Extracție prin presiune sau presare - Inginerie alimentară
Extragerea prin presiune sau presare
Este o operație de separare unitară care poate fi găsită în multe procese de fabricație: suc de fructe, vinificație, bomboane (trestie), moară cu ulei (măsline).
Putem defini extracția de presiune ca o operație de separare a unui lichid prins într-un solid obținut prin aplicarea unei forțe (presiune) asupra materiei prime solide pentru a expulza faza lichidă.
Când se prepară un suc de portocale sau un suc de lămâie acasă, o extracție se efectuează prin presiune: comprimarea fructelor duce la scăderea volumului pulpei (celulele vegetale care prind sucul) care expulzează (sau „exprimă”) ) suc.
Mecanismul implicat este un transfer de impuls care este generat de o diferență de presiune care determină o diferențială de viteză într-o masă de fluid. Suntem aici pe o scară macroscopică (cantitate de suc) și nu la nivel molecular, așa cum este cazul în extracția solventului.
Născut să nu confunde extracția sub presiune cu extracția solventului: dacă extracția este o operație complet mecanică, nu este același lucru pentru extracția prin solvent care este guvernată de o lege chimică (legea lui Fick) de difuzie moleculară către un solvent care este adesea reprezentat de apă în alimente (bomboane), dar nu întotdeauna (hexan pentru a extrage aproape toate uleiurile comestibile, cu excepția uleiului de măsline).
Exemple de produse extrase prin presiune și/sau solvent:
