionale de conservare, vânzarea produsului nostru poate fi extinsă în timp.
Când toate aceste puncte, toate măsurile de protecție și securitate au fost executate perfect, varietatea dulce și credibilă încă contează!