Expunerea la arsenic - o problemă nerezolvată - sfaturi de sănătate UGB

Dipl.-Chem. Susanne Donner

Din 2016 au existat valori limită pentru arsenic în orez și produse din orez în UE. Dar există încă prea multă substanță toxică în alimente. Varietatea în selecția alimentelor rezolvă doar parțial problema.

Multă vreme, prăjiturile de orez au reprezentat culmea gustărilor ecologice și sănătoase pentru copii. Dar imaginea pozitivă este proastă, deoarece boabele sunt foarte contaminate cu arsenic. Începând cu 2015, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) avertizează împotriva administrării sugarilor și copiilor mici a ceva care conține orez în fiecare zi. Deoarece semi-metalul crește riscul de cancer de piele, plămâni, ficat și rinichi. Dar multe alimente pentru copii se bazează pe orez sau făină de orez. În plus, prăjiturile de orez și biscuiții obținuți din cereale sunt populare pentru ronțăit între ele. Conform calculelor efectuate de Autoritatea Europeană pentru Alimentație (EFSA), copiii mici primesc în medie între 0,61 și 2,09 micrograme pe kilogram (µg/kg) de greutate corporală de arsenic pe zi. Dar chiar și de la 0,3 µg/kg de arsenic zilnic și expunerea pe tot parcursul vieții, riscul de cancer crește.

Substanță naturală toxică

Arsenicul este predominant de origine naturală și apare la nivel mondial în anumite straturi ale pământului și stâncii. Apa spală semimetalul astfel încât să intre în apa potabilă și în plante prin rădăcini. O povară suplimentară pentru mediu este asupra capacului oamenilor. Gazele reziduale din topirea cuprului și arderea cărbunelui conțin cantități mari de arsenic. De asemenea, intră în mediu prin îngrășăminte și pesticide. Experții estimează că peste 200 de milioane de oameni din întreaga lume beau apă contaminată cu substanța. Țări precum India, Thailanda, Mexic, Bangladesh și Argentina sunt grav afectate.

În apă și orez

Și în această țară, arsenicul poate fi găsit în cantități mari în anumite ape din Turingia și Bavaria de Nord, în alte locuri nivelurile fiind destul de scăzute. Cu toate acestea, în cazul tratării apei potabile, furnizorii de apă o filtrează deoarece trebuie să respecte valoarea limită de 10 micrograme pe litru. Prin urmare, este considerat a fi fără probleme. Nu cu orezul. În ciuda noilor valori limită de la începutul anului 2016 (a se vedea caseta), BfR avertizează să nu mănânce feluri de mâncare care conțin orez în fiecare zi, pentru a menține riscul de cancer scăzut. „Noi, toxicologii, am cerut o limită care este de zece ori mai mică. Dar atunci aproape tot orezul nu va mai fi comercializat. Valorile limită se bazează și pe ceea ce este fezabil ”, spune toxicologul Tanja Schwerdtle de la Universitatea din Potsdam.

Această postare este în UGBforum 17.04 Grăsimi bune - au apărut grăsimi rele.

Dintre toate, orezul integral bogat în substanțe nutritive și orezul fiert sunt relativ poluate. Într-un studiu actual în numele Öko-Test-Magazin, laboratorul a constatat valori puternic crescute în șase din cele șapte soiuri de orez cu cereale integrale examinate. În ultimii ani, nivelul de arsenic a fost deosebit de ridicat în prăjiturile de orez și congee pentru bebeluși. Conform studiilor actuale ale Institutului pentru Securitatea Alimentară Globală, nimic nu s-a schimbat. Aproape trei sferturi din biscuiții de orez comercializați special pentru copii au depășit limita UE. Prin urmare, Schwerdtle solicită o schimbare a alimentelor pentru copii, deoarece bebelușii sunt în special sensibili la dezvoltarea cancerului. Alternative la orez sunt, de exemplu, toate celelalte boabe, cum ar fi ovăzul sau meiul.

Orezul nepoluat este insuficient

Metodele tradiționale de gătit pot ajuta la detoxifierea orezului. În India, orezul se fierbe de șase ori cantitatea de apă, iar supernatantul este turnat la sfârșit. Chimistul Jörg Feldmann de la Universitatea Scoțiană din Aberdeen a arătat că metoda indiană reduce conținutul de arsenic cu 35 până la 45 la sută. Cu toate acestea, acest lucru costă mai multă energie și se pierd nutrienți.

Metode de cultivare modificate ca abordare

O altă modalitate de a scăpa de otravă este să mergi la câmpurile fermierilor de orez. Fermierii filipinezi au descoperit că drenajul alternativ și inundațiile plantațiilor scad semnificativ conținutul de arsen în boabe. Deoarece arsenicul nu poate fi absorbit prin rădăcini decât atunci când câmpul se află sub apă. Dacă nivelul apei este coborât cu cincisprezece centimetri sub suprafața pământului imediat ce boabele se umplu, conținutul de arsenic scade cu până la 90 la sută. Organizația Mondială a Sănătății recomandă această metodă, dar recoltele sunt puțin mai mici.

Conținutul de arsenic poate fi, de asemenea, redus prin alegerea soiului și astfel OMS recomandă reproducerea soiurilor de orez cu conținut scăzut de arsen. Cu toate acestea, expunerea depinde adesea și de sol. Diferite substanțe din sol sunt probabil motivul pentru aceasta. Studiile indică faptul că adăugarea de substanțe care conțin fier sau siliciu, cum ar fi silice, reduce conținutul de arsenic din orez. Sunt necesare mai multe cercetări aici.

Sunt necesare măsuri de anvergură

BfR consideră că este puțin probabil ca un consum moderat de produse din orez să prezinte un risc pentru sănătate. Cu toate acestea, cei care mănâncă fără gluten și, prin urmare, folosesc din ce în ce mai mult produse din orez sunt mai expuși. Un studiu din SUA a arătat că aveau niveluri de arsenic cu 90% mai mari în urină decât la persoanele care nu au (trebuie) să facă fără gluten în mâncare.

Toxicologii își îndreaptă acum atenția asupra altor alimente: deoarece peștele și, într-o măsură și mai mare, algele conțin, de asemenea, mult arsen. De aceea, iubitorii de sushi ingerează cantități foarte mari de semi-metal otrăvitor. Cercetările trebuie să clarifice urgent la ce risc se expun. Din păcate, recomandarea unui meniu mai mic de orez nu este suficientă.

Sursa: Donner S. UGBforum 4/17, pp. 202-203

UGBforum

▶ ︎ Buletin informativ

O dată pe lună, buletinul informativ UGB vă informează gratuit despre:

• informații de specialitate actuale • Știri din știință • Sfaturi pentru rezervare și navigare • Rețeta lunii

• Legume și fructe de sezon • Oferte de locuri de muncă în domeniul nutriției/ Mediu/hrană naturală • Evenimente UGB și noi media

▶ ︎ Abonament de încercare

3 numere la doar 15 EUR în loc de 25,50 EUR.
De asemenea, veți primi un cadou din care să alegeți.

---