ExQuisine - Vollwertdi; t H; lsenfr; și tofu
Leguminoasele sunt bogate în carbohidrați și, de asemenea, bogate în fibre. Deci nu te îngrașă, deoarece aparțin acelor alimente cu o densitate ridicată a nutrienților, dar cu o densitate redusă a energiei: Aproximativ 30 la sută din caloriile din acestea nu sunt folosite de organism.
Fasolea este disponibilă ca păstăi sau semințe. Boabele de fasole au păstăi lungi și late, fasolea franceză are păstăi mai scurte și rotunde. Rareori obțineți semințe proaspete de fasole, deoarece acestea sunt de obicei uscate, congelate sau altfel conservate imediat după recoltare.
Mazărea de zahăr este o varietate deosebit de fină de mazăre, unde păstăile cărnoase și totuși fragede sunt importante. Toate fasolea - păstăi sau semințe - conține o otravă naturală care se face inofensivă numai prin gătit. Deci nu ar trebui să mănânci niciodată fasole proaspătă crudă. Cu semințele de fasole uscate puteți alege între mari și destul de mici, albe, negre, roșii și pete. Nu diferă prin conținutul lor de nutrienți, ci doar prin gust și proprietăți de gătit.
Fasolea albă devine făinoasă când este gătită și, în general, mai moale decât fasolea colorată. Fasolea neagră are un gust ușor dulce și își păstrează forma atunci când este gătită. Fasolea roșie gătește făinoasă, fasolea pătată tinde să fie fermă.
Mazărea este, de asemenea, oferită proaspătă, congelată, conservată sau uscată. Mazărea uscată galbenă sau verde ar trebui să fie cumpărate necojite, dacă este posibil. Mazărea decojită este măcinată și lustruită, uneori și colorată (cu agenți coloranți naturali precum carotenul). Mazărea integrală durează mai mult timp pentru a găti, dar oferă mai mulți nutrienți și fibre. Mazărea congelată este foarte puțin inferioară celor proaspete datorită calității lor, iar efortul suplimentar nu merită de obicei.
Năutul provine din Orientul Mijlociu și este unul dintre cele mai importante alimente din regiunea mediteraneană spaniolă și africană. Le puteți folosi ca mazărea uscată. De asemenea, sunt bune pentru germinare.
În magazinul alimentar, lintea nu se diferențiază după tip, ci după mărime, ceea ce are și un impact asupra prețului: lintea mare este mai scumpă, deși cele mici au cel puțin la fel de bine. Puteți obține lentilele cu plăci mari peste tot.
Cât timp au fost depozitate lentilele se vede după culoarea lor: La început sunt verzui; în timp, își schimbă culoarea de la galben-maroniu la maro deschis. Lintea Puy mică, rotunjită, este deosebit de aromată. Micile linte roșii nu sunt pe deplin adecvate, deoarece sunt decojite: sunt roșu-portocaliu intens, tăiate în jumătate și cel mai rapid dintre toate linte de gătit. Puteți cumpăra cele două soiuri mici în unele magazine de produse naturiste și în magazinele alimentare asiatice.
Soia este leguminoasele cele mai bogate în proteine. Dintre câteva sute de tipuri, oferim în principal trei. Bobul azuki roșu, ușor de digerat, este cel mai bun pentru gătit. Are un gust foarte picant și rămâne ferm când este gătit. Boabele verzi mung sunt folosite pentru germinare. Soia galbenă este prelucrată în principal în tofu.
Uneori puteți obține chiar și tofu afumat aromat cu alge marine sau ciuperci. Tofu afumat este un bun topping pe pâine. Puteți pregăti tofu normal, cum ar fi carnea - prăjiți, grătiți, fumați etc. Pentru chifteluțe, acesta trebuie să fie purificat sau piure fin cu o furculiță, astfel încât chiftelele să se lipească bine la prăjire. Dacă tofu nu este consumat într-o masă, puneți-l într-un recipient cu apă. Rămâne blocat în frigider aproximativ o săptămână; cel mai bine este să reînnoiți apa zilnic. Tofu poate fi, de asemenea, congelat, dar după decongelare este ușor poros.
Laptele de soia se vinde sub denumirea produsului băutură din soia, deoarece „laptele” este permis să provină doar de la vacă. Spre deosebire de laptele de vacă, laptele de soia nu conține nici colesterol, nici lactoză, deci este o alternativă pentru persoanele alergice la lactoză sau care ar trebui să consume puțin colesterol. Laptele de soia oferă puțin mai multe proteine și mult mai puține grăsimi decât laptele de vacă. În ceea ce privește conținutul de minerale și vitamine, ambele sunt aproximativ la fel. Oricine înlocuiește laptele cu lapte de soia trebuie să fie atent la aportul de calciu. Așadar, mâncați mai des iaurt sau lapte acru, care, de asemenea, nu conțin lactoză, dar mult calciu.
Sosul de soia este fabricat din soia, grâu, apă și sare. Există diverse metode de a face acest lucru. Cel mai bun lucru, deoarece este cel mai natural, este fermentarea. În timpul producției, soia și grâul sunt amestecate în părți egale și fermentate cu o matriță inofensivă. Prin adăugarea de apă sărată, se pune în mișcare un proces enzimatic: proteina din soia se descompune în componente mai mici, amidonul de grâu se transformă în zahăr. Cu luni de fermentație, sosul de soia dezvoltă treptat o culoare închisă și un gust picant. Diferitele nume folosite în comerț nu spun nimic despre calitate. Shoyu este în general sos de soia japonez. Tamari nu conține grâu, este fabricat numai din soia, apă, sare și agenți de fermentare. Timpul de fermentare este decisiv pentru calitatea sosului de soia: cu puțină chimie poate fi redus la trei zile. Prin urmare, un producător de sos de soia fermentat natural va indica timpul de fermentare pe sticlă. Ingredientele trebuie listate oricum.