Fabricarea berii Malts; Hamei

berii
O glumă bună la elevi îi face adesea pe unii să spună: „Pentru a economisi apă, să bem bere”. Deși efectul plin de umor poate fi imaginat, în realitate este total fals. Pentru că berea este mai presus de toate ... apă! Este nevoie de nu mai puțin de 7 până la 8 litri de apă pentru a obține un litru de bere ...

Apa este ingredientul principal și chiar esențial în fabricarea berii. Acesta este motivul pentru care marile orașe de bere sunt orașe în care sursele au fost prolifice și de înaltă calitate: Pilsen, Dortmund, München, Burton, Champigneulles ... Apa trebuie să îndeplinească standardele Organizației Mondiale a Sănătății (OMS) și, în primul rând, să fie potabilă desigur. De asemenea, ar trebui să evităm apa mineralizată excesiv care ar putea oferi un gust (bogat în magneziu sau chiar în bicarbonat, de exemplu). La fel ca apa prea bogată în nitrați este dăunătoare pentru munca drojdiei.

Apă și malț

Celălalt ingredient esențial este malțul. Se obține prin încolțirea unei cereale. În cazul berii, malțul se obține în principal din orz. .

Orzul de malțire se face umezind boabele și asigurându-i o anumită cantitate de căldură, pentru a accelera fenomenul natural de germinare și pentru a face acest lucru în cantități industriale. Odată malțit, orzul produce anumite enzime și mai ales zaharuri, care sunt esențiale pentru fabricarea alcoolului.

Malțirea completă are loc după cum urmează (la nivel industrial, fabricantul de bere încredințează în general această sarcină unui maltster):

Boabele de orz sunt înmuiate timp de aproape 10 ore.

Germinarea boabelor va dura aproape două zile, la finalul căreia obținem „malțul verde”.