Fabricarea dosarului de brânză

Dosar - Lapte crud sau pasteurizat, între tradiție și igienă

Marie-Celine RAY

Publicat la 30.07.2018

Utilizarea laptelui crud și a laptelui pasteurizat este un subiect de dezbatere, în ceea ce privește calitatea gustului și siguranța alimentelor. De la fabricarea brânzeturilor până la diversitatea microbiană pe care o adăpostesc, prin boli conexe, veți ști totul despre produsele lactate.

Laptele crud sau pasteurizat, între tradiție și igienă

Lapte și produse lactate

Lapte: Pasteur și pasteurizare

Fabricarea brânzeturilor

Lapte: bacterii lactice

Brânză: alte microorganisme

Brânzeturi și etichete în Franța