Explicații despre somonul afumat - Observatorul alimentar
Somonul afumat, în funcție de origine, de marcă, de prezența unei etichete sau nu, este de o calitate foarte variabilă. Marea majoritate a mărcilor de somon afumat oferă un produs realizat din pești de crescătorie din specia Salmo salar. Două din trei pachete sunt somon de crescătorie norvegian, restul provin din Irlanda și Scoția.
Făină de pește și colorare
Acești pești de crescătorie sunt hrăniți cel mai adesea cu multă făină de pește (resturi de hering, macrou, diverse pești mai puțin valoroși), ulei vegetal, toate îmbunătățite cu un pigment natural (astaxantină) care conferă culoarea roz somon. În principiu, acvacultorii caută să evite orice tratament preventiv cu antibiotice și realizează acest lucru controlând scrupulos calitatea apei din iazuri. Rămâne un punct negru: posibila utilizare în unele cazuri a unui pesticid, diflubenzuron, utilizat pentru a elimina un parazit de somon, păduchi de mare.