Extra smântână - cunoștințe despre produsele alimentare
În general, prin smântână se înțelege produsul din lapte obținut din smântână, în care smântâna este separată de laptele (degresat) prin centrifugare și s-au adăugat bacterii lactice. Omogenizarea ulterioară conferă smântânii culoarea albă și fermitatea. Acest lucru nu numai că îi dă numele, ci și gustul ușor acru.
Informații generale despre smântână
Pentru producerea sosurilor, smântâna are nevoie în primul rând de consistența fermă și cremoasă. În timp ce smântâna normală are aproximativ 10% grăsimi, smântâna extra are până la 30%. Același conținut de grăsime ca și créme fraîche, dar gust diferit.
Ce înseamnă smântână în plus
Conținutul lor mediu de grăsime este raportat ca 18%, dar, așa cum s-a văzut mai sus, vârfurile urcă până la 30%. Acest lucru face ca smântâna să fie deosebit de potrivită pentru prepararea felurilor de mâncare (îngroșarea și îngroșarea sosurilor fără emulsifianți suplimentari), în timp ce smântâna simplă cu un conținut mai scăzut de grăsime are nevoie întotdeauna de aditivi precum făina sau amidonul pentru a obține același efect. În ciuda conținutului echivalent de grăsimi, produsul smântână smântână nu poate fi comparat cu smântâna. Dacă este încălzit, se va păstra mai mult timp, dar își va pierde și gustul bun, tipic. Crema acră suplimentară reprezintă mâncăruri fine și gustoase și nu poate fi înlăturată de concurența engleză/americană de smântână care a apărut recent pe piață. Acesta este un produs tipic mixt cu gust anglo-american.
De ce smântâna extra nu este mai rea
Mulți oameni astăzi, în perioadele de fitness și de numărare a caloriilor, cred că sunt mai bine cu smântână slabă decât cu un produs cu un conținut mai ridicat de grăsimi. Opusul este cazul. Smântâna are un conținut suplimentar de grăsime între 18 și 30% pe care l-ați decis când l-ați cumpărat, dar puteți face fără alte cantități de calorii create de aditivi (făină, amidon și alți emulgatori).